Recept: Kaassoep met champignons

Ingrediënten
200 gram belegen kaas (in blokjes gesneden)
60 gram boter
1 ui (gesnipperd)
350 gram champignons (schoongemaakt, in plakjes gesneden)
55 gram bloem
1,5 dl droge witte wijn
1,5 dl bouillon (eventueel van tablet, groente)
1 ei dooier
3 eetlepels koffieroom
zout
versgemalen peper

Bereiden
Smelt de boter en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de plakjes champignon toe en laat ze 3 minuten met het deksel op de pan smoren. Zeef de bloem erover en roer alles goed door. Voeg de wijn en daarna de bouillon er beetje voor beetje aan toe. Laat de soep gedurende 6 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Blijf regelmatig in de soep roeren.
Roer in een kommetje de eidooier, de koffieroom en 4 eetlepels hete soep door elkaar. Roer de blokjes kaas door de soep en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Voeg het eiermengsel aan de soep toe. Roer alles goed door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tips
Ik maak deze soep het liefste met Old Amsterdam kaas.
Wees terughoudend met zout. De kaas en de bouillon zijn vaak al zout genoeg.
Serveer met warm stokbrood.

Recept: Nacho (cheese) saus

Ingrediënten
80 gram cheddar (in plakken of in blokjes gesneden)
125 gram crème fraîche
1 teentje knoflook
6 schijfjes (uit pot) jalapeño pepers
eventueel een scheutje melk

Bereiden
Maak de knoflook schoon en laat de schijfjes jalapeño pepers uitlekken. Hak beide erg fijn (eventueel met een keukenmachine, of pers de knoflook met een knoflookpers).
Zet een sauspannetje op een middelhoog vuur.
Voeg hier de crème fraîche, knoflook en jalapeño pepers aan toe. Laat het geheel warm worden en voeg de cheddar toe. Laat de kaas rustig smelten en roer voortdurend. Meng alles tot een gladde smeuïge massa. Voeg eventueel een klein scheutje melk tot als de saus te dik is.

Serveer warm bij tortilla chips (samen met guacamole en pico de gallo).
Ook lekker bij Mexicaanse wraps (tortilla’s) of enchilada’s

Recept: Kaasfondue

Ingrediënten
1 teentje knoflook (geperst)
400 ml droge witte wijn
300 gram Emmentaler
200 gram Gruyère
100 gram Appenzeller
1 eetlepel maïzena
borrelglaasje Kirsch
versgemalen peper
Nootmuskaat
Stokbrood

Bereiden
Maal/rasp de kazen (of laat dat door de kaasboer doen).
Breng de wijn met de knoflook aan de kook.
Draai het vuur lager en voeg al roerend de kaas toe, laat de kaas volledig smelten.
Voeg de peper en nootmuskaat toe.
Meng de maïzena met de Kirsch. En voeg dit al roerend aan het kaasmengsel toe.
Het geheel zou nu dikker moeten worden (dik genoeg om aan brood te blijven hangen, let op, het mengsel wordt aan tafel nog iets dikker).

Giet de kaasfondue in een fonduepan en serveer direct met het stokbrood.

Recept: Salade met druiven en blauwekaas

De hoeveelheden in dit recept zijn ruim voldoende voor een maaltijdsalade (zonder toevoeging van brood) voor 1 persoon. Dezelfde hoeveelheid gaat ook goed voor twee personen als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten
klein trosje witte druiven (20 tot 30 druiven)
1 appel
4 eetlepels pecannoten
75 gram blauwader kaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels vloeibare honing
peper en zout
100 gram veldsla

Bereiden
Snijd de appel in stukjes en halveer de duiven.
Meng de sla met de appel, druiven, noten en stukjes kaas.
Roer de olijfolie met de honing tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Meng de dressing door de salade.

Variatietips
Neem in plaats van de pecannoten eens walnoten of hazelnoten. Welk soort noten je ook neemt, gebruik ongezouten noten en rooster ze even kort in een droge koekenpan.
Ik gebruik het liefst een granny smith als appel, maar een ander soort (friszure) appel kan ook.
Mijn voorkeur gaat uit naar Roquefort, dit is een rauwmelkse, blauwe schapenkaas. Vind je een Blue castello of Danablu lekkerder, geen probleem.
Wees zuinig met zout in de dressing. De kaas is vaak al zout genoeg.