Voor 12 stuks (of 24 kleine vormpjes)
Ingrediënten
200 gram gedroogde cranberry’s
3 el vers sinaasappelsap
olie of boter om in te vetten (of cupcake vormpjes)
280 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 mespuntje zout
120 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 ml melk
6 el zonnebloemolie
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (of citroen als je daar meer van houdt)
Bereiden
Leg de cranberry’s in een kom, schenk de het sinaasappelsap erover en week ze 1 uur. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.
Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonebloemolie en raspsel erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.
Voeg de cranberry’s en het sap toe.
Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
Schep het beslag in de muffinvorm.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.