Recept: Makreelsalade met appel

Dit recept is voldoende voor een lunch met 3-4 personen. Vervang de baguette door toastjes en dit recept is prima geschikt als borrelhapje.

Ingrediënten
1 gerookte makreel
1 appel
1 witte ui
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 bosje bieslook
Zout en peper
Franse baguette

Bereiden
Verwijder het vel van de makreel en maak de makreel schoon. Pluk kleine stukjes van de makreel af. Let op dat er geen graatjes tussen de vis zitten. Snij de ui in dunne ringen. Schil de appel en snijd deze in kleine reepjes. Snij de bieslook in fijne ringetjes. Meng de ui, appel en 2/3 van de bieslook met de mayonaise en de azijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de makreel door het mengsel. Snijd het stokbrood schuin in vier stukken. Snij de stukken door de helft en rooster ze in de broodrooster. Verdeel de makreelsalade over het geroosterde stokbrood. Garneer met de overgebleven bieslook.

Recept: Appel-kaneel muffins

Met dit recept maak ik 12 muffins.

Ingrediënten
2 appels (elstar)
2 eieren
60 gram bruine basterdsuiker
150 ml melk
1 zakje bakpoeder
50 gram boter (gesmolten)
snufje zout
kaneel
250 gram bloem

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Doe muffinpapiertjes in een muffinbakblik.
Schil de appel en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi de appel royaal met kaneel.
Meng de droge ingrediënten (bloem, pakpoeder, zout en suiker) in een kom.
Meng de boter, melk en eieren in een andere kom.
Roer de droge ingrediënten in delen door het ei-mengsel.
Voeg tenslotte de appels toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.