Mexicaans

Recept: Nacho (cheese) saus

Ukkie

Ingrediënten
80 gram cheddar (in plakken of in blokjes gesneden)
125 gram crème fraîche
1 teentje knoflook
6 schijfjes (uit pot) jalapeño pepers
eventueel een scheutje melk

Bereiden
Maak de knoflook schoon en laat de schijfjes jalapeño pepers uitlekken. Hak beide erg fijn (eventueel met een keukenmachine, of pers de knoflook met een knoflookpers).
Zet een sauspannetje op een middelhoog vuur.
Voeg hier de crème fraîche, knoflook en jalapeño pepers aan toe. Laat het geheel warm worden en voeg de cheddar toe. Laat de kaas rustig smelten en roer voortdurend. Meng alles tot een gladde smeuïge massa. Voeg eventueel een klein scheutje melk tot als de saus te dik is.

Serveer warm bij tortilla chips (samen met guacamole en pico de gallo).
Ook lekker bij Mexicaanse wraps (tortilla’s) of enchilada’s

Recept: Chili con carne met stoofvlees

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
300 gram runderriblappen
4 el olijfolie
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
2 tl sambal oelek (of verse pepers uit de vijzel)
100 ml sterke koffie
400 gram gepelde tomaten
2 rode paprika’s
340 gram mais
360 gram kidneybonen
30 gram pure chocolade

Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, oregano, paprikapoeder, komijn en sambal 5 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de koffie en tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat minimaal 2½ uur stoven op laag vuur met de deksel op de pan.

Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken. Trek met twee vorken het stoofvlees uit elkaar. Voeg de paprika, mais en bonen toe en laat nog 30 min. stoven. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Hak de chocolade in stukjes en roer door de chili con carne.

Tip
Lekker met crème fraîche en koriander

Guacamole

Ukkie

Ingrediënten
2 avocados
2 el limoensap
1 spaanse peper, zeer fijn gesneden
1 tomaat (liefst pomodori) ontzaad en in blokjes
zout en peper
1 el vers gehakte koriander
1 teentje knoflook, gehakt (of meer naar smaak)

Bereidingswijze
Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en doe in een grote schaal met het limoensap, fijngesneden spaanse peper, tomaat blokjes en gehakte koriander. Meng dit alles goed tot een smeuige substantie ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker bij Nacho’s (Tortilla chips, chili gehakt, gesmolten kaas en salsa/pico de gallo).

Pico de Gallo (mexicaanse tomaten salsa)

Ukkie

Ingrediënten
4 pomodori tomaten, ontveld en ontpit in kleine blokjes
1 spaanse peper heel fijn gesneden
1 rode ui, fijngesneden
4 el fijngesneden verse koriander
2 tl limoensap
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
Bovenstaande ingrediënten goed mengen. Mengsel minstens twee uur in de koelkast zetten om de smaken goed te laten mengen.
Serveer met totilla-chips als borrelhapje of met guacamole en nacho’s als maaltijd.

Mexicaanse schotel

Ukkie

Ingrediënten
125 g cheddar (kaas, bedieningsafdeling)
2 uien
2 eetlepels boter of margarine
1 schaal rundergehakt (ca. 500 g)
2 eetlepels Mexicaanse kruiden (strooidoosje a 27 g)
1 blikje maïskorrels (300 g)
1 pot groenteschotel Mexicaans (HAK 620 g)
1 zak tortillachips naturel (150 g)

Bereidingswijze
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kaas ontkorsten en grof raspen. Uien pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten en ui ca. 2 minuten bakken. Gehakt en kruiden toevoegen en gehakt in ca. 4 minuten rul bakken. Maïs laten uitlekken. Maïs en inhoud van pot groenteschotel door gehakt scheppen. Gerecht door en door verwarmen. Groente-gehaktmengsel overdoen in ovenschaal. Van chips 1/3 deel boven ovenschaal breken. Bestrooien met kaas en schaal onder grill schuiven tot kaas gesmolten is. Serveren met rest van tortillachips.

Dit blijft een van onze favoriete gerechten. “Blikvoer met chips”.
Ter variatie kan er ook een vers spaans pepertje in, of cajunkruiden in plaats van de mexicaanse kruiden.