pompoen

Recept: Geroosterde pompoen met Parmezaanse kaas

Ukkie

Ingrediënten
1 flespompoen
5 el olijfolie
1½ el Italiaanse kruiden
100 g Parmezaanse kaas
1 citroen (schoongeboend)
100 g panko (of broodkruim)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de pompoen en snijd in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd met een scherp mes de ongeschilde parten in dunne plakken van 1 cm breed.
Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie. Bestrooi met 1/2 el kruiden, peper en eventueel zout. Bak de pompoen in het midden van de oven in ca. 20 min gaar.
Rasp ondertussen de kaas. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de panko en kaas met de rest van de kruiden, olie en het citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel het pankomengsel de laatste 10 min. van de baktijd over de pompoen. Neem uit de oven, verdeel de pompoen over een schaal en serveer.

Recept: Pompoensoep

Ukkie

Ingrediënen
800 gram pompoen (geschild en in blokjes)
400 ml kokosmelk (blik)
1 liter groente bouillon (van tabletten)
2 uien (grof gesnipperd)
2 of 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
1 wortel (in stukjes)
1 stengel Sereh (citroengras)
1 rood peppertje (in ringetjes)
Bosje verse Koriander

Bereiden
Doe wat olie in de soeppan. Voeg de rode peper, de knoflook, de uien en de wortel toe. Wanneer de uien glazig zijn kan de pompoen toegevoegd worden.
Voeg net zoveel bouillon toe dat de pompoen net onder de vloeistof staat en voeg tenslotte de Sereh toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes door koken tot de pompoen gaar en zacht is (15 tot 20 minuten).
Voeg de kokosmelk toe en laat deze even mee verwarmen.
Zet nu het vuur uit. Verwijder de sereh en pureer de soep.
Serveer de soep met verse koriander.

Tips
Deze soep maak ik meestal met 2 of 3 pompoenen tegelijk. De pompoenen maak ik schoon en weeg ik dan. De hoeveelheden van de overige ingrediënten pas ik dan hier op aan.