Tomaat

Recept: Linguine met gepofte cherrytomaat en garnalen

Ukkie

Ingrediënten
2 tenen knoflook
8 el olijfolie
1 tl zeezout
500 g cherrytomaten
300 g linguine (pasta, pak 500 g)
1 rode ui
300 g wokgarnalen met knoflook en peterselie (zak 400 g, diepvries)
400 g wilde spinazie (zak)
75 g rucola (zak)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en meng met 3/4 van de olie en het zeezout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaten aan de tak erop. Besprenkel met de helft van de knoflookolie en bak ca. 12 min. in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de garnalen en ui 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Voeg de pasta toe en meng door elkaar.
Serveer de pasta met de rucola en de tomaten erop.

Tips
De rucola aan het einde geeft een nootachtig (maar ook een tikkeltjes bitter) accent aan het gerecht. Vind je dat nu niet lekker, laat het dan weg.
Wokgarnalen kun je ook prima zelf kruiden tijdens het wokken (mocht je naturel garnalen gekocht hebben).
Kun je geen wilde spinazie vinden? Gewone werkt ook prima.

Recept: Rode Tapenade

Ukkie

Ingrediënten
200 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, uit pot)
75 gram groene olijven
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 el citroensap

Bereiden
Knoflook pellen en in vieren snijden. In keukenmachine knoflook, olijven en tomaten grof hakken / kort pureren.
Olie en citroensap in een dun straaltje erbij schenken. Eventueel op smaak brengen met peper.

Lekker met vers gebakken (warm) stokbrood bij de barbecue.

Recept: Spaghetti met ballen (snel recept)

Ukkie

Ingrediënten voor de gehaktballen
Olijfolie
8 varkensworsten (van goede kwaliteit)
500 gram gedroogde spaghetti
Zeezout
verse kruiden zoals marjoraan, tijm of rozemarijn
Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor de tomaten saus
2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
1 klein bosje verse basilicum (blaadjes geplukt, steeltjes fijn gehakt)
2 blikken gepelde tomaten
Zee zout en versgemalen zwarte peper
Balsamico azijn

Bereiden
Verwarm een hapjespan en voeg een scheutje olijfolie toe.
Knip de worsten los van elkaar en knijp er balletjes uit (probeer 3 tot 4 ballen uit een worst te knijpen). Doe de gehakt ballen in de pan. Braden en omschudden tot dat ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Kook in de tussentijd de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking “al dente”.

Om de tomatensaus te maken, verwarm een pan en giet er wat olijfolie in. Voeg de knoflook en de basilicum steeltjes toe en schud ze door de pan voor een paar minuten. Houd een klein beetje van de basilicum apart en voeg de rest toe aan de pan. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel sudderen en plet de tomaten een beetje met een lepel (zodat ze uit elkaar vallen). Voeg tenslotte nog een scheutje balsamico azijn toe aan de saus.
Voeg de verse kruiden toe aan de pan met de gehaktballen. En schud het geheel om. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Als de spaghetti gekookt is, giet deze af en voeg toe aan de pan met gehaktballen. Voeg tenslotte de tomatensaus en de achtergehouden basilicum toe.
Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Ukkie

Ingrediënten
2 uien
4 tenen knoflook
6 el olijfolie
3 kg romatomaten (of pruimtomaten)
140 gram tomaten puree (1 groot blikje of 2 kleintjes)
6 kippenbouillontabletten
2 liter water
500 gram mascarpone
200 gram rode pesto (vers of uit potje)
30 gram verse basilicum

Bereiden
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze met de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water en driekwart van het basilicum toe. Breng het aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Roer de mascarpone erdoor. Pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Schenk het boven een andere pan door een zeef. Roer de de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee.
Breng de soep op smaak met peper. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Houdt ongeveer een liter van de soep apart en verdeel de rest soep over diepvriesbakken.
Vries de soep in de bakken in. Maak de portie voor nu af door de soep te verdelen over 4 kommen en te bestrooien met de basilicum.

Recept: Pasta uit de oven

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
2 tenen knoflook
olijf olie
gedroogde chili vlokken
3 blikken tomaten blokjes
1 tl gedroogde basilicum
zout
peper
500 gram penne (gedroogde pasta)
2 blikken tonijn op water
150 gram belegen kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Snij de uien en de knoflook fijn.
Bak in 2 eetlepels olie de uien, de knoflook en de chili in 5 tot 10 minuten zacht. Draai het vuur hoog en voeg de tomatenblokjes toe. Roer nu ook de basilicum door de saus. Breng het geheel aan de kook en laat het dan voor 20 minuten zachtjes pruttelen.
Breng in een pan water (met zout) aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: kook de pasta niet te ver door, in de oven zal de pasta ook niets iets verder garen.
Giet de tonijn af en roer deze door de saus. Breng de saus op smaak met zout en (versgemalen) peper. Voeg de pasta toe aan de saus en schep het geheel goed om.
Doe het mengsel in een ovenschaal en voorzie de bovenkant van een mooie laag gemalen kaas.
Zet het gerecht in de oven voor 15 tot 20 minuten (of tot goudbruin en bubbelend).
Laat de schaal even staan (ongeveer 5 minuten) en serveer dan met een (groene) salade.

Tips
Dit recept levert voldoende voor 4 personen en in een prima basis om mee te variëren.
Heb je nog verse tomaten in huis? Prima, gebruik die dan om een deel van de ingeblikte tomaten te vervangen.
Gedroogde basilicum kan natuurlijk vervangen worden door verse, maar ook door andere kruiden zoals oregano.

