Vis

Recept: Ovenschotel met gerookte zalm en spinazie

Ukkie

Ingrediënten
200 ml room culinair (of slagroom)
1 el dijonmosterd
2 zakjes aardappelpuree
1 el olijfolie
600 g spinazie (zak à 300 g)
100 g gratinkaas (zakje 150 g)
400 g gerookte zalmsnippers (bakje à 200 g)

Bereiden
Oven voorverwamen op 250 ºC. Room en mosterd met zout en peper naar smaak tot saus roeren. Puree volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
In een wokpan de olie verhitten en de helft van de spinazie al omscheppend laten slinken. Uit wok in vergiet scheppen en ook andere helft van de spinazie laten slinken. Vocht uit de spinazie drukken en op smaak brengen met peper en zout.
Ovenschaal achtereenvolgens vullen met spinazie, zalmsnippers, aardappelpuree, roomsaus en gratinkaas. Ovenschotel 5 min. in de oven gratineren.

Recept: Gourmet – Scampi met citroen en bieslook

Ukkie

Dit recept is al jaren een groot succes bij de gourmet

Ingrediënten
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 zak scampi’s ((diepvries 500 g), ontdooid)
1 zakje verse bieslook ((25 g), fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)

Bereiden
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Meng in een grote kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper. Marineer de scampi’s hier tot gebruik in. Bestrijk aan tafel een gourmetpannetje met olie en verhit het op het gourmetstel. Bak per keer 1 of 2 scampi’s tegelijk met aanhangende marinade tot ze bruinroze kleuren en gaar zijn (2-3 min.). Meng de citroenrasp met de bieslook en de knoflook. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het over de gebakken scampi’s.

Tip
In plaats van scampi’s kun je ook reuzengarnalen gebruiken.
Vaak voeg ik ook de citroenrasp, bieslook en knoflook toe aan de marinade (ik pureer het geheel voor marineren). Dan hoef je aan tafel alleen nog maar de garnalen te bakken. Wel zo makkelijk.

Recept: Zalmquiche

Ukkie

Dit recept is voldoende voor 2 tot 3 personen. Serveer er een frisse salade bij en de quiche is voldoende voor zeker 4 personen.

Ingrediënten
Gerookte zalmsnippers
6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1/2 doosje kastanjechampignons (à 250 g)
3 eieren
4-5 eetlepels slagroom
50 gram geraspte kaas (oud)
Peper/zout
Peterselie

Benodigdheden
quichevorm (doorsnede 24 cm) of springvorm, ingevet

Bereiden
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Deegplakjes laten ontdooien. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
Vorm bekleden met deeg. Zalm over bodem verdelen, champignons erover uitspreiden.
Zout en peper er overheen strooien, geraspte kaas hierover verdelen.
Eieren loskloppen met slagroom en zout en peper en wat fijn geknipte peterselie. Mengsel over de taart verdelen.
Quiche in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Fijn geknipte peterselie er over strooien.

Recept: Makreelsalade met appel

Ukkie

Dit recept is voldoende voor een lunch met 3-4 personen. Vervang de baguette door toastjes en dit recept is prima geschikt als borrelhapje.

Ingrediënten
1 gerookte makreel
1 appel
1 witte ui
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel witte wijn azijn
1/2 bosje bieslook
Zout en peper
Franse baguette

Bereiden
Verwijder het vel van de makreel en maak de makreel schoon. Pluk kleine stukjes van de makreel af. Let op dat er geen graatjes tussen de vis zitten. Snij de ui in dunne ringen. Schil de appel en snijd deze in kleine reepjes. Snij de bieslook in fijne ringetjes. Meng de ui, appel en 2/3 van de bieslook met de mayonaise en de azijn. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Meng tenslotte de makreel door het mengsel. Snijd het stokbrood schuin in vier stukken. Snij de stukken door de helft en rooster ze in de broodrooster. Verdeel de makreelsalade over het geroosterde stokbrood. Garneer met de overgebleven bieslook.

Recept: Gambas con lomo picante – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
Gamba’s (rauw, eventueel gepeld)
zongedroogde tomaat
serano ham
knoflook
olijfolie

Bereiden
Pers de knoflook en meng met de olijfolie. Laat de gamba’s in dit mengsel marineren.
Snijd de ham en de gedroogde tomaat in reepjes.
Bak de ham samen met de tomaat totdat de ham krokant is.
Bak de gamba’s met de marinade gaar.
Leg de ham met de tomaat in een schaaltje en schik de gamba’s daarop.

