Recept: Salted Caramel Brownies

Ingrediënten
200 gram pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
100 gram witte chocolade
1 reep Tony’s Chocolonely met karamel en zeezout (melkchocolade)
150 gram roomboter
3 eieren
75 gram bloem, gezeefd
175 gram kristalsuiker

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakblik van 20 x 20 met bakpapier.

Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain marie (zet een pan water op het vuur en zet daar een hittebestendige kom bovenop. Zorg ervoor dat de bodem van de kom, het water niet raakt). Af en toe roeren om de boter en chocolade te laten mengen. Haal de kom van de pan met het kokende water en laat het mengsel even afkoelen.

Hak de witte chocolade en de melkchocolade in stukjes.

Klop de eieren en de suiker door het chocolade-boter mengsel. Voeg de bloem toe en meng tot je een egaal beslag hebt. Voeg tenslotte de chocoladebrokken toe.

Schep het mengel in het bakblik en zet 40 minuten in de oven.

Tip voor extra salted caramel
Maak het beslag zoals hierboven.
Neem twee eetlepels Dulde de Leche en meng deze met grof gemalen zeezout. Doe de helft van het beslag in het bakblik en verdeel dan het karamelmengel (in klodders) over het bakblik en voeg tenslotte de rest van het beslag toe. Bak zoals beschreven.

Recept: Muffins met cranberries en citrus

Voor 12 stuks (of 24 kleine vormpjes)

Ingrediënten
200 gram gedroogde cranberry’s
3 el vers sinaasappelsap
olie of boter om in te vetten (of cupcake vormpjes)
280 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 mespuntje zout
120 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 ml melk
6 el zonnebloemolie
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (of citroen als je daar meer van houdt)

Bereiden
Leg de cranberry’s in een kom, schenk de het sinaasappelsap erover en week ze 1 uur. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.
Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonebloemolie en raspsel erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.
Voeg de cranberry’s en het sap toe.
Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
Schep het beslag in de muffinvorm.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Recept: Kruidnootjes

Sinterklaas komt er weer aan. Daarom deze week een recept voor kruidnootjes.

Ingrediënten
100 g zelfrijzend bakmeel
50 g donkere basterdsuiker
1 eetlepel speculaas- (of koekkruiden)
1 theelepel gemalen kardemom
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
60 g koude boter (in stukjes)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng het zelfrijzend bakmeel in een kom met de basterdsuiker, speculaaskruiden, kardemom en sinaasappelschil. Meng de boter erdoor en kneed alles met koele handen snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in 10-15 minuten bruin en gaar. Laat ze buiten de oven helemaal afkoelen. Bewaar ze tot gebruik in een afgesloten koektrommel.
Verwarm de chocolade 1-2 minuten in de magnetron (als niet alles gesmolten is, laat het even staan, het smelt vanzelf). Serveer de kruidnootjes met een bakje gesmolten chocolade en een bakje decoratiesnoep en dip ze hierin met de bolle kant.

Tip
Dit recept is voldoende voor ongeveer 100 kruidnootjes.

Recept: Spekkoek

Let op, dit is niet een recept dat je even tussendoor maakt. Trek er gerust een hele middag voor uit.
De kale bereidingstijd is 60 minuten, de oven tijd 2 tot 3 uur.

Ingrediënten
300 gram roomboter
1½ vanille stokje (eventueel vervangen door een zakje vanille suiker)
225 gram witte basterdsuiker
15 eidooiers
3 eiwitten
mespuntje zout
75 gram bloem
2 tl anijspoeder
4 tl kaneelpoeder
1 tl kardemonpoeder
3 tl ketoembar
2 tl kruidnagelpoeder
½ tl laos
4 tl nootmuskaatpoeder
1-2 el melk of room

Benodigdheden
Boterkwast
Springvorm (rond)
Bakpapier
Mixer
Bloemzeefje
Oven (160/180 graden)
Kleine soep of saus lepel

