Muffins

Bananenbrood: met appel en rozijnen

Ukkie

Ingrediënten
175 gram Bloem
58 gram havervlokken
2 tl bakpoeder
snufje zout
4 eieren
4 overrijpe bananen
40 ml melk
1 appel (ongeveer 200 gram)
55 gram rozijnen
2 tl kaneel

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175oC en vet een cakeblik in.
Maal ongeveer de helft van de havervlokken tot meel.
Laat de rozijnen wellen in lauwwarm water.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes
Meng de droge ingrediënten (bloem, havermeel, havervlokken poeder, bakpoeder, kaneel en zout) in een kom goed door elkaar.
Prak de overrijpe bananen tot moes en voeg samen met de eieren, appel, (uitgelekte) rozijnen en melk toe aan het droge mengsel. Roer tot alles door tot het goed gemengd is. (het is dan een stevig cakebeslag.
Schep het geheel in een cakeblik en bak in 35-40 minuten gaar.
(Snij in 16 plakken, vries per plak in of bewaar enkele dagen in de koelkast)

Variatie tip: het beslag kan ook in muffin vormpjes gedaan worden (aantal komt overeen met het aantal plakken in het originele recept) en dan als individuele porties gebakken worden (baktijd in dat geval 20-25 minuten)

Recept: Bananenbrood met Chocolade

Ukkie

Ingrediënten
175 gram Bloem
25 gram Cacao poeder
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
3 eieren
3 overrijpe bananen
25 gram dadels
40 gram walnoten
25 ml melk

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175oC en vet een cakeblik in.
Meng de droge ingrediënten (bloem, cacao poeder, bakpoeder en zout) in een kom goed door elkaar.
Prak de overrijpe bananen tot moes en voeg samen met de eieren, dadels, walnoten en melk toe aan het droge mengsel. Roer tot alles door tot het goed gemengd is. (het is dan een stevig cakebeslag.
Schep het geheel in een cakeblik en bak in 35-40 minuten gaar.
(Snij in 12 plakken, vries per plak in of bewaar enkele dagen in de koelkast)

Variatie tip: het beslag kan ook in muffin vormpjes gedaan worden (aantal komt overeen met het aantal plakken in het originele recept) en dan als individuele porties gebakken worden (baktijd in dat geval 20-25 minuten)

Recept: Muffins met cranberries en citrus

Ukkie

Voor 12 stuks (of 24 kleine vormpjes)

Ingrediënten
200 gram gedroogde cranberry’s
3 el vers sinaasappelsap
olie of boter om in te vetten (of cupcake vormpjes)
280 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 mespuntje zout
120 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 ml melk
6 el zonnebloemolie
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (of citroen als je daar meer van houdt)

Bereiden
Leg de cranberry’s in een kom, schenk de het sinaasappelsap erover en week ze 1 uur. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.
Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonebloemolie en raspsel erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.
Voeg de cranberry’s en het sap toe.
Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
Schep het beslag in de muffinvorm.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Recept: Appel-kaneel muffins

Ukkie

Met dit recept maak ik 12 muffins.

Ingrediënten
2 appels (elstar)
2 eieren
60 gram bruine basterdsuiker
150 ml melk
1 zakje bakpoeder
50 gram boter (gesmolten)
snufje zout
kaneel
250 gram bloem

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Doe muffinpapiertjes in een muffinbakblik.
Schil de appel en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi de appel royaal met kaneel.
Meng de droge ingrediënten (bloem, pakpoeder, zout en suiker) in een kom.
Meng de boter, melk en eieren in een andere kom.
Roer de droge ingrediënten in delen door het ei-mengsel.
Voeg tenslotte de appels toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.