Recept: Chili con carne met stoofvlees

Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
300 gram runderriblappen
4 el olijfolie
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
2 tl sambal oelek (of verse pepers uit de vijzel)
100 ml sterke koffie
400 gram gepelde tomaten
2 rode paprika’s
340 gram mais
360 gram kidneybonen
30 gram pure chocolade

Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, oregano, paprikapoeder, komijn en sambal 5 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de koffie en tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat minimaal 2½ uur stoven op laag vuur met de deksel op de pan.

Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken. Trek met twee vorken het stoofvlees uit elkaar. Voeg de paprika, mais en bonen toe en laat nog 30 min. stoven. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Hak de chocolade in stukjes en roer door de chili con carne.

Tip
Lekker met crème fraîche en koriander

Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Ingrediënten
2 uien
4 tenen knoflook
6 el olijfolie
3 kg romatomaten (of pruimtomaten)
140 gram tomaten puree (1 groot blikje of 2 kleintjes)
6 kippenbouillontabletten
2 liter water
500 gram mascarpone
200 gram rode pesto (vers of uit potje)
30 gram verse basilicum

Bereiden
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze met de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water en driekwart van het basilicum toe. Breng het aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Roer de mascarpone erdoor. Pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Schenk het boven een andere pan door een zeef. Roer de de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee.
Breng de soep op smaak met peper. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Houdt ongeveer een liter van de soep apart en verdeel de rest soep over diepvriesbakken.
Vries de soep in de bakken in. Maak de portie voor nu af door de soep te verdelen over 4 kommen en te bestrooien met de basilicum.

Recept: Chinese Tomatensoep

Ingrediënten
2 uien
2 tenen knoflook
2 el olie
575 g kipdrumsticks (of kippendijen)
1.2 liter kippenbouillon (1 tablet per 600 ml)
70 g tomatenpuree (blikje)
1 el kraanwater
1 el bloem
2 tl djahé (gemberpoeder)
6 roma tomaten (ontveld)
2 el suiker
1 el azijn
50 g mihoen (pakje)
2 bosuitjes (zakje)

Bereiden
Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom 3 min. Voeg de ui en fijngesneden knoflook toe en bak 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij en laat 30 min. trekken. Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
Verhit de tomatenpuree met een beetje water, roer bloem en gemberpoeder erdoor en bak 5 min.
Voeg samen met de ontvelde tomaten toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat 3 min. inkoken. Pureer het van het vuur af glad. Breng op smaak met suiker, azijn en peper en zout.
Pluk het vlees van de drumsticks voor in de soep. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verdeel de soep, mihoen en kip over 4 kommen. Bestrooi met de bosui.

Italië 2015 (2)

In de nazomer van 2015 reisden we een kleine drie weken met een camper door het noorden van Italië. We begonnen bij het Lago Maggiore en reisden van Genova naar Cinque Terre. In een aantal logs zal ik verslag doen van deze reis. Vandaag deel 2.

Maandag 14 september
Vannacht heeft het geregend en niet te zuinig ook. Omdat we niet weten wat de weersverwachting is besluiten we eerst te lozen, boodschappen te doen (kranten bekijken voor de locale weersvoorspelling) en dan verdere plannen te maken.
Onderweg naar de dumpplaats in Verbania zie we een bordje “Carrefour”. Eerst boodschappen doen dus.
In de kranten zien we dat het na vandaag beter weer zou moeten worden. We besluiten dan ook om het even aan te zien en hier in de omgeving te blijven hangen.
We tanken brandstof, schoon water en lozen de afval tanks. We verlaten Verbania in noordelijk richten om een camping te bekijken (niet wat we zoeken). Om dat we toch al rondrijden en in de buurt zijn bezoeken we Orrido di Sant-Anna. Inmiddels is het al een tijdje droog en beginnen er wat blauwe plekjes in de lucht te komen.
Instagram Photo
Orrido di Sant-Anna (kerkje boven kloof bij Lago Maggiore)

We rijden zuidelijk (Verbania voorbij) om de camping bij Feriolo te bekijken. Camping Lido Toce ligt aan het meer (en verder van de hoofwegweg af dan de buurman). We besluiten dat dit de komende dagen onze uitvalsbasis gaat zijn.
Op de camping zitten we buiten met boek/krant. Verder stellen we de fietsen af zodat we morgen de omliggende steden op de fiets kunnen bezoeken.
Na de maaltijd nemen we een lange douche en zoeken we ons bed weer op.

