Aubergine

Recept: Moussaka

Ukkie

Ingrediënten
2 Aubergines
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
350 gr rundergehakt
1 blik tomatenblokjes (400 gr) –eventueel vervangen of aangevuld met verse tomaten
2 tl oregano (gedroogd)
1 tl kaneel
70 gr boter
70 gr bloem
700 ml melk
1 zakje gemalen oude kaas (150 gr)
1 glas rode wijn
1 pakje feta
400 gr aardappelschijfjes
peper en zout

Bereiden
Zet de oven op de grilstand.

Snijd de aubergines in de lengte in dunneplakken en bestrijk deze dun met olijfolie. Bestrooi met peper en zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze ca. 6 minuten.

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-onder-warmte).

Fruit de ui 4 minuten in 1 el olie. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg het gehakt, de oregano en de kaneel toe en bak het gehakt in 5 minuten goudbruin. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de wijn en de tomaat toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.

Smelt de boter in een steelpan en maak met de bloem, melk en gemalen kaas een bechamelsaus.
Schep een beetje van de bechamelsaus in een oven schaal en verspreid dit over de bodem. Maak laagjes van de aardappel, bechamel, gehakt en aubergine. Herhaal dit tot de schaal vol is (2-4 keer). Eindig met bechamel.

Verkruimel de feta over de bovenkant.

Plaats de schaal in de oven en laat het geheel in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin worden.

Recept: Ovenschotel met zoete aardappel, aubergine en saucijs

Ukkie

Dit recept schrijft voor om de aubergines vooraf te bestrooien met zout om zo vocht te onttrekken aan de plakken. Dit maakt het grillen in een later stadium makkelijker.
Persoonlijk grill ik de plakken aubegine in de oven (plakken insmeren met olie en dan op bakpapier een kwartiertje bij 200 graden de oven in), dan is deze voorbereidende stap niet nodig.

Ingrediënten
2 aubergines, in dunne plakken
zonnebloemolie
500 gram zoete aardappel, geschild, in dunne plakken
4 saucijzen
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde oregano
mespunt kaneelpoeder

voor de bechamelsaus
50 gram boter
50 gram bloem
600 milliliter warme melk
nootmuskaat

Verder nodig
keukenpapier

Voorbereiden
Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten licht met zout. Leg ze op keukenpapier circa 30 minuten onder een plank om er wat vocht aan te onttrekken. Dep de aubergine droog.

Bereiden
Vet een grillpan in met olie en gril de aubergineplakken in porties aan beide kanten bruin. Kook de aardappelschijfjes in circa 5 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de saucijzen in de lengte in vieren. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de repen worst met de kruiden en kaneel om en om. Laat voor de bechamelsaus de boter smelten en roer de bloem erdoor tot deze van de bodem loskomt. Giet de melk er beetje bij beetje bij en roer met een garde tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook en laat minimaal 3 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet een beetje saus in een ovenschaal. Bedek eerst met de helft van de aardappel, gevolgd door de helft van de aubergine en dan de helft van de worst. Herhaal deze stappen en eindig met een laag bechamelsaus. Bak de schotel in de oven in circa 20 minuten goudbruin.

Mousaka

Ukkie

Ingrediënten
400 g rundergehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 tl kaneel
1/2 el gedroogde oregano
2 aubergines, in plakken
3 el olijfolie
1 zak aardappelschijfjes (450 g)
150 g witte kaasblokjes, verkruimeld
2 eieren
150 ml Griekse yoghurt.

Materialen
ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet
grillpan

Bereidingswijze
Bak het gehakt rul in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie. Bak de ui en knoflook 1 min. mee. Roer de tomatenblokjes met de kaneel, oregano en 1 tl zout en peper naar smaak erdoor. Laat de saus 10 min. zachtjes doorkoken. Verwarm de grillpan voor. Bestrijk de plakken aubergine met de olie en grill in 6-8 min. aan beide kanten mooi bruin en gaar. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes in de ingevette ovenschaal van ca. 2 liter en schep de helft van de gehaktsaus erop. Strooi er een derde van de kaas over en leg de helft van de aubergineplakken erop. Herhaal deze volgorde nog een keer. Klop de eieren los met de yoghurt en de rest van de kaas en strijk dit uit over de aubergine. Bak de moussaka in de oven in 30 min. goudbruin en gaar.

(variatie) Tips
 Lekker met een frisse groene salade.
Voor een iets romiger geheel zou de tussen laag met feta vervangen kunnen worden door een bechamelsaus met feta.