ui

Recept: Spinaziesoep met tortelloni

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse pasta met vulling (bijvoorbeeld Tortelloni con ricotta e spinaci) – liever geen vlees vulling
2 uien (in halve ringen)
2 el olijfolie
200 gram ham (in reepjes gesneden)
750 ml runderbouillon
250 ml droge witte wijn
450 gram gesneden bladspinazie (diepvries)
200 ml crème fraîche

Bereiden
Tortelloni in ruim water met zout op laag vuur in 7 min. net niet gaar koken. Tortelloni in vergiet laten uitlekken. In soeppan ui in olie goudbruin fruiten. Uiringen in kom scheppen. Ham in achtergebleven olie in 5 min. knapperig bakken. Knoflook erboven uitpersen en ui weer toevoegen. Bouillon en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Spinazieblokjes door bouillon roeren en nog 5 min. koken. Crème fraîche in soep laten smelten. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier diepe borden scheppen en tortelloni erover verdelen.

Serveer Tip
Lekker met gemalen kaas in de soep en geserveerd met ciabatta of turksbrood.

Recept: Tonijnsalade

Ukkie

Ingrediënten
2 blikjes tonijn (a 185 gram, op water)
1 kleine rode ui
1 klein blikje jonge Kapucijners (bonduele)
2 el yoghurt mayonaise
Texmex kruiden naar smaak

Bereiden
Laat de tonijn uitlekken en roer deze los in een schaal.
Snijd de rode uit een kleine stukjes en voeg toe aan de tonijn.
Giet het blikje kapucijners af en voeg toe.
Roer het geheel even losjes om.
Voeg de kruiden toe (ongeveer 1 tl of meer naar smaak).
Voeg van de mayonaise (beetje bij beetje) toe aan de schaal en meng. Het zou nu een smeuïg geheel moeten gaan vormen. Stop met toevoegen van de mayonaise zodra dit punt bereikt is.

Serveer met warm brood of crackers voor de lunch of op toastjes als een borrelhapje.

Recept: Chili con carne met stoofvlees

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
300 gram runderriblappen
4 el olijfolie
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
2 tl sambal oelek (of verse pepers uit de vijzel)
100 ml sterke koffie
400 gram gepelde tomaten
2 rode paprika’s
340 gram mais
360 gram kidneybonen
30 gram pure chocolade

Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, oregano, paprikapoeder, komijn en sambal 5 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de koffie en tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat minimaal 2½ uur stoven op laag vuur met de deksel op de pan.

Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken. Trek met twee vorken het stoofvlees uit elkaar. Voeg de paprika, mais en bonen toe en laat nog 30 min. stoven. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Hak de chocolade in stukjes en roer door de chili con carne.

Tip
Lekker met crème fraîche en koriander

Recept: Indische kipkluifjes

Ukkie

Ingrediënten
Ongeveer 1 kilo kipfluifjes (vleugels, tv-sticks of kleine kippenpootjes)
5 sjalotjes (eventueel te vervangen door kleine 3 kleine uien)
4 teentjes knoflook
1 flinke theelepel Ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel limoensap
2 theelepels sambal oelek
50 gram bruine rietsuiker
2 eetlepels ketjap manis
mespuntje peper en zout
water
Olie om in te bakken (zonnebloem, kokos)

Bereiden
De kipkluifjes insmeren met peper, zout, djinten en ketoembar.
Licht aanbakken in de wok (of braadpan) met een beetje olie. Voeg de grofgesneden sjalotjes en de (fijngesneden of geperste) knoflook toe en laat het geheel 10 minuten garen.
Voeg een beetje water, de ketjap en de limoensap toe en roer het geheel goed door.
Voeg tenslotte de sambal oelek toe en laat alleen een half uurtje sudderen.
Voeg de rietsuiker toe en laat alles nog een half uurtje op een klein vuurtje verder sudderen (dit kan eventueel ook in een ovenschaal in de oven op 150 graden).
Af en toe roeren en eventueel extra water toevoegen om droogkoken te voorkomen.
In de laatste tien minuten het vuur iets hoger om de saus te laten indikken.