Recept: Groene Tapenade

Ingrediënten
200 gram groene olijven zonder pit
15 gram kappertjes (uit pot of blik even afspoelen)
5 ansjovisfilets (uit blik)
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
Vers gemalen peper naar smaak

Bereiden
Olijven, kappertjes, en ansjovis laten uitlekken. Knoflook pellen en in vieren snijden. In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes en ansjovis grof hakken / kort pureren.
Olie in een dun straaltje erbij schenken. Op smaak brengen met peper. (zout is door de ansjovis en kappertjes echt niet nodig)

Lekker met vers gebakken (warm) stokbrood bij de barbecue.

Recept: Mini-quiche Lorraines (12 stuks)

Ingrediënten
12 plakjes bladerdeeg, ontdooid
30 gr gruyèrekaas, geraspt
15 gr boter
1 plakje bacon, fijngesneden
½ ui, gesnipperd
1 ei
0,9 dl room
¼ tl nootmuskaat
Verse bieslook om te garneren

Bereiden
Vet een muffinvorm voor 12 hartige taartjes licht in. Verwarm de oven voor op 190 oC. Steekrondje van ongeveer 8 cm uit het deeg en doe deze in de vorm. Verdeel de gruyèrekaas gelijkmatig over de rondjes. Zet de bakvormen tijdens het bereiden van de vulling in de koelkast.
Verhit de boter in een kleine pan en bak de bacon en ui in 2-3 minuten zacht. Laat het mengsel op keukenpapier uitlekken. Verdeel het na afkoeling gelijkmatig over het deeg.
Klop in een kom het ei met room, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Giet of schep dit voorzichtig over het baconmengsel.
Garneer elke quiche met 2-3 sprietjes bieslook. Bak de quiches in 20 minuten lichtbruin. Serveer ze heet of iets afgekoeld.

Recept: Pizzarondjes met ham en ananas

Dit recept geeft 16 mini-pizza’s. Prima voor een buffet of een wat groter borrelhapje.

Ingrediënten
250 gr zelfrijzend bakmeel
40 gr boter, in stukjes gesneden
1,2 dl melk
4 el tomatenpuree
2 kleine uien, gesnipperd
4 schijven ananas, fijn gesneden
200 gr plakjes ham, in stukjes
75 gr cheddar, geraspt
2 el verse peterselie, fijn gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 oC. Bestrijk twee bakplaten met olie. Zeef de bloem in een schaal, meng met de vingertoppen de boter luchtig door de bloem tot het geheel op broodkruimels lijkt. Maak een kuiltje en voeg het grootste gedeelte van de melk toe. Meng het mengsel met een cakemes tot een korrelig geheel. Vorm een bal en leg deze op het met bloem bestoven werkblad. Deel het deeg in tweeën. Rol elke helft op bakpapier uit tot een lap van 20×30 cm met een dikte van 5 mm. Bestrijk het deeg met de tomaten puree en laat aan de rand 1 cm vrij.
Meng ui, ananas, ham, cheddar en peterselie. Verdeel dit gelijkmatig over de tomatenpuree en hou een rand van 2 cm vrij. Gebruik het bakpapier als houvast bij het oprollen van het deeg en begin aan de brede kant.
Snijd elke rol in 8 gelijke plakjes (ongeveer 3 cm dik). Leg de rondjes op de bakplaat en bak ze 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer warm (eventueel van te voren maken en langzaam weer opwarmen in de oven).

Recept: Mini-quiche kruiden room (12 stuks)

Ingrediënten
12 plakjes hartige taart deeg, ontdooit
1 ei
1 el melk
0,75 dl room
1 tl gehakte bieslook
½ tl gehakte dille
½ el gehakte tijm
½ el peterselie
1 el Parmezaanse kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 oC. Vet een muffinvorm voor 12 taartjes in. Leg 12 plakjes kant-en-klaar deeg voor hartige taart op het werkblad en steek uit elke plak een rondje van 8 cm. Druk deze in de vorm.
Meng een losgeklopt ei met de melk, room en kruiden. Giet dit over de bodems en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Bak de quiches in 15-20 minuten goudbruin.

Recept: Mini-quiche met gerookte zalm (12 stuks)

Ingrediënten
12 plakjes hartige taart deeg, ontdooit
50 gr roomkaas
30 ml room
1 ei
Peper
50 gr gerookte zalm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 oC. Vet een muffinvorm voor 12 taartjes in. Leg 12 plakjes kant-en-klaar deeg voor hartige taart op het werkblad en steek uit elke plak een rondje van 8 cm. Druk deze in de vorm.
Meng de roomkaas, de room en het ei in de keukenmachine. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe.
Leg op elke boden wat fijngesneden gerookte zalm. Giet hierover het roomkaasmengsel en baak daarna de quiches in 15-20 minuten goudbruin.

