zoete aardappel

Recept: Zoete Aardappel Soep

Ukkie

Ingrediënten
500 gram zoete aardappel (geschild en in grove stukken)
300 gram wortel (geschrapt en in grove stukken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 liter groente bouillon (eventueel van tablet)
100 ml crème fraîche

Bereiden
Verwarm de oven op 220 graden en doe de aardappels en wortel in een braadslee. Besprenkel met twee eetlepels olie en breng stevig op smaak met zout en peper (eventueel een snufje chili- of cayenne peper is ook lekker). Rooster de groenten voor 25-30 minuten totdat ze gekarameliseerd en zacht zijn.
Doe ondertussen de laatste eetlepel olie in een ruime pan en fruit de uien (zachtvuur) ongeveer 10 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en roer een minuut voor de bouillon toegevoegd wordt. Laat dit rustig sudderen voor 5-10 minuten totdat de uien zacht zijn Zet de pan opzij.
Laat, wanneer de groenten geroosterd zijn, deze een beetje afkoelen voor je ze overschept naar de soeppan. Gebruik een handmixer (of staafmixer) en de soep tot een glad geheel te roeren.
Roer de crème fraîche door de soep en verwarm de soep totdat hij heet is.
Serveer in komen met een extra schepje room en flink wat versgemalen peper.

Recept: Ovenschotel met zoete aardappel, aubergine en saucijs

Ukkie

Dit recept schrijft voor om de aubergines vooraf te bestrooien met zout om zo vocht te onttrekken aan de plakken. Dit maakt het grillen in een later stadium makkelijker.
Persoonlijk grill ik de plakken aubegine in de oven (plakken insmeren met olie en dan op bakpapier een kwartiertje bij 200 graden de oven in), dan is deze voorbereidende stap niet nodig.

Ingrediënten
2 aubergines, in dunne plakken
zonnebloemolie
500 gram zoete aardappel, geschild, in dunne plakken
4 saucijzen
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde oregano
mespunt kaneelpoeder

voor de bechamelsaus
50 gram boter
50 gram bloem
600 milliliter warme melk
nootmuskaat

Verder nodig
keukenpapier

Voorbereiden
Bestrooi de plakken aubergine aan beide kanten licht met zout. Leg ze op keukenpapier circa 30 minuten onder een plank om er wat vocht aan te onttrekken. Dep de aubergine droog.

Bereiden
Vet een grillpan in met olie en gril de aubergineplakken in porties aan beide kanten bruin. Kook de aardappelschijfjes in circa 5 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en laat afkoelen. Snijd de saucijzen in de lengte in vieren. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de repen worst met de kruiden en kaneel om en om. Laat voor de bechamelsaus de boter smelten en roer de bloem erdoor tot deze van de bodem loskomt. Giet de melk er beetje bij beetje bij en roer met een garde tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook en laat minimaal 3 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet een beetje saus in een ovenschaal. Bedek eerst met de helft van de aardappel, gevolgd door de helft van de aubergine en dan de helft van de worst. Herhaal deze stappen en eindig met een laag bechamelsaus. Bak de schotel in de oven in circa 20 minuten goudbruin.