Recept: Gazpacho

Ukkie

Dit recept levert ruim een liter soep op. Geoeg voor vier personen of voor 12 in een (tapas) buffet

Ingrediënten
1 kg tomaten (ik heb een voorkeur voor Roma tomaten in dit recept)
1/2 komkommer
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook (geplet)
Zout
Peper
4 el olijfolie
1 el (sherry)azijn
Witbrood

Bereiden
Snijd een kwart komkommer, de ui en een halve paprika in grove stukken. Maal dit samen met de tomaten fijn in een blender. Breng op smaak met zout en peper, olijfolie en azijn en zet het geheel in de koelkast tot het door en door koud is. Snijd de rest van de groenten in piep-kleine blokjes en serveer die in aparte schaaltjes bij de soep, samen met de stukjes witbrood.

Recept: Salade van zachte geitenkaas met een appelstroop dressing

Ukkie

Ingrediënten
1 zacht geitenkaasje (ongeveer 250 gram)
120 gram veldsla
50 gram pijnboompitjes
2 tomaten (ontveld en zaadjes verwijderd)
6 radijsjes
8 plakjes serano ham
4 plakjes ontbijtspek (krokant gebakken)
Zout en peper
4 sprietjes bieslook (in kleine ringetjes gesneden)
2 takjes peterselie (fijn geknipt)
Voor de dressing
3 eetlepels appelstroop
25 ml witte wijn azijn
25 ml balsamico azijn
50 ml olijfolie (eventueel half om half met zonnebloemolie)
20 ml calvados of cognac
zout en peter

Bereiden
Begin met de dressing. Verwarm de azijn met de stroop op een laag vuur tot de appelstroop helemaal is opgelost. Laat dit een beetje afkoelen en giet er dan al roerende de olie door. Eindig met de calvados/cognac en breng op smaak met zou en peper. Voor een wat zoetere dressing kan er een beetje honing toegevoegd worden, zelf vind ik dit niet nodig.
Ga verder met de salade. Verkruimel de geitenkaas boven een kom. Meng er de fijngesneden kruiden door en breng op smaak met zout en peper. Maak er 8 balletjes van en omwikkel deze met de ham. Zet de balletjes tot verder gebruik in de koelkast.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snij de tomaten in kleine blokjes en de radijsjes in dunnen plakjes.
Verdeel de salade over 4 borden, verdeel de tomaat, radijs en pijnboompitjes erover.
Schik de geitenkaas bolletjes en het ontbijtspek over de salade.
Bedruppel het geheel vlak voor serveren met de dressing (eerder toevoegen geeft slappe sla).
Serveer de salade met de rest van de dressing apart.

Recept: Gambas con lomo picante – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
Gamba’s (rauw, eventueel gepeld)
zongedroogde tomaat
serano ham
knoflook
olijfolie

Bereiden
Pers de knoflook en meng met de olijfolie. Laat de gamba’s in dit mengsel marineren.
Snijd de ham en de gedroogde tomaat in reepjes.
Bak de ham samen met de tomaat totdat de ham krokant is.
Bak de gamba’s met de marinade gaar.
Leg de ham met de tomaat in een schaaltje en schik de gamba’s daarop.

Recept: Zalm in deeg met zoutvlokken

Ukkie

Met de tomatensalade erbij is dit recept voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten
8 plakjes deeg roomboterbladerdeeg (diepvries, pakje a 450 g)
3 bosuitjes
75 gram cheddar, geraspt
2 verse zalmfilets à ongeveer 250 gram (zonder huid)
1 ei
1½ eetlepel zoutvlokken
750 g (roma)tomaten
6 eetlepels balsamicodressing (zie onderstaand recept)

Benodigdheden
ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereiden
Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 225 °C. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Met 4 plakjes deeg bodem van ovenschaal bedekken. Helft van kaas erover verdelen. Zalm erop leggen en met peper bestrooien. Rest van kaas erop leggen en bosui erover verdelen. Van rest van bladerdeeg deksel maken en op vis leggen, randen stevig aandrukken met vork. Ei loskloppen en deeg met ei bestrijken. Deeg royaal met zoutvlokken bestrooien. Zalm in oven in 25 min. bruin en gaar bakken. Tomaten schoonmaken en in parten snijden. Dressing door tomaten roeren. Zalm met tomatensla serveren.

Recept voor Balsamicodressing
Ingrediënten
2,5 el balsamico azijn
2 tl mosterd
1 tl suiker
6 el olijfolie
zout
peper

Bereiden
Neem een afsluitbaar potje of bakje en giet hierin alle ingrediënten, behalve de olie. Suiker lost namelijk beter op in azijn dan in olie. Sluit het potje en schud alles goed door elkaar. giet de olie erbij en daarna nogmaals alles goed door elkaar schudden.

Recept: Penne met spek-spinazie-roomsaus

Ukkie

Ingrediënten
300 g penne (gedroogde pasta) of 500 gram verse tagliatelle
1 pak gesneden bladspinazie (diepvries, 450 g)
half potje zongedroogde tomaten op olie (potje a 180 g)
bosje bosuitjes
250 gram spekreepjes
200 ml crème fraîche

Bereiden
Pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken. Gedroogde tomaten in reepjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. In wok of hapjespan spekreepjes ca. 5 minuten bakken in een beetje van de olie van de zongedroogde tomaten. Spinazie toevoegen en ontdooien/verwarmen. Crème fraîche, tomaten en bosuitjes toevoegen en ca. 1 minuut meeverwarmen. spinaziemengsel op smaak brengen met zout en peper. Pasta afgieten en serveren met saus. Lekker met geraspte pittige kaas.