Recept: Nacho (cheese) saus

Ingrediënten
80 gram cheddar (in plakken of in blokjes gesneden)
125 gram crème fraîche
1 teentje knoflook
6 schijfjes (uit pot) jalapeño pepers
eventueel een scheutje melk

Bereiden
Maak de knoflook schoon en laat de schijfjes jalapeño pepers uitlekken. Hak beide erg fijn (eventueel met een keukenmachine, of pers de knoflook met een knoflookpers).
Zet een sauspannetje op een middelhoog vuur.
Voeg hier de crème fraîche, knoflook en jalapeño pepers aan toe. Laat het geheel warm worden en voeg de cheddar toe. Laat de kaas rustig smelten en roer voortdurend. Meng alles tot een gladde smeuïge massa. Voeg eventueel een klein scheutje melk tot als de saus te dik is.

Serveer warm bij tortilla chips (samen met guacamole en pico de gallo).
Ook lekker bij Mexicaanse wraps (tortilla’s) of enchilada’s

Recept: Tonijnsalade

Instagram Photo

Ingrediënten
2 blikjes tonijn (a 185 gram, op water)
1 kleine rode ui
1 klein blikje jonge Kapucijners (bonduele)
2 el yoghurt mayonaise
Texmex kruiden naar smaak

Bereiden
Laat de tonijn uitlekken en roer deze los in een schaal.
Snijd de rode uit een kleine stukjes en voeg toe aan de tonijn.
Giet het blikje kapucijners af en voeg toe.
Roer het geheel even losjes om.
Voeg de kruiden toe (ongeveer 1 tl of meer naar smaak).
Voeg van de mayonaise (beetje bij beetje) toe aan de schaal en meng. Het zou nu een smeuïg geheel moeten gaan vormen. Stop met toevoegen van de mayonaise zodra dit punt bereikt is.

Serveer met warm brood of crackers voor de lunch of op toastjes als een borrelhapje.

Recept: Makreelsalade met appel

Dit recept is voldoende voor een lunch met 3-4 personen. Vervang de baguette door toastjes en dit recept is prima geschikt als borrelhapje.

Ingrediënten
1 gerookte makreel
1 appel
1 witte ui
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 bosje bieslook
Zout en peper
Franse baguette

Bereiden
Verwijder het vel van de makreel en maak de makreel schoon. Pluk kleine stukjes van de makreel af. Let op dat er geen graatjes tussen de vis zitten. Snij de ui in dunne ringen. Schil de appel en snijd deze in kleine reepjes. Snij de bieslook in fijne ringetjes. Meng de ui, appel en 2/3 van de bieslook met de mayonaise en de azijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de makreel door het mengsel. Snijd het stokbrood schuin in vier stukken. Snij de stukken door de helft en rooster ze in de broodrooster. Verdeel de makreelsalade over het geroosterde stokbrood. Garneer met de overgebleven bieslook.

Recept: Tortilla de Piemento – Tapas

Ingrediënten
750 gram aardappelen in dunne plakjes gesneden
1 grote ui (gesnipperd)
1 rode paprika (in reepjes)
1 groene paprika (in reepjes)
5 eieren
1½ dl olijfolie
Zout
Peper

Bereiden
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel, paprika in 15-20 minuten gaar.
Klop in een kom de eieren tot een egaal mengsel en schep het aardappelmengsel hier door. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en schep het aardappel/eimengsel hierin. Laat op een laag vuur gedurende 10 minuten zachtjes bakken. Keer de omelet om (gebruik hiervoor een bord) en laat de tortilla nog gedurende 5 minuten bakken. Laten afkoelen en op kamertemperatuur in kleine stukjes serveren.

Recept: Tortilla de espinaca – Tapas

Ingrediënten
1 ui grof gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
500 gram panklare spinazie
4 eieren
25 gram pijnboompitten
zout
vers gemalen peper

Bereiden
Fruit de ui in een koekenpan in de hete olie. Schep de spinazie erdoor en laat alles al omscheppend op hoog vuur slinken. Doe de spinazie in een zeef en druk het vocht eruit. Klop de eieren los met het zout en peper en schep de spinazie en de pijnboompitten erdoor. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Schenk het eimengsel erin en laat het 5 minuten op matig hoog vuur stollen. Keer de omelet met een deksel of groot bord en bak de onderkant goudbruin. Laat hem koud worden. Snijd de tortilla in puntjes.