Recept: Kaassoep met champignons

Ingrediënten
200 gram belegen kaas (in blokjes gesneden)
60 gram boter
1 ui (gesnipperd)
350 gram champignons (schoongemaakt, in plakjes gesneden)
55 gram bloem
1,5 dl droge witte wijn
1,5 dl bouillon (eventueel van tablet, groente)
1 ei dooier
3 eetlepels koffieroom
zout
versgemalen peper

Bereiden
Smelt de boter en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de plakjes champignon toe en laat ze 3 minuten met het deksel op de pan smoren. Zeef de bloem erover en roer alles goed door. Voeg de wijn en daarna de bouillon er beetje voor beetje aan toe. Laat de soep gedurende 6 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Blijf regelmatig in de soep roeren.
Roer in een kommetje de eidooier, de koffieroom en 4 eetlepels hete soep door elkaar. Roer de blokjes kaas door de soep en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Voeg het eiermengsel aan de soep toe. Roer alles goed door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tips
Ik maak deze soep het liefste met Old Amsterdam kaas.
Wees terughoudend met zout. De kaas en de bouillon zijn vaak al zout genoeg.
Serveer met warm stokbrood.

Recept: Ragout met Kip en Champignons

Ingrediënten
2 liter water
1 hele kip (ca 1.4 kg) – bijvoorkeur biologisch
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 kippenbouillontabletten
250 gram champignons (wit)
250 gram kastanje champignons
15 gram platte peterselie
125 gram boter
100 gram bloem

Bereiden
Doe het water in een grote pan en leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels en bouillontabbleten. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de kip op laag vuur anderhalf à twee uur trekken. Laat de bouillon afkoelen en schep (eventueel) het vet eraf. Haal de kip en laurier uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verwarm de bouillon opnieuw. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn.
Smelt 100 gram boter in een pan met dikke bodem en roer beetje voor beetje de bloem erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een dikke saus ontstaat.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 min. Voeg de champignons, het kippenvlees en de peterselie toe aan de ragout. Laat even doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer in bladerdeegbakjes (of met wat rijst)

Recept: Zalmquiche

Dit recept is voldoende voor 2 tot 3 personen. Serveer er een frisse salade bij en de quiche is voldoende voor zeker 4 personen.

Ingrediënten
Gerookte zalmsnippers
6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1/2 doosje kastanjechampignons (à 250 g)
3 eieren
4-5 eetlepels slagroom
50 gram geraspte kaas (oud)
Peper/zout
Peterselie

Benodigdheden
quichevorm (doorsnede 24 cm) of springvorm, ingevet

Bereiden
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Deegplakjes laten ontdooien. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
Vorm bekleden met deeg. Zalm over bodem verdelen, champignons erover uitspreiden.
Zout en peper er overheen strooien, geraspte kaas hierover verdelen.
Eieren loskloppen met slagroom en zout en peper en wat fijn geknipte peterselie. Mengsel over de taart verdelen.
Quiche in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Fijn geknipte peterselie er over strooien.

Recept: Champignons – Tapas

Ingrediënten
500 gram mooie, hele champignons
1 gehakt teentje knoflook
peterselie
sherry
olijfolie
zout
peper

Bereiden
Snijd van de champignons slechts een klein stukje van de onderkant weg. Verhit in een koekenpan flink wat olijfolie en bak de champignons daarin. Voeg de knoflook toe en bak de champignons lekker gaar. Voeg op het laatst een scheutje sherry toe en laat die even inkoken. Laat de champignons afkoelen en voeg wat fijngehakte peterselie toe.
Serveer eventueel met wat geroosterd brood.

Recept: Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
200-300 gram paddenstoelenmix
300 gram risottorijst
150 ml droge witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
125 gram mascarpone
2 el tijmblaadjes (vers, maar gedroogd kan ook)
75 gram Pecorino Romana (kaas), geraspt

Bereiden
Verhit de olie in een wijde pan en frui de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak ze 5 minuten mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 3 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.

Tip
Kun je geen bospaddenstoelenbouillon vinden? Groente- of kippenbouillon werkt ook.

Preitaart

Hoofdgerecht, 4 personen, hartige taarten

Bereidingstijd in minuten
20 wachten
25 bereiden

Ingrediënten
Bladerdeeg (diepvries)
Kilo prei
Klein bakje champignons
200 gram ham
200 gram geraspte kaas
2 eieren
Peper
Zout

Materialen
Ovenschaal of springvorm (doorsnede 24 cm), ingevet

Bereiden
Deeg laten ontdooien.
Was de prei, snij die in stukken van 5 cm en laat die met wat zout 10 minuten koken.
Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. Ham in kleine blokjes snijden.
Eieren met zout en peper loskloppen. Oven voorverwarmen op 200 graden.
Terwijl de prei kookt: Deeg in vorm drukken.
Prei goed laten uitlekken en in de schaal uitspreiden. Champignons en ham daarop uitspreiden.
Kaas erover strooien. Tenslotte de eieren eroverheen gieten.
Van de resterende lapjes bladerdeeg rastertje o.i.d. maken en er overheen leggen.
Bij ongeveer 210 graden taart in midden van oven in 20 min gaar en goudbruin bakken.

Champignonquiche met rookkaas

Bereidingstijd
15 minuten bereiden + 30 minuten wachten

Ingrediënten
5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
2 doosjes kastanje-champignons (a 250 g)
2 eetlepels boter
4 eieren
100 ml slagroom
100 gram rookkaas

Bereiden
Oven op 180 °C voorverwarmen. Deeg laten ontdooien. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. In grote koekenpan boter verhitten. Champignons 10 min. bakken en vocht zoveel mogelijk laten verdampen. Eieren met room loskloppen. Deeg in vorm drukken. Rookkaas raspen. Champignons met ei en kaas mengen. Champignon-kaasmengsel over bodem verdelen. Quiche in midden van oven in 30 min gaar en goudbruin bakken.