garnalen

Recept: Linguine met gepofte cherrytomaat en garnalen

Ukkie

Ingrediënten
2 tenen knoflook
8 el olijfolie
1 tl zeezout
500 g cherrytomaten
300 g linguine (pasta, pak 500 g)
1 rode ui
300 g wokgarnalen met knoflook en peterselie (zak 400 g, diepvries)
400 g wilde spinazie (zak)
75 g rucola (zak)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en meng met 3/4 van de olie en het zeezout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaten aan de tak erop. Besprenkel met de helft van de knoflookolie en bak ca. 12 min. in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de garnalen en ui 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Voeg de pasta toe en meng door elkaar.
Serveer de pasta met de rucola en de tomaten erop.

Tips
De rucola aan het einde geeft een nootachtig (maar ook een tikkeltjes bitter) accent aan het gerecht. Vind je dat nu niet lekker, laat het dan weg.
Wokgarnalen kun je ook prima zelf kruiden tijdens het wokken (mocht je naturel garnalen gekocht hebben).
Kun je geen wilde spinazie vinden? Gewone werkt ook prima.

Recept: Gourmet – Scampi met citroen en bieslook

Ukkie

Dit recept is al jaren een groot succes bij de gourmet

Ingrediënten
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 zak scampi’s ((diepvries 500 g), ontdooid)
1 zakje verse bieslook ((25 g), fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)

Bereiden
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Meng in een grote kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper. Marineer de scampi’s hier tot gebruik in. Bestrijk aan tafel een gourmetpannetje met olie en verhit het op het gourmetstel. Bak per keer 1 of 2 scampi’s tegelijk met aanhangende marinade tot ze bruinroze kleuren en gaar zijn (2-3 min.). Meng de citroenrasp met de bieslook en de knoflook. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het over de gebakken scampi’s.

Tip
In plaats van scampi’s kun je ook reuzengarnalen gebruiken.
Vaak voeg ik ook de citroenrasp, bieslook en knoflook toe aan de marinade (ik pureer het geheel voor marineren). Dan hoef je aan tafel alleen nog maar de garnalen te bakken. Wel zo makkelijk.

Recept: Verse pasta met roze garnalen

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse lintpasta (Bijvoorbeeld tagliatelle)
125 ml kookroom
250 gram roze garnalen
2 eetlepels verse dille (gehakt)
Citroenpeper

Bereiding
Kook de past beetgaar en gebruik een vergiet om af te gieten.
Vang een deel van het kookvocht op.
Schenk de kookroom in de warme pan van de pasta. Voeg te pasta toe en verwarm alles al roerend. (voeg wat van het opgevangen kookvocht toe als de pasta gaat plakken)
Neem de pan van het vuur en schep de garnalen en dille erdoor. Bestrooi met citroenpeper.

Tip
Geen citroenpeper? Voeg dan 1 eetlepel citroensap aan de kookroom toe en gebruik gewone peper.

Recept: Garnalenrisotto

Ukkie

Ingrediënten
2 preien, gewassen
2 el olijfolie
300 gram risottorijst
750 ml visbouillon (van tablet)
225 gram tuinerwten (diepvries)
125 ml crème fraîche
250 gram roze garnalen

Bereiden
Snijd de prei in rongen. Verhit de olie in een wijde pan en bak de prei 2 min. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 15 min.
Voeg de bevroren tuinerwten toe en kook de rijst nog circa 5 minuten Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur, roer de crème fraîche en de garnalen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 3 min. afgedekt staan. Verdeel de risotto over 3 diepe borden.

Recept: Paella

Ukkie

Dit recept is een aangepaste versie van een recept van Gordon Ramsay. Het origineel gaat uit van 8 tot 10 personen. Mijn versie van 2-3.
Verder heb ik ook wat ingrediënten aangepast. De witvis in mijn recept kan ook prima vervangen worden door zalm of inktvis. Dat is nu juist het mooie van een gerecht als Paella, je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten
100 gram kip (ontvelde en uitgebeende kippendijen zijn het het lekkerste, maar filet werkt ook)
1 el olijfolie (plus extra om er overheen te druppelen_
1 kleine Spaanse ui (gepeld en fijngesnipperd) een rode ui is een prima alternatief
1/2 rode paprika (zaden verwijderd en fijngehakt)
2 tenen knoflook (gepeld en dun gesneden)
1 rode/spaanse peper (in schuine ringetjes) Gebruik een half pepertje als je niet tegen de scherpte van pepertjes kunt of verwijder vooral de zaadjes
enkele takjes verse tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
75 gram chorizo (in plakjes)
1/2 theelepel paprikapoeder
250 gram paellarijst (of andere langkorrelige rijst)
scheutje droge sherry
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 grote tomaat (grof gehakt)
125 gram zeevruchten
100 gram rauwe gamba’s (heel of zonder kop)
100 gram kabeljauw (of ander wit vis)
150 gram dop- of tuinerwten (diepvries, ontdooid)

Bereiden
Breng water aan de kook (fluitketel, waterkoker).
Snij de kip in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote paellapan (ik gebruik een wok of hapjespan), voeg de ui, de rode paprika, de knoflook, de chilipeper en de tijm toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur tot de groente zacht is. Breng de kip op smaak met zout en peper en doe hem in de pan met de chorizo en het paprikapoeder. Schroei het vlees al roerend op hoog vuur dicht.
Roerbak de rijst 2 tot 3 minuten en voeg een flinke scheut sherry toe en zo veel kokend water dat de rijst ongeveer 1 cm onder het vloeistofniveau staat. Breng de rijst aan de kook en voeg de saffraandraadjes toe. Roer goed, zodat ze gelijkmatig worden verdeeld. Roer de tomaten erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paella onder voortdurend omscheppen 10 tot 12 minuten koken.
Voeg de garnalen en kabeljauw en indien nodig nog wat kokend water toe en roer goed. Bak de paella 2 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen ondoorzichtig zin en de vis gaar. Roer er tenslotte de zeevruchten en de erwten door (als je verse inktvis gebruikt is dit het punt waarop je die toevoegt). Gaar het geheel 2 minuten door. Proef even en breng de paella verder op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur, dek hem af met folie (of een passende deksel) en laat hem 5 minuten staan tot alle smaken zijn gemengd.
Druppel er aan tafel nog wat olijfolie over en serveer de paella.