Recept: Caramel Shortcake

Neem voor dit recept de tijd. Haasten en de kooktijd van de melk terugbrengen geeft een shortcake waar de caramel uitloopt zodra de cake op kamertemperatuur komt.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
250 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
300 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes

Benodigdheden
Brownievorm (18 x 28 cm) of kleine springvorm
Tang

Bereiden
Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met de tang uit de pan en laat 30 min. afkoelen.

Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor op 180 °C. Doe ondertussen de bloem met de basterdsuiker in een kom. Snijd 175 g boter in blokjes en voeg toe. Verkruimel snel met de hand tot kruimels. Kneed de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel gelijkmatig over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in ca. 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Voeg de fijne kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Voeg de gekaramelliseerde gecondenseerde melk toe en warm 5 min. mee, al roerend met een houten lepel. Verdeel over het shortbread en laat 30 min. afkoelen. Breng een pan water aan de kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat daarin de chocolade smelten (au bain-marie). Schenk de chocolade over de karamel en laat 30 min. afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens 30 min. afgedekt in de koelkast. Snijd in 24 vierkantjes en serveer op kamertemperatuur.

Recept: Risotto met kip en groenten

Deze risotto is perfect voor de wintermaanden. Dit recept levert voldoende voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten
75 g boter
300 g kipfiletblokjes
1 ui
250 g winterpeen
3 stengels bleekselderij
300 g risottorijst (pak)
75 ml droge witte wijn
800 ml kippenbouillontabletten
40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
Maak de kipbouillon aan. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
Voeg na 5 min. de blokjes kip toe. Proef de risotto na 10 min of hij gaar is. Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Uitgelezen 317: De Magiër – Raymond E. Feist

Titel: De Magiër
Ondertitel: De oorloog van de Grote Scheuring – Boek 1
Schrijver: Raymond E. Feist
Jaar van uitgifte: 1982 (nederlandse vertaling: 1997)

Flaptekst:
Puc en Thomas zijn twee keukenjongens die ervan dromen ooit een held te worden. Op een dag stuiten ze op een scheepswrak dat is aangespoeld op het strand vlak bij het kasteel. Ze ontdekken dat legers van een verre wereld een manier hebben gevonden om door een scheuring in de werkelijkheid Midkemia aan te vallen. Terwijl Thomas traint als soldaat en Puc een leerling-magiër is, groeien ze langzaam uit tot de helden die ze willen zijn, terwijl de oorlog hun leven en hun vriendschap voorgoed verandert. Magiër – leerling is het eerste deel van Raymond E. Feists Magiër, het begin van de reeks De Oorlog van de Grote Scheuring.

Leeswaarschuwing
Onderstaande tekst kan details van de plot en/of de afloop van het verhaal bevatten.
Lees verder

Recept: Paella

Dit recept is een aangepaste versie van een recept van Gordon Ramsay. Het origineel gaat uit van 8 tot 10 personen. Mijn versie van 2-3.
Verder heb ik ook wat ingrediënten aangepast. De witvis in mijn recept kan ook prima vervangen worden door zalm of inktvis. Dat is nu juist het mooie van een gerecht als Paella, je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten
100 gram kip (ontvelde en uitgebeende kippendijen zijn het het lekkerste, maar filet werkt ook)
1 el olijfolie (plus extra om er overheen te druppelen_
1 kleine Spaanse ui (gepeld en fijngesnipperd) een rode ui is een prima alternatief
1/2 rode paprika (zaden verwijderd en fijngehakt)
2 tenen knoflook (gepeld en dun gesneden)
1 rode/spaanse peper (in schuine ringetjes) Gebruik een half pepertje als je niet tegen de scherpte van pepertjes kunt of verwijder vooral de zaadjes
enkele takjes verse tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
75 gram chorizo (in plakjes)
1/2 theelepel paprikapoeder
250 gram paellarijst (of andere langkorrelige rijst)
scheutje droge sherry
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 grote tomaat (grof gehakt)
125 gram zeevruchten
100 gram rauwe gamba’s (heel of zonder kop)
100 gram kabeljauw (of ander wit vis)
150 gram dop- of tuinerwten (diepvries, ontdooid)

Bereiden
Breng water aan de kook (fluitketel, waterkoker).
Snij de kip in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote paellapan (ik gebruik een wok of hapjespan), voeg de ui, de rode paprika, de knoflook, de chilipeper en de tijm toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur tot de groente zacht is. Breng de kip op smaak met zout en peper en doe hem in de pan met de chorizo en het paprikapoeder. Schroei het vlees al roerend op hoog vuur dicht.
Roerbak de rijst 2 tot 3 minuten en voeg een flinke scheut sherry toe en zo veel kokend water dat de rijst ongeveer 1 cm onder het vloeistofniveau staat. Breng de rijst aan de kook en voeg de saffraandraadjes toe. Roer goed, zodat ze gelijkmatig worden verdeeld. Roer de tomaten erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paella onder voortdurend omscheppen 10 tot 12 minuten koken.
Voeg de garnalen en kabeljauw en indien nodig nog wat kokend water toe en roer goed. Bak de paella 2 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen ondoorzichtig zin en de vis gaar. Roer er tenslotte de zeevruchten en de erwten door (als je verse inktvis gebruikt is dit het punt waarop je die toevoegt). Gaar het geheel 2 minuten door. Proef even en breng de paella verder op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur, dek hem af met folie (of een passende deksel) en laat hem 5 minuten staan tot alle smaken zijn gemengd.
Druppel er aan tafel nog wat olijfolie over en serveer de paella.