Mais

Recept: Chili con carne met stoofvlees

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
300 gram runderriblappen
4 el olijfolie
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
2 tl sambal oelek (of verse pepers uit de vijzel)
100 ml sterke koffie
400 gram gepelde tomaten
2 rode paprika’s
340 gram mais
360 gram kidneybonen
30 gram pure chocolade

Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, oregano, paprikapoeder, komijn en sambal 5 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de koffie en tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat minimaal 2½ uur stoven op laag vuur met de deksel op de pan.

Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken. Trek met twee vorken het stoofvlees uit elkaar. Voeg de paprika, mais en bonen toe en laat nog 30 min. stoven. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Hak de chocolade in stukjes en roer door de chili con carne.

Tip
Lekker met crème fraîche en koriander

Recept: Gehaktschotel met basmatirijst

Ukkie

Ingrediënten
225 g basmatirijst
2 uien
1 blik kidneybonen
1 blik mais
1 schaal rundergehakt (ca. 300 g)
1/2 eetlepel cajunkruiden
4 eieren (M)
200 ml slagroom
250 gram gemalen belegen kaas
ovenschaal inhoud ca. 2 liter

Bereiden
Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Oven voorverwarmen op 200 °C. Ui schoonmaken en in stukjes snijden. Kidneybonen en mais afgieten en omspoelen. In grote koekenpan met antiaanbaklaag gehakt in ca. 3 minuten rul bakken. Ui en cajunkruiden toevoegen en ca. 3 minuten meebakken. Tenslotte de kidneybonen en mais toevoegen en warm laten worden. Eieren loskloppen met room, zout en peper. Pan van vuur nemen en rijst en helft van kaas erdoor mengen. Vervolgens helft van roommengsel erdoor mengen en in ingevette ovenschaal scheppen. Rest van roommengsel erover schenken en bestrooien met rest van kaas. Ovenschotel in midden van oven ca. 25 minuten bakken tot bruin korstje ontstaat.

Tip
De mais en kidneybonen kunnen vervangen worden door 3 paprika’s, maar omdat ik niet van paprika houd maak ik dit gerecht altijd met bonen en mais.

Recept: Corn Chowder – Maissoep

Ukkie

Ingrediënten
2-3 uien (in ringen gesneden)
200 gram spekblokjes
3 kipfilets
2 potten krachtbouillon kip
1 kilo kruimige aardappels (geschild)
2 grote blikken mais
kookroom

Bereiden
Bak de uien met de spekblokjes tot de uien glazig zijn. Voeg de kip (in zijn geheel) toe en bak deze mee. De kip hoef nu nog niet gaat, maar wel lekker bruin rondom. Wanneer de kip een lekker kleurtjes heeft haal je ze uit de pan en houd ze apart. De rest van het mengsel gaat nu in een grote soeppan (inclusief het vet). De inhoud van de pottenkrachtbouillon (aangevuld met water volgens het etiket) voeg je hier aan toe. Voeg tenslotte de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minimaal een uur rustig pruttelen.

Na verloop van tijd beginnen de aardappels te verdwijnen, als dat gebeurt kan de kip (in stukken gesneden) er weer bij. Voeg nu ook de mais toe. Laat de soep nog een half uur pruttelen.
Voeg vlak voor serveren de kookroom toe en wat versgemalen peper.

Tip
Dit recept levert behoorlijk wat soep op. Gelukkig laat deze soep zich prima invriezen.

Mexicaanse schotel

Ukkie

Ingrediënten
125 g cheddar (kaas, bedieningsafdeling)
2 uien
2 eetlepels boter of margarine
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
2 eetlepels Mexicaanse kruiden (strooidoosje a 27 g)
1 blikje maïskorrels (300 g)
1 pot groenteschotel Mexicaans (HAK 620 g)
1 zak tortillachips naturel (150 g)

Bereidingswijze
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kaas ontkorsten en grof raspen. Uien pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten en ui ca. 2 minuten bakken. Gehakt en kruiden toevoegen en gehakt in ca. 4 minuten rul bakken. Maïs laten uitlekken. Maïs en inhoud van pot groenteschotel door gehakt scheppen. Gerecht door en door verwarmen. Groente-gehaktmengsel overdoen in ovenschaal. Van chips 1/3 deel boven ovenschaal breken. Bestrooien met kaas en schaal onder grill schuiven tot kaas gesmolten is. Serveren met rest van tortillachips.

Dit blijft een van onze favoriete gerechten. “Blikvoer met chips”.
Ter variatie kan er ook een vers spaans pepertje in, of cajunkruiden in plaats van de mexicaanse kruiden.