Borrelhapje

Recept: Champignons – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
500 gram mooie, hele champignons
1 gehakt teentje knoflook
peterselie
sherry
olijfolie
zout
peper

Bereiden
Snijd van de champignons slechts een klein stukje van de onderkant weg. Verhit in een koekenpan flink wat olijfolie en bak de champignons daarin. Voeg de knoflook toe en bak de champignons lekker gaar. Voeg op het laatst een scheutje sherry toe en laat die even inkoken. Laat de champignons afkoelen en voeg wat fijngehakte peterselie toe.
Serveer eventueel met wat geroosterd brood.

Recept: Datiles con bacon – Dadels met spek – Tapas

Ukkie

De recept doet het prima als warm borrelhapje, maar met wat (kleine) aanpassingen past het ook prima bij een barbecue.

Ingrediënten
Pitloze dadels
Bacon (plakjes)
Honing

Benodigdheden
Tapas of cocktailprikkers
Ovenschaal
Bakpapier

Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden
Rol de dadels in een (half) plakje bacon en rijg ze per 2 aan een tapasprikker
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg de prikkers met dadels in de schaal.
Bak ze 8 tot 10 minuten tot het spek goudbruin is.
Voor een wat zoeter geheel kunnen de dadels na het bakken besprenkeld worden met honing.

Gebruik voor de bbq-variant satéprikkers en rijg de dadels hier per 5 à 6 aan.
Grill deze spiezen op de barbecue tot het spek krokant is en de dadels zacht zijn.

Recept: Gambas con lomo picante – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
Gamba’s (rauw, eventueel gepeld)
zongedroogde tomaat
serano ham
knoflook
olijfolie

Bereiden
Pers de knoflook en meng met de olijfolie. Laat de gamba’s in dit mengsel marineren.
Snijd de ham en de gedroogde tomaat in reepjes.
Bak de ham samen met de tomaat totdat de ham krokant is.
Bak de gamba’s met de marinade gaar.
Leg de ham met de tomaat in een schaaltje en schik de gamba’s daarop.

Recept: Zalmrolletjes met limoenricotta

Ukkie

Ingrediënten
1 Limoen
½ bakje ricotta
Zout
Versgemalen peper
200 gram Gerookte zalm (in plakken)
8 gram zakje verse basilicum

Bereiden
Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen. Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in rechthoek van ca. 20 x 16 cm. Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun laagje limoenricotta. Afdekken met blaadjes basilicum. Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen. Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven. Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van ca. 1 cm dik snijden.

Recept: Gevulde eieren

Ukkie

Ingrediënten (voor 10 halve eieren)
5 hardgekookte eieren
Eetlepel mayanaise
Eetlepel yoghurt
Kerriepoeder
Peper/zout
Tabasco

Bereiden
Snijd de eieren overlangs door en haal met een lepeltje de dooiers eruit. Prak met een vork tot het ei smeuïg is geworden en meng de overige ingrediënten erdoor.Voeg eventueel nog wat mayonaise toe als het mengsel wat droog is. Vul de eierholtes met een lepeltje vulling. Bewaar de eieren tot serveren in de koelkast.

Tip
Het mengsel met een vork maken gaat prima. Zelf maak ik dit recept altijd in meervoud (minimaal 20 eieren), de dooier maak ik dan fijn in de hakmolen van mijn staafmixer. De overige ingrediënten erbij en in korte tijd heb ik een heerlijke, smeuïge vulling.
Het vullen dan de eieren doe ik met behulp van een (wegwerp) spuitzak.

Recept: Borrelhapje met wraps

Ukkie

Vandaag twee snelle receptjes voor een lekker borrelhapje.

Wraps met gerookte zalm en eiersalade
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Eiersalade
Ijsbergsla (heel fijn gesneden)

Bereiden
Neem Wrap en verdeel hier een paar plakjes zalm over. De Wrap moet voor ongeveer 1/3 bedekt zijn. Verdeel ongeveer 4 eetlepels eiersalade in een rechte lijn onder het midden van de wrap en dek dit af met de ijsbergsla.
Rol de Wrap strak op en snijd in plakjes van 2 centimeter. Steek er een cocktailprikker in tegen het uitrollen.

Wraps met gerookte zalm, roomkaas en bieslook
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Bieslookroomkaas
Verse bieslook
sla (rucola, ijsberg)

Bereiden
Bestrijk een wrap met de kaas (niet te dik). Leg eerst de sla en daarna de zalm erop. Bestrooi met verse bieslook.
Rol de wrap op en draai het geheel in plasticfolie. Leg de rollen in de koelkast tot gebruik.
Vlak voor gebruik in gelijkmatige plakken snijden.

Tips
Deze wraps doen het ook prima als alternatief voor brood bij de (paas)lunch.

Guacamole

Ukkie

Ingrediënten
2 avocados
2 el limoensap
1 spaanse peper, zeer fijn gesneden
1 tomaat (liefst pomodori) ontzaad en in blokjes
zout en peper
1 el vers gehakte koriander
1 teentje knoflook, gehakt (of meer naar smaak)

Bereidingswijze
Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en doe in een grote schaal met het limoensap, fijngesneden spaanse peper, tomaat blokjes en gehakte koriander. Meng dit alles goed tot een smeuige substantie ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker bij Nacho’s (Tortilla chips, chili gehakt, gesmolten kaas en salsa/pico de gallo).

Pico de Gallo (mexicaanse tomaten salsa)

Ukkie

Ingrediënten
4 pomodori tomaten, ontveld en ontpit in kleine blokjes
1 spaanse peper heel fijn gesneden
1 rode ui, fijngesneden
4 el fijngesneden verse koriander
2 tl limoensap
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
Bovenstaande ingrediënten goed mengen. Mengsel minstens twee uur in de koelkast zetten om de smaken goed te laten mengen.
Serveer met totilla-chips als borrelhapje of met guacamole en nacho’s als maaltijd.

Abrikozen gevuld met notenroomkaas

Ukkie

Ingrediënten
30 gedroogde abrikozen
50 gram walnoten
100 gram roomkaas, naturel
5 eetlepels melk
100 gram geraspte belegen of oude kaas
vers gemalen peper
zout
(spuitzak)

Bereidingswijze
Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen. Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn. Meng de roomkaas met de melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten. Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.

Champignonquiche met rookkaas

Ukkie

Bereidingstijd
15 minuten bereiden + 30 minuten wachten

Ingrediënten
5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries)
2 doosjes kastanje-champignons (a 250 g)
2 eetlepels boter
4 eieren
100 ml slagroom
100 gram rookkaas

Bereiden
Oven op 180 °C voorverwarmen. Deeg laten ontdooien. Champignons schoonvegen en in plakjes snijden. In grote koekenpan boter verhitten. Champignons 10 min. bakken en vocht zoveel mogelijk laten verdampen. Eieren met room loskloppen. Deeg in vorm drukken. Rookkaas raspen. Champignons met ei en kaas mengen. Champignon-kaasmengsel over bodem verdelen. Quiche in midden van oven in 30 min gaar en goudbruin bakken.