Recept: Romige courgette en bacon pasta

Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
150 gram fijn gesneden Pancetta (of bacon)
4 courgettes (grof geraspt)
1 teentje knoflook (geperst)
Een handvol vers geraspte Parmazaanse kaas
200 gram crème fraîche
300 gram tagliatelle

Bereiden
Verwarm de olie een in koekenpan (of hapjespan) en bak de pancetta op matig vuur in ongeveer 5 minuten krokant.
Voeg de courgette toe en bak op hoog vuur tot de courgette zacht is en begint te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut verder. Breng op smaak met peper en zet opzij.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet de tagliatelle af (vang een deel van het kookvocht op).
Doe de pasta bij de courgette en roer boven laag vuur alles door elkaar. Voeg de crème fraîche en de helft van de Parmazaanse kaas toe en eventueel een deel van het kookvocht om het geheel wat vloeibaarder te te maken.
Breng op smaak met (weinig) zout en peper en serveer met de rest van de kaas.

Recept: Zalmquiche

Dit recept is voldoende voor 2 tot 3 personen. Serveer er een frisse salade bij en de quiche is voldoende voor zeker 4 personen.

Ingrediënten
Gerookte zalmsnippers
6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1/2 doosje kastanjechampignons (à 250 g)
3 eieren
4-5 eetlepels slagroom
50 gram geraspte kaas (oud)
Peper/zout
Peterselie

Benodigdheden
quichevorm (doorsnede 24 cm) of springvorm, ingevet

Bereiden
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Deegplakjes laten ontdooien. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
Vorm bekleden met deeg. Zalm over bodem verdelen, champignons erover uitspreiden.
Zout en peper er overheen strooien, geraspte kaas hierover verdelen.
Eieren loskloppen met slagroom en zout en peper en wat fijn geknipte peterselie. Mengsel over de taart verdelen.
Quiche in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Fijn geknipte peterselie er over strooien.

Recept: Kaasfondue

Ingrediënten
1 teentje knoflook (geperst)
400 ml droge witte wijn
300 gram Emmentaler
200 gram Gruyère
100 gram Appenzeller
1 eetlepel maïzena
borrelglaasje Kirsch
versgemalen peper
Nootmuskaat
Stokbrood

Bereiden
Maal/rasp de kazen (of laat dat door de kaasboer doen).
Breng de wijn met de knoflook aan de kook.
Draai het vuur lager en voeg al roerend de kaas toe, laat de kaas volledig smelten.
Voeg de peper en nootmuskaat toe.
Meng de maïzena met de Kirsch. En voeg dit al roerend aan het kaasmengsel toe.
Het geheel zou nu dikker moeten worden (dik genoeg om aan brood te blijven hangen, let op, het mengsel wordt aan tafel nog iets dikker).

Giet de kaasfondue in een fonduepan en serveer direct met het stokbrood.

Instagramfoto’s 2015 (week 39 & 40)

Instagram Photo
Kerkje boven kloof bij Lago Maggiore

Instagram Photo
Jarig zijn op vakantie betekent cadeautjes op vakantie!

Instagram Photo
Een van de oude forten bij #Genova #genua

Instagram Photo
Campings hebben soms hele fleurige tegeltjes in hun sanitair gebouwen #nooitinmijnhuis #Rapallo

Instagram Photo
San Fruttuoso, alleen via het water of te voet bereikbaar

Instagram Photo
Per Vernazza, te voet van Monterosso al Mare naar Vernazza. #5terre #cinqueterre

Instagram Photo
Na bijna anderhalf uur wandelen is Vernazza daar beneden #5terre #cinqueterre

Instagram Photo
Corniglia en daarachter Manarola #5terre #cinqueterre

Instagram Photo
Lago d’Iseo met Monte Isola

Instagram Photo
Stukje gefietst #monteisola

Recept: Moussaka

Ingrediënten
2 Aubergines
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
350 gr rundergehakt
1 blik tomatenblokjes (400 gr) –eventueel vervangen of aangevuld met verse tomaten
2 tl oregano (gedroogd)
1 tl kaneel
70 gr boter
70 gr bloem
700 ml melk
1 zakje gemalen oude kaas (150 gr)
1 glas rode wijn
1 pakje feta
400 gr aardappelschijfjes
peper en zout

Bereiden
Zet de oven op de grilstand.

Snijd de aubergines in de lengte in dunneplakken en bestrijk deze dun met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze ca. 6 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-onder-warmte).

Fruit de ui 4 minuten in 1 el olie. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg het gehakt, de oregano en de kaneel toe en bak het gehakt in 5 minuten goudbruin. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de wijn en de tomaat toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Smelt de boter in een steelpan en maak met de bloem, melk en gemalen kaas een bechamelsaus.
Schep een beetje van de bechamelsaus in een oven schaal en verspreid dit over de bodem. Maak laagjes van de aardappel, bechamel, gehakt en aubergine. Herhaal dit tot de schaal vol is (2-4 keer). Eindig met bechamel.

Verkruimel de feta over de bovenkant.

Plaats de schaal in de oven en laat het geheel in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin worden.