Recept: Zoete Aardappel Soep

Ingrediënten
500 gram zoete aardappel (geschild en in grove stukken)
300 gram wortel (geschrapt en in grove stukken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 liter groente bouillon (eventueel van tablet)
100 ml crème fraîche

Bereiden
Verwarm de oven op 220 graden en doe de aardappels en wortel in een braadslee. Besprenkel met twee eetlepels olie en breng stevig op smaak met zout en peper (eventueel een snufje chili- of cayenne peper is ook lekker). Rooster de groenten voor 25-30 minuten totdat ze gekarameliseerd en zacht zijn.
Doe ondertussen de laatste eetlepel olie in een ruime pan en fruit de uien (zachtvuur) ongeveer 10 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en roer een minuut voor de bouillon toegevoegd wordt. Laat dit rustig sudderen voor 5-10 minuten totdat de uien zacht zijn Zet de pan opzij.
Laat, wanneer de groenten geroosterd zijn, deze een beetje afkoelen voor je ze overschept naar de soeppan. Gebruik een handmixer (of staafmixer) en de soep tot een glad geheel te roeren.
Roer de crème fraîche door de soep en verwarm de soep totdat hij heet is.
Serveer in komen met een extra schepje room en flink wat versgemalen peper.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *