Vis

Recept: Tagliatelle met zalm, roomkaas en courgette

Ukkie

Ingrediënten
250 g tagliatelle
1 courgette
300 g Schotse zalmfilets
2 el olijfolie
185 g roomkaas basilicum light
25 g bieslook (bakje)
1 citroen

Bereiden
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 min. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 min. mee. Blus af met 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) uit de pan met pasta. Voeg de roomkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng de fijngesneden bieslook erdoor.
Giet de pasta af en meng met de saus. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Serveer met een salade.

Recept: Paella

Ukkie

Dit recept is een aangepaste versie van een recept van Gordon Ramsay. Het origineel gaat uit van 8 tot 10 personen. Mijn versie van 2-3.
Verder heb ik ook wat ingrediënten aangepast. De witvis in mijn recept kan ook prima vervangen worden door zalm of inktvis. Dat is nu juist het mooie van een gerecht als Paella, je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten
100 gram kip (ontvelde en uitgebeende kippendijen zijn het het lekkerste, maar filet werkt ook)
1 el olijfolie (plus extra om er overheen te druppelen_
1 kleine Spaanse ui (gepeld en fijngesnipperd) een rode ui is een prima alternatief
1/2 rode paprika (zaden verwijderd en fijngehakt)
2 tenen knoflook (gepeld en dun gesneden)
1 rode/spaanse peper (in schuine ringetjes) Gebruik een half pepertje als je niet tegen de scherpte van pepertjes kunt of verwijder vooral de zaadjes
enkele takjes verse tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
75 gram chorizo (in plakjes)
1/2 theelepel paprikapoeder
250 gram paellarijst (of andere langkorrelige rijst)
scheutje droge sherry
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 grote tomaat (grof gehakt)
125 gram zeevruchten
100 gram rauwe gamba’s (heel of zonder kop)
100 gram kabeljauw (of ander wit vis)
150 gram dop- of tuinerwten (diepvries, ontdooid)

Bereiden
Breng water aan de kook (fluitketel, waterkoker).
Snij de kip in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote paellapan (ik gebruik een wok of hapjespan), voeg de ui, de rode paprika, de knoflook, de chilipeper en de tijm toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur tot de groente zacht is. Breng de kip op smaak met zout en peper en doe hem in de pan met de chorizo en het paprikapoeder. Schroei het vlees al roerend op hoog vuur dicht.
Roerbak de rijst 2 tot 3 minuten en voeg een flinke scheut sherry toe en zo veel kokend water dat de rijst ongeveer 1 cm onder het vloeistofniveau staat. Breng de rijst aan de kook en voeg de saffraandraadjes toe. Roer goed, zodat ze gelijkmatig worden verdeeld. Roer de tomaten erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paella onder voortdurend omscheppen 10 tot 12 minuten koken.
Voeg de garnalen en kabeljauw en indien nodig nog wat kokend water toe en roer goed. Bak de paella 2 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen ondoorzichtig zin en de vis gaar. Roer er tenslotte de zeevruchten en de erwten door (als je verse inktvis gebruikt is dit het punt waarop je die toevoegt). Gaar het geheel 2 minuten door. Proef even en breng de paella verder op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur, dek hem af met folie (of een passende deksel) en laat hem 5 minuten staan tot alle smaken zijn gemengd.
Druppel er aan tafel nog wat olijfolie over en serveer de paella.

Zarzuela

Ukkie

Ingrediënten
250 g. witvis in blokjes gesneden
250 g. gekookte mosselen
1/2 liter visbouillon van 1 blokje (Knorr)
2 eetl. olijfolie (Bertolli)
1 ui fijngesneden
1 knoflookteentje fijngesneden
1/4 heel fijn gesneden Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder (Verstegen)
4 tomaten in blokjes gesneden
12 champignons in vieren gesneden
2 eetl. gehakte peterselie
versgemalen peper en zout

Bereidingswijze
Laat in een ruime pan met een dikke bodem de ui samen met knoflook licht kleuren in de olijfolie.
Bestrooi het mengsel daarna met paprikapoeder en voeg de champignons toe.
Laat deze ook even meebakken.
Schep vervolgens de tomaatstukjes en Spaanse peper erbij en voeg de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en voeg daarna de blokjes vis en de mosselen als laatste toe.
Controleer het geheel op smaak en kruid indien nodig met peper en zout.
Schep de vissoep in ruime koppen en bestrooi het met peterselie.

(variatie)Tips
Vervang (een deel van) de mosselen door scampi.
Vervang (een deel van) de witvis door zalm of forel.
Vindt u de soep te dun, dan kunt u hem voor het toevoegen van de vis nog 10 min. laten inkoken of binden met allesbinder.
Serveren met warm stokbrood en Aioili.

 

Pastasalade

Ukkie

Ingrediënten Salade
300 gram pasta naar keuze (b.v.fusili of schelpjes)
200 gr. tonijn uit blik
1/2 komkommer in blokjes
3 tomaten (zaden verwijderen) in reepjes
1 flinke ui gesnipperd
1 theelepel dille (vers, uit diepvries of gedroogd)
groene en zwarte olijven, aantal naar keuze
1 bosje kleine rucola blaadjes

Ingrediënten Dressing
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
1 eetlepel vloeibare honing
1 of 2 teentjes knoflook vers uit de pers
zout/peper
1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze
Pasta koken met wat zout. Hierna in een vergiet doen, omspoelen met koud water en uit laten lekken.
Tonijn, komkommer, tomaten, ui, dille, olijvenen rucola blaadjes door de pasta mengen.
Dressing bereiden en ook door salade mengen.
De salade komt het best tot zijn recht als je de smaken een uur laat trekken.

Cannelonni gevuld met zalm

Ukkie

Bereidingstijd
30 minuten bereiden + 30 minuten wachten

Ingrediënten
500 g zalmfilet (of zalmhaasjes)
1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
2 eetlepels citroensap
12 cannelloni (pastarolletjes)
400 ml visbouillon (van tablet)
250 g ricotta (kaas)
50 g geraspte pittige kaas (bijv. grana padano)
1 bekertje crème fraîche

Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Zalm (in keukenmachine) hakken. Tomatenblokjes, crème fraîche, 1 el citroensap en zout en peper naar smaak door zalm mengen. Pastarolletjes rechtop op werkblad zetten en met behulp van theelepel met zalmmengsel vullen (niet te vol). Helft van bouillon in overschaaltjes schenken. Pastarolletjes over schaaltjes verdelen. In kom ricotta losroeren met rest van visbouillon. Ricotta op smaak brengen met rest van citroensap, zout en peper. Ricotta op pastarolletjes scheppen en bestrooien met geraspte kaas. Schaaltjes in oven zetten en cannelloni in ca. 30 min. goudbruin en gaar bakken. Lekker met zeekraal of roergebakken spinazie.