wortel

Recept: Zoete Aardappel Soep

Ukkie

Ingrediënten
500 gram zoete aardappel (geschild en in grove stukken)
300 gram wortel (geschrapt en in grove stukken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 liter groente bouillon (eventueel van tablet)
100 ml crème fraîche

Bereiden
Verwarm de oven op 220 graden en doe de aardappels en wortel in een braadslee. Besprenkel met twee eetlepels olie en breng stevig op smaak met zout en peper (eventueel een snufje chili- of cayenne peper is ook lekker). Rooster de groenten voor 25-30 minuten totdat ze gekarameliseerd en zacht zijn.
Doe ondertussen de laatste eetlepel olie in een ruime pan en fruit de uien (zachtvuur) ongeveer 10 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en roer een minuut voor de bouillon toegevoegd wordt. Laat dit rustig sudderen voor 5-10 minuten totdat de uien zacht zijn Zet de pan opzij.
Laat, wanneer de groenten geroosterd zijn, deze een beetje afkoelen voor je ze overschept naar de soeppan. Gebruik een handmixer (of staafmixer) en de soep tot een glad geheel te roeren.
Roer de crème fraîche door de soep en verwarm de soep totdat hij heet is.
Serveer in komen met een extra schepje room en flink wat versgemalen peper.

Recept: Risotto met kip en groenten

Ukkie

Deze risotto is perfect voor de wintermaanden. Dit recept levert voldoende voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten
75 g boter
300 g kipfiletblokjes
1 ui
250 g winterpeen
3 stengels bleekselderij
300 g risottorijst (pak)
75 ml droge witte wijn
800 ml kippenbouillontabletten
40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
Maak de kipbouillon aan. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
Voeg na 5 min. de blokjes kip toe. Proef de risotto na 10 min of hij gaar is. Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.