Recept: Zalmrolletjes met limoenricotta

Ukkie

Ingrediënten
1 Limoen
½ bakje ricotta
Zout
Versgemalen peper
200 gram Gerookte zalm (in plakken)
8 gram zakje verse basilicum

Bereiden
Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen. Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in rechthoek van ca. 20 x 16 cm. Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun laagje limoenricotta. Afdekken met blaadjes basilicum. Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen. Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven. Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van ca. 1 cm dik snijden.

Recept: Verse pasta met roze garnalen

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse lintpasta (Bijvoorbeeld tagliatelle)
125 ml kookroom
250 gram roze garnalen
2 eetlepels verse dille (gehakt)
Citroenpeper

Bereiding
Kook de past beetgaar en gebruik een vergiet om af te gieten.
Vang een deel van het kookvocht op.
Schenk de kookroom in de warme pan van de pasta. Voeg te pasta toe en verwarm alles al roerend. (voeg wat van het opgevangen kookvocht toe als de pasta gaat plakken)
Neem de pan van het vuur en schep de garnalen en dille erdoor. Bestrooi met citroenpeper.

Tip
Geen citroenpeper? Voeg dan 1 eetlepel citroensap aan de kookroom toe en gebruik gewone peper.

Recept: Zalm in deeg met zoutvlokken

Ukkie

Met de tomatensalade erbij is dit recept voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten
8 plakjes deeg roomboterbladerdeeg (diepvries, pakje a 450 g)
3 bosuitjes
75 gram cheddar, geraspt
2 verse zalmfilets à ongeveer 250 gram (zonder huid)
1 ei
1½ eetlepel zoutvlokken
750 g (roma)tomaten
6 eetlepels balsamicodressing (zie onderstaand recept)

Benodigdheden
ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereiden
Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 225 °C. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Met 4 plakjes deeg bodem van ovenschaal bedekken. Helft van kaas erover verdelen. Zalm erop leggen en met peper bestrooien. Rest van kaas erop leggen en bosui erover verdelen. Van rest van bladerdeeg deksel maken en op vis leggen, randen stevig aandrukken met vork. Ei loskloppen en deeg met ei bestrijken. Deeg royaal met zoutvlokken bestrooien. Zalm in oven in 25 min. bruin en gaar bakken. Tomaten schoonmaken en in parten snijden. Dressing door tomaten roeren. Zalm met tomatensla serveren.

Recept voor Balsamicodressing
Ingrediënten
2,5 el balsamico azijn
2 tl mosterd
1 tl suiker
6 el olijfolie
zout
peper

Bereiden
Neem een afsluitbaar potje of bakje en giet hierin alle ingrediënten, behalve de olie. Suiker lost namelijk beter op in azijn dan in olie. Sluit het potje en schud alles goed door elkaar. giet de olie erbij en daarna nogmaals alles goed door elkaar schudden.

Recept: Garnalenrisotto

Ukkie

Ingrediënten
2 preien, gewassen
2 el olijfolie
300 gram risottorijst
750 ml visbouillon (van tablet)
225 gram tuinerwten (diepvries)
125 ml crème fraîche
250 gram roze garnalen

Bereiden
Snijd de prei in rongen. Verhit de olie in een wijde pan en bak de prei 2 min. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 15 min.
Voeg de bevroren tuinerwten toe en kook de rijst nog circa 5 minuten Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur, roer de crème fraîche en de garnalen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 3 min. afgedekt staan. Verdeel de risotto over 3 diepe borden.

Recept: Borrelhapje met wraps

Ukkie

Vandaag twee snelle receptjes voor een lekker borrelhapje.

Wraps met gerookte zalm en eiersalade
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Eiersalade
Ijsbergsla (heel fijn gesneden)

Bereiden
Neem Wrap en verdeel hier een paar plakjes zalm over. De Wrap moet voor ongeveer 1/3 bedekt zijn. Verdeel ongeveer 4 eetlepels eiersalade in een rechte lijn onder het midden van de wrap en dek dit af met de ijsbergsla.
Rol de Wrap strak op en snijd in plakjes van 2 centimeter. Steek er een cocktailprikker in tegen het uitrollen.

Wraps met gerookte zalm, roomkaas en bieslook
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Bieslookroomkaas
Verse bieslook
sla (rucola, ijsberg)

Bereiden
Bestrijk een wrap met de kaas (niet te dik). Leg eerst de sla en daarna de zalm erop. Bestrooi met verse bieslook.
Rol de wrap op en draai het geheel in plasticfolie. Leg de rollen in de koelkast tot gebruik.
Vlak voor gebruik in gelijkmatige plakken snijden.

Tips
Deze wraps doen het ook prima als alternatief voor brood bij de (paas)lunch.