Recept: Tagliatelle met spinazie, mascarpone & parmezaansekaas

Dit recept is van oorsprong van Jamie Oliver. Met wat aanpassingen staat het zeker twee keer per maand bij ons op tafel, we noemen het “Jamie Pasta”

Ingrediënten
450 g tagliatelle of spaghetti (vers! Gedroogde pasta alleen in geval van nood gebruiken)
olijfolie
2 theelepels boter
4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
½ bolletje nootmuskaat, vers geraspt (of theelepel poeder uit een potje)
400 gram verse spinazie, goed gewassen
zeezout en zwarte peper uit de molen
1,2 dl slagroom
150 g mascarpone
200 gram vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas (125 gram door de pasta, de rest naar smaak aan tafel toevoegen)

Bereiden
Verwarm pastaborden voor in de oven. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking (in het geval van verse pasta is dat maar heel kort en kun je beter eerst verder gaan met de saus en pas als die bijna klaar is de pasta koken).
Zet ondertussen een koekenpan of wok op het vuur en doe daar een scheutje olijfolie, een klontje boter, de knoflook en de nootmuskaat in. Doe er, wanneer de boter gesmolten is, de spinazie bij. Na 5 minuten is die geslonken en mooi donker van kleur. Een groot deel van het kookvocht is dan al verdampt en wat rest is heerlijke, intens smakende spinazie. Breng de groente op smaak met zout en peper en doe er de room en mascarpone plus een paar lepels van het kookvocht van de pasta bij. (Bij verse pasta is dit het moment om de pasta te gaan koken) Breng de saus tegen de kook aan en proef nog eens of er nog zout of peper bij moet.
Laat de pasta uitlekken, bewaar wat van het kookvocht en roer de pasta door de spinaziesaus. Strooi iets meer dan de helft van de Parmezaanse kaas erop en hussel. Geef saus en pasta met wat kookvocht een zijdeachtige consistentie, zodat het geen kleffe troep wordt. Proef nog een laatste keer en zet het gerecht direct op tafel. Serveer met de rest van de parmezaanse kaas.

Recept: Corn Chowder – Maissoep

Ingrediënten
2-3 uien (in ringen gesneden)
200 gram spekblokjes
3 kipfilets
2 potten krachtbouillon kip
1 kilo kruimige aardappels (geschild)
2 grote blikken mais
kookroom

Bereiden
Bak de uien met de spekblokjes tot de uien glazig zijn. Voeg de kip (in zijn geheel) toe en bak deze mee. De kip hoef nu nog niet gaat, maar wel lekker bruin rondom. Wanneer de kip een lekker kleurtjes heeft haal je ze uit de pan en houd ze apart. De rest van het mengsel gaat nu in een grote soeppan (inclusief het vet). De inhoud van de pottenkrachtbouillon (aangevuld met water volgens het etiket) voeg je hier aan toe. Voeg tenslotte de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minimaal een uur rustig pruttelen.

Na verloop van tijd beginnen de aardappels te verdwijnen, als dat gebeurt kan de kip (in stukken gesneden) er weer bij. Voeg nu ook de mais toe. Laat de soep nog een half uur pruttelen.
Voeg vlak voor serveren de kookroom toe en wat versgemalen peper.

Tip
Dit recept levert behoorlijk wat soep op. Gelukkig laat deze soep zich prima invriezen.

Uitgelezen 318: Overkill – Escober

Titel: Overkill
Schrijver: Escober (Berry & Esther Verhoef)
Jaar van uitgifte: 2013

Flaptekst:
In korte tijd worden een verkrachter, een moordenaar en een pedofiel bruut vermoord. Eén overeenkomst: justitie heeft ze niet gestraft. Maar wie dan wel?

Ex-militair Ronny leeft op zijn intuïtie, op de rand van goed en fout. Zo kiest hij zijn vrouwen en opdrachtgevers. Aan de andere kant staat Reinier: rechter-commissaris, vader en echtgenoot, gevangen in zijn eigen leven. Ondertussen worden in rap tempo criminelen afgeslacht en staat rechercheur moordzaken Mark voor ingrijpende beslissingen. Drie mannen in de kracht van hun leven, één moordenaar die zich niet laat stoppen.

Leeswaarschuwing
Onderstaande tekst kan details van de plot en/of de afloop van het verhaal bevatten.
Lees verder

Recept: Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
200-300 gram paddenstoelenmix
300 gram risottorijst
150 ml droge witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
125 gram mascarpone
2 el tijmblaadjes (vers, maar gedroogd kan ook)
75 gram Pecorino Romana (kaas), geraspt

Bereiden
Verhit de olie in een wijde pan en frui de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak ze 5 minuten mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 3 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.

Tip
Kun je geen bospaddenstoelenbouillon vinden? Groente- of kippenbouillon werkt ook.

Recept: Smoothie met vijgen en bananen

Ingrediënten
4 verse vijgen
300 ml melk
2 bananen
2 eetlepels honing

Bereiden
Schenk de melk in de blender. Pel de bananen, breek ze in stukken en voeg ze toe aan de melk. Zet de blender aan en meng goed.
Voeg de vijgen en de honing toe en mix tot een mooi glad geheel ontstaat.

Dit recept is voldoende voor 2 grote smoothies, maar is gemakkelijk te halveren voor 1 persoon.