Bereiden
Bestrijk de springvorm dun met boter. Knip van een stuk bakpapier een rondje dat even groot is als de bodem van de vorm. Beboter een zijde van het papier en leg het met de ingevette zijde naar boven in de vorm.
Splits de vanille stokjes en schraap er met een mesje het merg uit. Doe het merg of de vanille suiker met de boter in een kom. Voeg 150 gram basterdsuiker toe er roer tot de boter licht van kleur en zacht en schuimig is geworden. Roer de eidooiers stuk voor stuk door de boter, maar voeg de volgende dooier pas toe als de vorige helemaal door de boter is opgenomen.
Blijf, nadat alle dooiers zijn gebruikt en het mengsel mooi glad is geworden, net zolang roeren tot het botermengsel heel licht van kleur is. Roer de rest van de basterdsuiker erdoor. Blijf roeren tot de suiker niet meer knarst.
Klop met de zeer goed afgewassen mixer de eiwitten met wat zout stijf.
Doe de gezeefde bloem bij het eiermengsel en roer goed.
Meng de anijs, kaneel, kardemon, ketoembar, kruidnagel, laos en nootmuskaat.
Schuif het rooster op de onderste of een na onderste richel van de oven en verwarm de oven voor.
Klop het eiwit nog even op: het moet zo stijf zijn, dat het met een mes in plakken is te snijden. Roer een eetlepel eiwit door het deeg van de boter, suiker, ei en bloem.
Leg dan het deeg op het eiwit en spatel dat vlug en voorzichtig door het deeg. Roer vooral niet in het deeg en spatel ook niet meer als de ingrediënten goed zijn vermengd.
Verdeel het deeg in twee even grote porties en doe ze in een kom.
Roer door een portie het kruidenmengsel en voeg zoveel melk toe (eventueel vermengd met wat water) dat het deeg weer even dik is als het deeg in de andere kom.
Schep een dun laagje, 0,3-0,5 cm, in de bakvorm.
Laat het deeg gaar, dat wil zeggen aan de boven zijde bijna droog, worden in de oven.
Schep dan een laag van het deeg uit de andere portie (andere kleur) in de vorm, laat dit laagje weer droog worden.
Ga zo verder tot beide porties deeg over de vorm zijn verdeeld.
Het is noodzakelijk tijdens de bereiding van de spekkoek steeds in de buurt van de oven of grill te blijven, om aanbranden te voorkomen.
Controleer of de onderste deeglaagjes tijdens het bakken niet te donker worden. Schakel in dat geval de oven terug naar een lagere stand, of leg een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie onder de vorm (of combineer beide mogelijkheden).
Gebruik eventueel als de spekkoek al enkele centimeters hoog is de grill om aanbakken aan de onderzijde te voorkomen.
Laat de spekkoek in de vorm afkoelen, neem dan de vorm en het beboterde papier weg en laat de koek nogmaals 10 minuten afkoelen. Zet de springvorm weer in elkaar en laat de spekkoek in de vorm verder helemaal koud worden.

Recept: Mini-cheesecakes

Uit dit recept kan ik zo’n 15 cheesecakejes maken.

Ingrediënten
150 gram bastognekoekjes
75 gram boter (gesmolten)
400 gram verse roomkaas
50 gram zure room
100 gram kristalsuiker
2 eieren
1 eetlepel bloem
1 zakje vanille suiker

Voor decoratie (niet noodzakelijk):
10 frambozen
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
* Verwarm de citroensap met de suiker (in een klein pannetje) en voeg de frambozen toe. Laat het geheel zo’n 3 minuten koken en roer zodat er een moes ontstaat.

Benodigdheden
Papieren muffinvormpjes
Muffin bakblik
Mixer

Bereiden
Verwarm de oven voor op 140 graden celsius.
Verkruimel de koekjes (ik maal ze fijn in de keukenmachine, maar kapotslaan met een deegroller werkt ook). Meng de koekkruimels met de boter. Doe in elk muffinvormpje een lepeltje van dit mengsel en druk het met de bolle kant van een lepel stevig aan.
Meng de roomkaas, de suiker, de zure room, bloem en vanille suiker tot de meeste klontjes verdwenen zijn. Voeg de eieren een voor en toe en meng tussen door. Mix het mengsel net zo lang tot er een glad mengsel ontstaat.
Giet het roomkaasmengsel in de muffin vormpjes.
(* druppel een beetje van het frambozenmengsel op de cakejes en trek met een cocktailprikker figuren)
Zet de cheesecakejes in de oven en bak voor 25 minuten.
Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze daarna in de koelkast.

Recept: Appel-kaneel muffins

Met dit recept maak ik 12 muffins.

Ingrediënten
2 appels (elstar)
2 eieren
60 gram bruine basterdsuiker
150 ml melk
1 zakje bakpoeder
50 gram boter (gesmolten)
snufje zout
kaneel
250 gram bloem

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Doe muffinpapiertjes in een muffinbakblik.
Schil de appel en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi de appel royaal met kaneel.
Meng de droge ingrediënten (bloem, pakpoeder, zout en suiker) in een kom.
Meng de boter, melk en eieren in een andere kom.
Roer de droge ingrediënten in delen door het ei-mengsel.
Voeg tenslotte de appels toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.

Recept: Mississippi Mud Pie

Deze taart weegt uiteindelijk 1,5 kilo! Een taart levert 16 porties op.