Dinsdag 15 september
Aan het eind van de nacht is het weer gaan regenen. We ontbijten en lezen wat. Het regent nog steeds. De weersverwachting is slechter geworden. Vandaag regen, morgen regen, donderdag regen. We vragen ons af hoeveel langer we in de regen blijven hangen bij Lago Maggiore.
Rond een uur of twee lijkt het droger te worden en besluiten we op de fiets te stappen. We fietsen door Feriolo naar Baveno waar we wat rond rijden. Terug fietsen we de camping voorbij en volgen we het meer ook een stukje de andere kant op.
Zodra we (in totaal 2 uur later) terug zijn op de camping begint het weer te regenen. Morgen gaan we door naar het zuiden, dit heeft geen zin.
Instagram Photo
Baveno – Lago Maggiore

Recept: Lunchwraps met omelet en pancetta

Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
9 eieren (klein)
veldsla of babyleaves (2 zakken a 100 gram)
Mayonaise (liefst in knijpfles)
Bacon of pancetta (100 gram)
Instagram Photo

Bereiden
Kluts 3 eieren los met een beetje water (of melk) en bak hiervan 2 omeletjes. Herhaal dit 3 keer.
Bak de pancetta (of bacon krokant). (wissel tijdens het bakken ei en spek af. Op deze manier krijgt het ei al een beetje van de zoute smaak van het spek mee en gebruik je minder vet om in te bakken). Laat de omeletjes afkoelen.
Instagram Photo
Verdeel een halve eetlepel mayonaise over een wrap en leg daar een ommeletje op. Verdeel de salade over de omeleten en leg tenslotte de spek op de salade (3 plakjes per wrap).
Rol de wraps strak op en leg ze tot gebruik in de koelkast.

Tips
Twee wraps per persoon zijn een prima hoeveelheid voor een lunch. Voor de stevige eters (of een avond maaltijd) zou ik 3 wraps per persoon aanraden.
Meng voor de afwisseling eens wat gedroogde kruiden door het eiermengsel. Peterselie of Italiaanse kruiden zoals thijm en oregano, zijn hier favoriet.

Recept: Atjar Ketimoen (komkommer in het zuur)

Ingrediënten
1 komkommer – in dunne schijfjes
3 el (rijst) azijn
25 gr goela djawa (vloeibare palm suiker)
1 rode lombok (rood pepertjes) – ontdaan van zaadjes, in dunne ringetjes
1 zoete ui – halve, dunne ringen

Bereiden
Meng de ui met de komkommer in een schaal.
Verwarm in een pannetje de azijn met de goela djawa en de peper.
Giet het warme mengsel over de komkommer.
Zet het geheel in de koekkast voor minimaal 4 uur.

Italië 2015

In de nazomer van 2015 reisden we een kleine drie weken met een camper door het noorden van Italië. We begonnen bij het Lago Maggiore en reisden van Genova naar Cinque Terre. In een aantal logs zal ik verslag doen van deze reis. Vandaag deel 1.

Zaterdag 12 september
De ochtend gebruik we om de laatste dingen in te pakken en de camper verder in te richten (deels vrijdagavond al gedaan). Al met al kost dat toch altijd meer tijd dan gepland/verwacht.
Via de A9 en de A2 verlaten we bij Venlo Nederland. In Duitsland zakken we verder af naar het zuiden.
We stoppen rond zeven uur bij Achern voor de nacht (ten hoogte van Strasbourg). Hier is bij het zwembad (en het transformator-station) een stukje parkeerplaats gereserveerd voor campers.
Voor €6 (contant te voldoen bij een soort parkeerautomaat) mogen we hier tot morgenochtend 12 uur staan. We eten, maken het bed op en kruipen vroeg onder de wol.

Instagram Photo
Tijd om te vertrekken

Zondag 13 september
Het is pas half zes als we wakker worden. Gelukkig lukt het een uur later om weer in slaap te vallen en nog even door te slapen.
Volgens de beschrijving in de camperapp zou hier een bakker vlakbij de “kampeerplaats” moeten zitten. Ik wandel er heen en kom er achter dat ze wegens vakantie gesloten zijn. Ik loop verder het plaatsje in en heb bij de derde bakker geluk. Die is wel open. Terug bij de camper ontbijten we met puddingbretzels en chocobroodjes.
Even na tienen verlaten we de camperplak en gaan we weer op weg. Eerst over de A5 naar Basel, dan door Zwitserland via Luzern en de Gotthardpass naar Locarno. Dit plaatsje lig aan de noordzijd van het Lago Maggiore.
Via de westelijke oever rijden we Italië binnen tot aan Cannero Rivera. Vanaf daar gaan we landinwaards richting Intragna, aan de rand van Parco Nazionale Val Grande. Over dit stuk van 48 km (vanaf de grens) doen we bijna 2 uur.
We parkeren de camper boven aan, aan het begin van het park. Onderweg worden we door diverse bewoners vreemd aangekeken.
Morgen willen we naar Verbania en hopen we dat het beter weer (droger) is dan vandaag.

Instagram Photo
Route uitstippelen en gaan!