Pasta

Recept: Linguine met gepofte cherrytomaat en garnalen

Ukkie

Ingrediënten
2 tenen knoflook
8 el olijfolie
1 tl zeezout
500 g cherrytomaten
300 g linguine (pasta, pak 500 g)
1 rode ui
300 g wokgarnalen met knoflook en peterselie (zak 400 g, diepvries)
400 g wilde spinazie (zak)
75 g rucola (zak)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en meng met 3/4 van de olie en het zeezout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaten aan de tak erop. Besprenkel met de helft van de knoflookolie en bak ca. 12 min. in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de garnalen en ui 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Voeg de pasta toe en meng door elkaar.
Serveer de pasta met de rucola en de tomaten erop.

Tips
De rucola aan het einde geeft een nootachtig (maar ook een tikkeltjes bitter) accent aan het gerecht. Vind je dat nu niet lekker, laat het dan weg.
Wokgarnalen kun je ook prima zelf kruiden tijdens het wokken (mocht je naturel garnalen gekocht hebben).
Kun je geen wilde spinazie vinden? Gewone werkt ook prima.

Recept: Spaghetti met ballen (snel recept)

Ukkie

Ingrediënten voor de gehaktballen
Olijfolie
8 varkensworsten (van goede kwaliteit)
500 gram gedroogde spaghetti
Zeezout
verse kruiden zoals marjoraan, tijm of rozemarijn
Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor de tomaten saus
2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
1 klein bosje verse basilicum (blaadjes geplukt, steeltjes fijn gehakt)
2 blikken gepelde tomaten
Zee zout en versgemalen zwarte peper
Balsamico azijn

Bereiden
Verwarm een hapjespan en voeg een scheutje olijfolie toe.
Knip de worsten los van elkaar en knijp er balletjes uit (probeer 3 tot 4 ballen uit een worst te knijpen). Doe de gehakt ballen in de pan. Braden en omschudden tot dat ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Kook in de tussentijd de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking “al dente”.

Om de tomatensaus te maken, verwarm een pan en giet er wat olijfolie in. Voeg de knoflook en de basilicum steeltjes toe en schud ze door de pan voor een paar minuten. Houd een klein beetje van de basilicum apart en voeg de rest toe aan de pan. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel sudderen en plet de tomaten een beetje met een lepel (zodat ze uit elkaar vallen). Voeg tenslotte nog een scheutje balsamico azijn toe aan de saus.
Voeg de verse kruiden toe aan de pan met de gehaktballen. En schud het geheel om. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Als de spaghetti gekookt is, giet deze af en voeg toe aan de pan met gehaktballen. Voeg tenslotte de tomatensaus en de achtergehouden basilicum toe.
Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Recept: Pasta uit de oven

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
2 tenen knoflook
olijf olie
gedroogde chili vlokken
3 blikken tomaten blokjes
1 tl gedroogde basilicum
zout
peper
500 gram penne (gedroogde pasta)
2 blikken tonijn op water
150 gram belegen kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Snij de uien en de knoflook fijn.
Bak in 2 eetlepels olie de uien, de knoflook en de chili in 5 tot 10 minuten zacht. Draai het vuur hoog en voeg de tomatenblokjes toe. Roer nu ook de basilicum door de saus. Breng het geheel aan de kook en laat het dan voor 20 minuten zachtjes pruttelen.
Breng in een pan water (met zout) aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: kook de pasta niet te ver door, in de oven zal de pasta ook niets iets verder garen.
Giet de tonijn af en roer deze door de saus. Breng de saus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Voeg de pasta toe aan de saus en schep het geheel goed om.
Doe het mengsel in een ovenschaal en voorzie de bovenkant van een mooie laag gemalen kaas.
Zet het gerecht in de oven voor 15 tot 20 minuten (of tot goudbruin en bubbelend).
Laat de schaal even staan (ongeveer 5 minuten) en serveer dan met een (groene) salade.

Tips
Dit recept levert voldoende voor 4 personen en in een prima basis om mee te variëren.
Heb je nog verse tomaten in huis? Prima, gebruik die dan om een deel van de ingeblikte tomaten te vervangen.
Gedroogde basilicum kan natuurlijk vervangen worden door verse, maar ook door andere kruiden zoals oregano.

Recept: Romige courgette en bacon pasta

Ukkie

Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
150 gram fijn gesneden Pancetta (of bacon)
4 courgettes (grof geraspt)
1 teentje knoflook (geperst)
Een handvol vers geraspte Parmazaanse kaas
200 gram crème fraîche
300 gram tagliatelle

Bereiden
Verwarm de olie een in koekenpan (of hapjespan) en bak de pancetta op matig vuur in ongeveer 5 minuten krokant.
Voeg de courgette toe en bak op hoog vuur tot de courgette zacht is en begint te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut verder. Breng op smaak met peper en zet opzij.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op verpakking. Giet de tagliatelle af (vang een deel van het kookvocht op).
Doe de pasta bij de courgette en roer boven laag vuur alles door elkaar. Voeg de crème fraîche en de helft van de Parmazaanse kaas toe en eventueel een deel van het kookvocht om het geheel wat vloeibaarder te te maken.
Breng op smaak met (weinig) zout en peper en serveer met de rest van de kaas.

Recept: Verse pasta met roze garnalen

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse lintpasta (Bijvoorbeeld tagliatelle)
125 ml kookroom
250 gram roze garnalen
2 eetlepels verse dille (gehakt)
Citroenpeper

Bereiding
Kook de past beetgaar en gebruik een vergiet om af te gieten.
Vang een deel van het kookvocht op.
Schenk de kookroom in de warme pan van de pasta. Voeg te pasta toe en verwarm alles al roerend. (voeg wat van het opgevangen kookvocht toe als de pasta gaat plakken)
Neem de pan van het vuur en schep de garnalen en dille erdoor. Bestrooi met citroenpeper.

Tip
Geen citroenpeper? Voeg dan 1 eetlepel citroensap aan de kookroom toe en gebruik gewone peper.

Recept: Penne met spek-spinazie-roomsaus

Ukkie

Ingrediënten
300 g penne (gedroogde pasta) of 500 gram verse tagliatelle
1 pak gesneden bladspinazie (diepvries, 450 g)
half potje zongedroogde tomaten op olie (potje a 180 g)
bosje bosuitjes
250 gram spekreepjes
200 ml crème fraîche

Bereiden
Pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken. Gedroogde tomaten in reepjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. In wok of hapjespan spekreepjes ca. 5 minuten bakken in een beetje van de olie van de zongedroogde tomaten. Spinazie toevoegen en ontdooien/verwarmen. Crème fraîche, tomaten en bosuitjes toevoegen en ca. 1 minuut meeverwarmen. spinaziemengsel op smaak brengen met zout en peper. Pasta afgieten en serveren met saus. Lekker met geraspte pittige kaas.

Recept: Tagliatelle met zalm, roomkaas en courgette

Ukkie

Ingrediënten
250 g tagliatelle
1 courgette
300 g Schotse zalmfilets
2 el olijfolie
185 g roomkaas basilicum light
25 g bieslook (bakje)
1 citroen

Bereiden
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 min. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 min. mee. Blus af met 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) uit de pan met pasta. Voeg de roomkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng de fijngesneden bieslook erdoor.
Giet de pasta af en meng met de saus. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Serveer met een salade.

Recept: Pasta Pesto

Ukkie

Ingrediënten
2 el pijnboompitten (geroosterd zonder olie)
25 gram Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
30 gram Basilicum (blaadjes)
6 el olijfolie van goede kwaliteit
300 gram Spaghetti

Bereiden
Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine fijn. Voeg de basilicumblaadjes en olie toe en maal kort tot pesto. Voeg peper en zout toe.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep vier eetlepels pesto door de pasta en serveer.

Tip
De pasta kan aangevuld worden met extra kaas, pijnboompitjes en gerookte kip.
De pesto is goed te bewaren in een afgesloten potje met een laagje olie erop. Na opening is de pesto 1 week houdbaar.

Recept: Tagliatelle met spinazie, mascarpone & parmezaansekaas

Ukkie

Dit recept is van oorsprong van Jamie Oliver. Met wat aanpassingen staat het zeker twee keer per maand bij ons op tafel, we noemen het “Jamie Pasta”

Ingrediënten
450 g tagliatelle of spaghetti (vers! Gedroogde pasta alleen in geval van nood gebruiken)
olijfolie
2 theelepels boter
4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
½ bolletje nootmuskaat, vers geraspt (of theelepel poeder uit een potje)
400 gram verse spinazie, goed gewassen
zeezout en zwarte peper uit de molen
1,2 dl slagroom
150 g mascarpone
200 gram vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas (125 gram door de pasta, de rest naar smaak aan tafel toevoegen)

Bereiden
Verwarm pastaborden voor in de oven. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking (in het geval van verse pasta is dat maar heel kort en kun je beter eerst verder gaan met de saus en pas als die bijna klaar is de pasta koken).
Zet ondertussen een koekenpan of wok op het vuur en doe daar een scheutje olijfolie, een klontje boter, de knoflook en de nootmuskaat in. Doe er, wanneer de boter gesmolten is, de spinazie bij. Na 5 minuten is die geslonken en mooi donker van kleur. Een groot deel van het kookvocht is dan al verdampt en wat rest is heerlijke, intens smakende spinazie. Breng de groente op smaak met zout en peper en doe er de room en mascarpone plus een paar lepels van het kookvocht van de pasta bij. (Bij verse pasta is dit het moment om de pasta te gaan koken) Breng de saus tegen de kook aan en proef nog eens of er nog zout of peper bij moet.
Laat de pasta uitlekken, bewaar wat van het kookvocht en roer de pasta door de spinaziesaus. Strooi iets meer dan de helft van de Parmezaanse kaas erop en hussel. Geef saus en pasta met wat kookvocht een zijdeachtige consistentie, zodat het geen kleffe troep wordt. Proef nog een laatste keer en zet het gerecht direct op tafel. Serveer met de rest van de parmezaanse kaas.

Pastasalade

Ukkie

Ingrediënten Salade
300 gram pasta naar keuze (b.v.fusili of schelpjes)
200 gr. tonijn uit blik
1/2 komkommer in blokjes
3 tomaten (zaden verwijderen) in reepjes
1 flinke ui gesnipperd
1 theelepel dille (vers, uit diepvries of gedroogd)
groene en zwarte olijven, aantal naar keuze
1 bosje kleine rucola blaadjes

Ingrediënten Dressing
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
1 eetlepel vloeibare honing
1 of 2 teentjes knoflook vers uit de pers
zout/peper
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze
Pasta koken met wat zout. Hierna in een vergiet doen, omspoelen met koud water en uit laten lekken.
Tonijn, komkommer, tomaten, ui, dille, olijvenen rucola blaadjes door de pasta mengen.
Dressing bereiden en ook door salade mengen.
De salade komt het best tot zijn recht als je de smaken een uur laat trekken.