Recep: Mini Pigs-in-blankets

Vandaag een recept voor een snel en lekker hapje. Misschien een ideetje voor oudjaarsavond/vanavond?

Ingrediënten
Bladerdeeg (ontdooid)
Cocktail worstjes (blik)
Ei (los geklopt)
Tomatenketchup
Mosterdsaus (eventueel zelf maken door mayo en mosterd te mengen)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in vier vierkantjes. Leg op elk kwart een cocktailworstje diagonaal en vouw de punten naar elkaar.
Leg de hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk lichtjes met het ei.
Bak de hapjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en krokant. Serveer met tomatenketchup en mosterdsaus.

Recept: Aardappelgratin

Het eerste deel van dit recept kun je een dag of twee van te voren al maken, dat scheelt stress op de dag zelf.
Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen
125 ml slagroom
125 ml melk
2 eieren (gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt))
100 g belegen kaas (geraspt)

Bereiden
Dag 1: Oven voorverwarmen op 175 ºC. Aardappels schillen en in hele dunne plakjes snijden (een kaasschaaf werkt prima). In schenkkan slagroom met melk en eierdooiers mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Aardappelschijfjes in kom met roommengsel en kaas omscheppen zodat elk plakje met vocht bedekt is. Aardappels over muffinvormpjes verdelen. Rest van roommengsel over aardappels schenken. Muffins in midden van oven in ca. 30 min. bakken. Uit oven nemen, laten afkoelen en met aluminiumfolie afdekken.

Dag 2: Oven voorverwarmen op 175 ºC. Gratins (afgedekt met aluminiumfolie ) 30 min. in oven verwarmen. Gratins uit oven nemen en 5 min. laten afkoelen. Met mesje aardappelgratins langs rand van muffinvorm lossnijden. Met behulp van lepel gratins voorzichtig uit muffinvorm scheppen. Op schaal leggen en serveren.

Recept: Italiaanse kipfilet met pesto en parmezaan

Ingrediënten
4 stuks kipfilet
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook in plakjes
1/2 kopje verse gehakte laurierblad, oregano, rozemarijn, tijm
peper,
1/4 thlp zout
1 eetlepel gedroogde pesto genovese (drogheria)
1/2 eetlepel gedroogde bruschetta a’la pomodoro
50 gram kruidenboter
2-4 eetlepels pijnboompitten
50 gram in plakjes geschaafde parmezaanze kaas

Bereiden
Doe de olie, knoflook, kruiden, peper en zout in een stevig diepvrieszakje en meng dit met de kipfilet. Laat dit minstens een half uur marineren.
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kipfilet in een lage ovenschaal. Verdeel de gedroogde pesto, bruschetta, geschaafde parmezaan, kruidenboter en pijnboompitten over de kip. Bak de kip 25- 30 min. Niet te lang, anders wordt de kip te droog.
Lekker met pasta of aardappelgratin en groene groenten bv. broccoli

Recept: Muffins met cranberries en citrus

Voor 12 stuks (of 24 kleine vormpjes)

Ingrediënten
200 gram gedroogde cranberry’s
3 el vers sinaasappelsap
olie of boter om in te vetten (of cupcake vormpjes)
280 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 mespuntje zout
120 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 ml melk
6 el zonnebloemolie
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (of citroen als je daar meer van houdt)

Bereiden
Leg de cranberry’s in een kom, schenk de het sinaasappelsap erover en week ze 1 uur. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.
Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonebloemolie en raspsel erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.
Voeg de cranberry’s en het sap toe.
Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
Schep het beslag in de muffinvorm.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.