Let op, dit is niet een recept dat je even tussendoor maakt. Trek er gerust een hele middag voor uit.
De kale bereidingstijd is 60 minuten, de oven tijd 2 tot 3 uur.
Ingrediënten
300 gram roomboter
1½ vanille stokje (eventueel vervangen door een zakje vanille suiker)
225 gram witte basterdsuiker
15 eidooiers
3 eiwitten
mespuntje zout
75 gram bloem
2 tl anijspoeder
4 tl kaneelpoeder
1 tl kardemonpoeder
3 tl ketoembar
2 tl kruidnagelpoeder
½ tl laos
4 tl nootmuskaatpoeder
1-2 el melk of room
Benodigdheden
Boterkwast
Springvorm (rond)
Bakpapier
Mixer
Bloemzeefje
Oven (160/180 graden)
Kleine soep of saus lepel
Bereiden
Bestrijk de springvorm dun met boter. Knip van een stuk bakpapier een rondje dat even groot is als de bodem van de vorm. Beboter een zijde van het papier en leg het met de ingevette zijde naar boven in de vorm.
Splits de vanille stokjes en schraap er met een mesje het merg uit. Doe het merg of de vanille suiker met de boter in een kom. Voeg 150 gram basterdsuiker toe er roer tot de boter licht van kleur en zacht en schuimig is geworden. Roer de eidooiers stuk voor stuk door de boter, maar voeg de volgende dooier pas toe als de vorige helemaal door de boter is opgenomen.
Blijf, nadat alle dooiers zijn gebruikt en het mengsel mooi glad is geworden, net zolang roeren tot het botermengsel heel licht van kleur is. Roer de rest van de basterdsuiker erdoor. Blijf roeren tot de suiker niet meer knarst.
Klop met de zeer goed afgewassen mixer de eiwitten met wat zout stijf.
Doe de gezeefde bloem bij het eiermengsel en roer goed.
Meng de anijs, kaneel, kardemon, ketoembar, kruidnagel, laos en nootmuskaat.
Schuif het rooster op de onderste of een na onderste richel van de oven en verwarm de oven voor.
Klop het eiwit nog even op: het moet zo stijf zijn, dat het met een mes in plakken is te snijden. Roer een eetlepel eiwit door het deeg van de boter, suiker, ei en bloem.
Leg dan het deeg op het eiwit en spatel dat vlug en voorzichtig door het deeg. Roer vooral niet in het deeg en spatel ook niet meer als de ingrediënten goed zijn vermengd.
Verdeel het deeg in twee even grote porties en doe ze in een kom.
Roer door een portie het kruidenmengsel en voeg zoveel melk toe (eventueel vermengd met wat water) dat het deeg weer even dik is als het deeg in de andere kom.
Schep een dun laagje, 0,3-0,5 cm, in de bakvorm.
Laat het deeg gaar, dat wil zeggen aan de boven zijde bijna droog, worden in de oven.
Schep dan een laag van het deeg uit de andere portie (andere kleur) in de vorm, laat dit laagje weer droog worden.
Ga zo verder tot beide porties deeg over de vorm zijn verdeeld.
Het is noodzakelijk tijdens de bereiding van de spekkoek steeds in de buurt van de oven of grill te blijven, om aanbranden te voorkomen.
Controleer of de onderste deeglaagjes tijdens het bakken niet te donker worden. Schakel in dat geval de oven terug naar een lagere stand, of leg een dubbelgevouwen stuk aluminiumfolie onder de vorm (of combineer beide mogelijkheden).
Gebruik eventueel als de spekkoek al enkele centimeters hoog is de grill om aanbakken aan de onderzijde te voorkomen.
Laat de spekkoek in de vorm afkoelen, neem dan de vorm en het beboterde papier weg en laat de koek nogmaals 10 minuten afkoelen. Zet de springvorm weer in elkaar en laat de spekkoek in de vorm verder helemaal koud worden.