Ingrediënten
1 rol Oreo-koekjes
180 gram boter
3 el whisky
300 gram pure chocolade (min 70%)
2 eieren
100 gram lichtbruine basterdsuiker
250 gram mascarpone
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
100 ml honing
1 el poedersuiker

Benodigdheden
Springvorm (23 cm diameter)
Bakpapier
Keukenmachine

Bereiden
Verwarm de oven voor op 140 graden celcius. Bekleed de bodem van de ingevette springvorm met bakpapier.
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt 80 g boter in een steelpan, meng met de koekjes en whisky en verdeel over de springvormbodem. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Hak de chocolade grof. Smelt de rest van de boter in een pan, neem van het vuur en voeg 1/3 van de chocolade toe. Laat 4 min. staan en roer door.
Klop de eieren met de suiker in 5 min. romig en dik. Schep het chocolademengsel erdoor. Roer 3/5 van de mascarpone los met een vork en schep door het mengsel tot het egaal wordt. Schenk voorzichtig in de springvorm en bak ca. 45 min. in het midden van de oven tot de vulling net gestold is. Laat de taart in 1 uur en 30 min. afkoelen op een rooster.
Verwarm al roerend de rest van de chocolade, melk en honing. Laat 10 min. afkoelen. Verdeel de saus over de taart, dek af en zet 2 uur in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker en serveer met de rest van de mascarpone.

Tip
Garneren kan (zoals hierboven beschreven) met poedersuiker, maar en zijn meer mogelijkheden. Denk eens aan stukjes oreo-koekjes, chocoladekrullen en grofgehakte noten.

Recept: Caramel Shortcake

Neem voor dit recept de tijd. Haasten en de kooktijd van de melk terugbrengen geeft een shortcake waar de caramel uitloopt zodra de cake op kamertemperatuur komt.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
250 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
300 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes

Benodigdheden
Brownievorm (18 x 28 cm) of kleine springvorm
Tang

Bereiden
Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met de tang uit de pan en laat 30 min. afkoelen.

Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor op 180 °C. Doe ondertussen de bloem met de basterdsuiker in een kom. Snijd 175 g boter in blokjes en voeg toe. Verkruimel snel met de hand tot kruimels. Kneed de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel gelijkmatig over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in ca. 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Voeg de fijne kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Voeg de gekaramelliseerde gecondenseerde melk toe en warm 5 min. mee, al roerend met een houten lepel. Verdeel over het shortbread en laat 30 min. afkoelen. Breng een pan water aan de kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat daarin de chocolade smelten (au bain-marie). Schenk de chocolade over de karamel en laat 30 min. afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens 30 min. afgedekt in de koelkast. Snijd in 24 vierkantjes en serveer op kamertemperatuur.

Chocoladecake met kersenjam

Ingrediënten
200 g boter (op kamertemperatuur)
100 g suiker
1 pot zwartekersenjam (340 g)
5 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
50 g cacao
200 g bittere chocolade (in stukjes)
50 g hagelslag (puur)

Keukenspullen
mixer
cakevorm (lengte 26 cm), ingevet

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Klop de boter en de suiker romig. Verwarm de jam 45 seconden in de magnetron, zodat hij vloeibaar wordt. Mix de jam door het botermengsel en klop de eieren erdoor.
Zeef het bakmeel, de cacao en een mespunt zout boven het boter-eimengsel en mix het goed. Giet het mengsel in de vorm en laat de cake in de oven in 45-50 minuten gaar worden. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.
Neem de cake uit de vorm en laat ‘m afkoelen. Verwarm de chocolade 1-2 minuten in de magnetron tot hij is gesmolten. Snijd de cake overdwars doormidden, besmeer beide helften met de gesmolten chocolade en leg de helften met de chocoladekant boven weer op elkaar. Bestrooi met de hagelslag en serveer.
(let op: deze cake is erg machtig, serveer daarom niet te grote stukken)

Gevuld Speculaas

Ingrediënten
100 g zelfrijzend bakmeel
100 g bloem
150 g boter
100 g bruine basterdsuiker
1 mespunt zout
3 tl speculaaskruiden
50 g hele amandelen

Materialen
bakplaat of springvorm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 150 C.

Beboter de bakplaat of leg bakpapier op de bakplaat.

Doe bakmeel, bloem, boter, suiker, zout en speculaaskruiden in een kom. Snijdt de boter met twee messen door de bloem en kneed er vlug met één hand een deegbal van.

Rol het deeg op een met bloem bestrooide aanrecht met een deegroller uit tot een 1 cm dikke lap en snijt deze lap in tweeën.

Leg één lap op de bakplaat. Verdeel het amandelpers op deze lap deeg en leg de 2e lap er over heen. Druk de randen met een vork op elkaar. Druk de hele amandelen op regelmatige afstand in het deeg en bestrijk de bovenkant met de helft van een ei dat even losgeklopt is.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaas in ca. 40 minuten gaar en bruin.

Laat het gebak eerst op de bakplaat afkoelen en leg het dan op een taartrooster om verder af te koelen.

Daarna kan het gebak in diverse kleine of grote stukken worden gesneden.