Recept: Risotto met kip en groenten

Deze risotto is perfect voor de wintermaanden. Dit recept levert voldoende voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten
75 g boter
300 g kipfiletblokjes
1 ui
250 g winterpeen
3 stengels bleekselderij
300 g risottorijst (pak)
75 ml droge witte wijn
800 ml kippenbouillontabletten
40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
Maak de kipbouillon aan. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
Voeg na 5 min. de blokjes kip toe. Proef de risotto na 10 min of hij gaar is. Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *