Citroen

Recept: Geroosterde pompoen met Parmezaanse kaas

Ukkie

Ingrediënten
1 flespompoen
5 el olijfolie
1½ el Italiaanse kruiden
100 g Parmezaanse kaas
1 citroen (schoongeboend)
100 g panko (of broodkruim)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de pompoen en snijd in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd met een scherp mes de ongeschilde parten in dunne plakken van 1 cm breed.
Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie. Bestrooi met 1/2 el kruiden, peper en eventueel zout. Bak de pompoen in het midden van de oven in ca. 20 min gaar.
Rasp ondertussen de kaas. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de panko en kaas met de rest van de kruiden, olie en het citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel het pankomengsel de laatste 10 min. van de baktijd over de pompoen. Neem uit de oven, verdeel de pompoen over een schaal en serveer.

Recept: Gourmet – Scampi met citroen en bieslook

Ukkie

Dit recept is al jaren een groot succes bij de gourmet

Ingrediënten
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 zak scampi’s ((diepvries 500 g), ontdooid)
1 zakje verse bieslook ((25 g), fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)

Bereiden
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Meng in een grote kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper. Marineer de scampi’s hier tot gebruik in. Bestrijk aan tafel een gourmetpannetje met olie en verhit het op het gourmetstel. Bak per keer 1 of 2 scampi’s tegelijk met aanhangende marinade tot ze bruinroze kleuren en gaar zijn (2-3 min.). Meng de citroenrasp met de bieslook en de knoflook. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het over de gebakken scampi’s.

Tip
In plaats van scampi’s kun je ook reuzengarnalen gebruiken.
Vaak voeg ik ook de citroenrasp, bieslook en knoflook toe aan de marinade (ik pureer het geheel voor marineren). Dan hoef je aan tafel alleen nog maar de garnalen te bakken. Wel zo makkelijk.

Recept: Verse pasta met roze garnalen

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse lintpasta (Bijvoorbeeld tagliatelle)
125 ml kookroom
250 gram roze garnalen
2 eetlepels verse dille (gehakt)
Citroenpeper

Bereiding
Kook de past beetgaar en gebruik een vergiet om af te gieten.
Vang een deel van het kookvocht op.
Schenk de kookroom in de warme pan van de pasta. Voeg te pasta toe en verwarm alles al roerend. (voeg wat van het opgevangen kookvocht toe als de pasta gaat plakken)
Neem de pan van het vuur en schep de garnalen en dille erdoor. Bestrooi met citroenpeper.

Tip
Geen citroenpeper? Voeg dan 1 eetlepel citroensap aan de kookroom toe en gebruik gewone peper.

Recept: Vitello Tonnato

Ukkie

Dit keer een recept voor een voorgerecht voor 4 personen.
Snel, simpel, erg lekker.

Ingrediënten
1 blikje tonijnmoot (naturel (195 g), uitgelekt)
5 el mayonaise
3 el citroensap
2 zakken rucola (a 75 g)
400 g gebraden fricandeau (vleeswaren)
3 el kappertjes (potje 100 g)

Benodigdheden
staafmixer

Bereiden
Pureer de tonijn en de mayonaise met de staafmixer. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Voeg eventueel 2-3 el water toe om een vloeibare saus te krijgen. Leg de rucola op een schaal (houd een flinke hand rucola achter) en drapeer de plakjes fricandeau hierover. Druppel de tonijnsaus over het vlees en bestrooi het gerecht met de kappertjes, de rest van de rucola en peper. Lekker met donkerbruin brood.

Tip
De tonijnsaus kan 1 dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar hem dan tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Recept: Tagliatelle met zalm, roomkaas en courgette

Ukkie

Ingrediënten
250 g tagliatelle
1 courgette
300 g Schotse zalmfilets
2 el olijfolie
185 g roomkaas basilicum light
25 g bieslook (bakje)
1 citroen

Bereiden
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 min. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 min. mee. Blus af met 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) uit de pan met pasta. Voeg de roomkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng de fijngesneden bieslook erdoor.
Giet de pasta af en meng met de saus. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Serveer met een salade.