lunch

Recept: Tonijnsalade

Ukkie

Ingrediënten
2 blikjes tonijn (a 185 gram, op water)
1 kleine rode ui
1 klein blikje jonge Kapucijners (bonduele)
2 el yoghurt mayonaise
Texmex kruiden naar smaak

Bereiden
Laat de tonijn uitlekken en roer deze los in een schaal.
Snijd de rode uit een kleine stukjes en voeg toe aan de tonijn.
Giet het blikje kapucijners af en voeg toe.
Roer het geheel even losjes om.
Voeg de kruiden toe (ongeveer 1 tl of meer naar smaak).
Voeg van de mayonaise (beetje bij beetje) toe aan de schaal en meng. Het zou nu een smeuïg geheel moeten gaan vormen. Stop met toevoegen van de mayonaise zodra dit punt bereikt is.

Serveer met warm brood of crackers voor de lunch of op toastjes als een borrelhapje.

Recept: Lunchwraps met omelet en pancetta

Ukkie

Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
9 eieren (klein)
veldsla of babyleaves (2 zakken a 100 gram)
Mayonaise (liefst in knijpfles)
Bacon of pancetta (100 gram)

Bereiden
Kluts 3 eieren los met een beetje water (of melk) en bak hiervan 2 omeletjes. Herhaal dit 3 keer.
Bak de pancetta (of bacon krokant). (wissel tijdens het bakken ei en spek af. Op deze manier krijgt het ei al een beetje van de zoute smaak van het spek mee en gebruik je minder vet om in te bakken). Laat de omeletjes afkoelen.

View this post on Instagram

Wraps aan het maken voor vanavond #watetenwevandaag

A post shared by joosephiene (@joosephiene) on


Verdeel een halve eetlepel mayonaise over een wrap en leg daar een ommeletje op. Verdeel de salade over de omeleten en leg tenslotte de spek op de salade (3 plakjes per wrap).
Rol de wraps strak op en leg ze tot gebruik in de koelkast.

Tips
Twee wraps per persoon zijn een prima hoeveelheid voor een lunch. Voor de stevige eters (of een avond maaltijd) zou ik 3 wraps per persoon aanraden.
Meng voor de afwisseling eens wat gedroogde kruiden door het eiermengsel. Peterselie of Italiaanse kruiden zoals thijm en oregano, zijn hier favoriet.

Recept: Makreelsalade met appel

Ukkie

Dit recept is voldoende voor een lunch met 3-4 personen. Vervang de baguette door toastjes en dit recept is prima geschikt als borrelhapje.

Ingrediënten
1 gerookte makreel
1 appel
1 witte ui
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 bosje bieslook
Zout en peper
Franse baguette

Bereiden
Verwijder het vel van de makreel en maak de makreel schoon. Pluk kleine stukjes van de makreel af. Let op dat er geen graatjes tussen de vis zitten. Snij de ui in dunne ringen. Schil de appel en snijd deze in kleine reepjes. Snij de bieslook in fijne ringetjes. Meng de ui, appel en 2/3 van de bieslook met de mayonaise en de azijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de makreel door het mengsel. Snijd het stokbrood schuin in vier stukken. Snij de stukken door de helft en rooster ze in de broodrooster. Verdeel de makreelsalade over het geroosterde stokbrood. Garneer met de overgebleven bieslook.