Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Ingrediënten
2 uien
4 tenen knoflook
6 el olijfolie
3 kg romatomaten (of pruimtomaten)
140 gram tomaten puree (1 groot blikje of 2 kleintjes)
6 kippenbouillontabletten
2 liter water
500 gram mascarpone
200 gram rode pesto (vers of uit potje)
30 gram verse basilicum

Bereiden
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze met de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water en driekwart van het basilicum toe. Breng het aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Roer de mascarpone erdoor. Pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Schenk het boven een andere pan door een zeef. Roer de de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee.
Breng de soep op smaak met peper. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Houdt ongeveer een liter van de soep apart en verdeel de rest soep over diepvriesbakken.
Vries de soep in de bakken in. Maak de portie voor nu af door de soep te verdelen over 4 kommen en te bestrooien met de basilicum.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *