Recept: Varkenshaas met rauwe ham in filodeeg

Dit is een recept voor 4 personen. Serveer er groenten bij om er een volledige maaltijd van de maken, of laat dit gerecht een van de gangen van het (kerst)diner zijn.

Ingrediënten
8 vellen filodeeg (pak à 225 g, diepvries)
2 varkenshaasjes
4 el olijfolie
4 el tapenade van zwarte olijven
8 plakken rauwe ham

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Laat het filodeeg ontdooien. Snijd de varkenshaasjes doormidden en wrijf de stukken in met peper en zout.
Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrijk elk stuk met tapenade. Wikkel elk varkenshaasje in twee plakken rauwe ham.
Spreid vier vellen filodeeg uit op het aanrecht en bestrijk ze dun met olie. Leg hier de andere vier vellen deeg op. Leg in het midden van elk stapeltje filodeeg een stuk varkenshaas met rauwe ham. Wikkel het filodeeg er strak omheen en vouw het als een pakketje dicht. Bestrijk de deegpakketjes rondom met de rest van de olijfolie. Leg de deegpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
Snijd voor serveren elk deegpakketje schuin door, zodat het vlees te zien is.

Tip
Je kunt de deegpakketjes ‘s morgens al klaarmaken. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Filodeeg droogt helaas snel uit en droge deegvellen kunnen makkelijk scheuren of breken. Laat het deeg daarom altijd buiten de koelkast in de plastic verpakking ontdooien en bewaar de vellen die je niet gebruikt onder een vochtige doek. Zijn er toch scheuren in gekomen? Leg dan twee vellen filodeeg op elkaar. De laag deeg wordt dan weliswaar iets dikker, maar dat is voor dit gerecht geen enkel probleem.

Recept: Varkenshaassaté met satésaus

Het zomer/bbq seizoen is begonnen. Daarom dit keer een recept voor saté (met saus).

Ingrediënten
600 g varkenshaas
3 gemberbolletjes (uit een potje)
2 tenen knoflook
6 el ketjap manis
2 el zonnebloemolie
Satéstokjes

Voor de saus:
1 ui
1 el zonnebloemolie
200 g pindakaas
100 g kokosmelk
1 el sambal oelek

Bereiden
Snijd de varkenshaas in blokjes van 1 cm dik. Pers gember en de knoflook boven de varkenshaasblokjes. Schep het vlees om met de ketjap en de olie en laat het minimaal 1 uur. Marineren (langer is nog lekkerder). Rijg de blokjes vlees aan satéstokjes. Gooi de marinade niet weg!

Snipper de ui. Verhit 1 el zonnebloemolie. in een pannetje met een dikke bodem en fruit hierin de ui goudgeel. Giet de resterende marinade hierbij en roer de pindakaas erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de satésaus op laag vuur 10 minuten zacht koken en breng op smaak met de sambal.

Verhit de grillpan (nog lekkerder: stook de bbq op) en gril hierop de satéstokjes in 7-8 min. gaar en bruin, draai regelmatig. Serveer de satéstokjes met de satésaus.

Tip
Week de satéstokjes minstens een half uur in water voor gebruik, dan verbranden ze niet tijdens het grillen.