Recept: Kipcurry met bloemkool

Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olijfolie
2 el milde currypasta
500 g kipfilet
2 uien
500 g bloemkoolroosjes
400 ml kokosmelk (blik)
8 g verse koriander

Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een braadpan en bak de currypasta hierin 1 min. op laag vuur. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Bak de kipfilet al omscheppend 5 min. mee. Schep de ui en de bloemkoolroosjes erdoor en bak nog 2 min. Schenk de kokosmelk bij de kip en de groenten en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel in 15-20 min. met de deksel schuin op de pan zachtjes gaar stoven.
Snijd de koriander fijn. Breng de kipcurry op smaak met (versgemalen) peper en zout. Verdeel de rijst over de kommen, verdeel de kipcurry erover en bestrooi het geheel met de koriander. Serveer direct.

Variatietips
Milde (gele) currypasta vervangen door (pittige) rode currypasta.
Serveren met naanbrood.

Recept: Caesar Salade

Ingrediënten
2 sneetjes (oud) wit brood
1 teen knoflook
4 el olijfolie
1 blikje (46 gram) ansjovisfilets
4 el mayonaise
1 el citroensap
2 kropjes little gem (of ander type knapperige groene sla)
100 gram Grana Padano, snippers

Bereiden
Snijd de korsten van het brood en snijd vervolgens in kleine blokjes. Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de broodblokjes al omscheppend op middelhoog vuur goudbruin. Bak, als de blokjes bijna helemaal bruin zijn, de helft van de knoflook mee. Breng op smaak met peper en zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Laat de ansjovis uitlekken en snijd de helft van de ansjovis fijn. Maak een dressing door de rest van de knoflook, de fijngesneden ansjovis, mayonaise en het citroensap in een slakom door elkaar te kloppen. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Scheur de blaadjes little gem in kleine stukken.

Schep de sla om met de dressing en de helft van de kaas (zorg ervoor dat elk stukje little gem met een laagje dressing is bedekt). Strooi de rest van de kaas en de gebakken broodblokjes over de salade en leg de hele ansjovissen erop.

Variatietips
De hele ansjovisjes op de salade laat ik vaak weg. In plaats daarvan verdubbel ik de hoeveelheid ansjovis in de dressing.
Deze salade is een basisrecept. De salade kan makkelijk uitgebreid worden met reepjes gegrilde kip, plakjes gerookte kip, gerookte zalm of een gepocheerd eitje.

Recept: Cranberry compôte

Ingrediënten
500 gram verse cranberry’s
150 ml rode port
80 gram suiker
sap van een halve citroen
geraspte schil van 1 citroen

Bereiden
Breng de port (of water) in een steelpan aan de kook. Voeg suiker, citroensap en citroenrasp toe. Voeg de (gewassen) cranberry’s toe en blijf roeren tot de bessen open knappen. De compote is klaar zodra het een gelei-achtige substantie is. Voeg eventueel naar smaak nog wat suiker toe.

Recept: Ragout met Kip en Champignons

Ingrediënten
2 liter water
1 hele kip (ca 1.4 kg) – bijvoorkeur biologisch
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 kippenbouillontabletten
250 gram champignons (wit)
250 gram kastanje champignons
15 gram platte peterselie
125 gram boter
100 gram bloem

Bereiden
Doe het water in een grote pan en leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels en bouillontabbleten. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de kip op laag vuur anderhalf à twee uur trekken. Laat de bouillon afkoelen en schep (eventueel) het vet eraf. Haal de kip en laurier uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verwarm de bouillon opnieuw. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn.
Smelt 100 gram boter in een pan met dikke bodem en roer beetje voor beetje de bloem erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een dikke saus ontstaat.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 min. Voeg de champignons, het kippenvlees en de peterselie toe aan de ragout. Laat even doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer in bladerdeegbakjes (of met wat rijst)