Zalm

Recept: Mini-quiche met gerookte zalm (12 stuks)

Ukkie

Ingrediënten
12 plakjes hartige taart deeg, ontdooit
50 gr roomkaas
30 ml room
1 ei
Peper
50 gr gerookte zalm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 oC. Vet een muffinvorm voor 12 taartjes in. Leg 12 plakjes kant-en-klaar deeg voor hartige taart op het werkblad en steek uit elke plak een rondje van 8 cm. Druk deze in de vorm.
Meng de roomkaas, de room en het ei in de keukenmachine. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe.
Leg op elke boden wat fijngesneden gerookte zalm. Giet hierover het roomkaasmengsel en baak daarna de quiches in 15-20 minuten goudbruin.

Recept: Ovenschotel met gerookte zalm en spinazie

Ukkie

Ingrediënten
200 ml room culinair (of slagroom)
1 el dijonmosterd
2 zakjes aardappelpuree
1 el olijfolie
600 g spinazie (zak à 300 g)
100 g gratinkaas (zakje 150 g)
400 g gerookte zalmsnippers (bakje à 200 g)

Bereiden
Oven voorverwamen op 250 ºC. Room en mosterd met zout en peper naar smaak tot saus roeren. Puree volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
In een wokpan de olie verhitten en de helft van de spinazie al omscheppend laten slinken. Uit wok in vergiet scheppen en ook andere helft van de spinazie laten slinken. Vocht uit de spinazie drukken en op smaak brengen met peper en zout.
Ovenschaal achtereenvolgens vullen met spinazie, zalmsnippers, aardappelpuree, roomsaus en gratinkaas. Ovenschotel 5 min. in de oven gratineren.

Recept: Zalmquiche

Ukkie

Dit recept is voldoende voor 2 tot 3 personen. Serveer er een frisse salade bij en de quiche is voldoende voor zeker 4 personen.

Ingrediënten
Gerookte zalmsnippers
6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
1/2 doosje kastanjechampignons (à 250 g)
3 eieren
4-5 eetlepels slagroom
50 gram geraspte kaas (oud)
Peper/zout
Peterselie

Benodigdheden
quichevorm (doorsnede 24 cm) of springvorm, ingevet

Bereiden
Oven voorverwarmen op 220 graden.
Deegplakjes laten ontdooien. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
Vorm bekleden met deeg. Zalm over bodem verdelen, champignons erover uitspreiden.
Zout en peper er overheen strooien, geraspte kaas hierover verdelen.
Eieren loskloppen met slagroom en zout en peper en wat fijn geknipte peterselie. Mengsel over de taart verdelen.
Quiche in de voorverwarmde oven in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Fijn geknipte peterselie er over strooien.

Recept: Zalmrolletjes met limoenricotta

Ukkie

Ingrediënten
1 Limoen
½ bakje ricotta
Zout
Versgemalen peper
200 gram Gerookte zalm (in plakken)
8 gram zakje verse basilicum

Bereiden
Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Ricotta, zout en peper naar smaak door limoenschil mengen. Op werkvlak stuk folie uitspreiden. Plakjes zalm erop leggen in rechthoek van ca. 20 x 16 cm. Limoensap erover sprenkelen en zalm voorzichtig bestrijken met dun laagje limoenricotta. Afdekken met blaadjes basilicum. Met behulp van folie zalm vanaf lange zijde oprollen. Zalmrol in folie wikkelen. In koelkast ca. 1 uur laten opstijven. Folie verwijderen en rol met scherp mes in plakjes van ca. 1 cm dik snijden.

Recept: Zalm in deeg met zoutvlokken

Ukkie

Met de tomatensalade erbij is dit recept voldoende voor 4 personen.

Ingrediënten
8 plakjes deeg roomboterbladerdeeg (diepvries, pakje a 450 g)
3 bosuitjes
75 gram cheddar, geraspt
2 verse zalmfilets à ongeveer 250 gram (zonder huid)
1 ei
1½ eetlepel zoutvlokken
750 g (roma)tomaten
6 eetlepels balsamicodressing (zie onderstaand recept)

Benodigdheden
ovenschaal inhoud ca. 2 liter, ingevet

Bereiden
Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 225 °C. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Met 4 plakjes deeg bodem van ovenschaal bedekken. Helft van kaas erover verdelen. Zalm erop leggen en met peper bestrooien. Rest van kaas erop leggen en bosui erover verdelen. Van rest van bladerdeeg deksel maken en op vis leggen, randen stevig aandrukken met vork. Ei loskloppen en deeg met ei bestrijken. Deeg royaal met zoutvlokken bestrooien. Zalm in oven in 25 min. bruin en gaar bakken. Tomaten schoonmaken en in parten snijden. Dressing door tomaten roeren. Zalm met tomatensla serveren.

Recept voor Balsamicodressing
Ingrediënten
2,5 el balsamico azijn
2 tl mosterd
1 tl suiker
6 el olijfolie
zout
peper

Bereiden
Neem een afsluitbaar potje of bakje en giet hierin alle ingrediënten, behalve de olie. Suiker lost namelijk beter op in azijn dan in olie. Sluit het potje en schud alles goed door elkaar. giet de olie erbij en daarna nogmaals alles goed door elkaar schudden.

Recept: Borrelhapje met wraps

Ukkie

Vandaag twee snelle receptjes voor een lekker borrelhapje.

Wraps met gerookte zalm en eiersalade
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Eiersalade
Ijsbergsla (heel fijn gesneden)

Bereiden
Neem Wrap en verdeel hier een paar plakjes zalm over. De Wrap moet voor ongeveer 1/3 bedekt zijn. Verdeel ongeveer 4 eetlepels eiersalade in een rechte lijn onder het midden van de wrap en dek dit af met de ijsbergsla.
Rol de Wrap strak op en snijd in plakjes van 2 centimeter. Steek er een cocktailprikker in tegen het uitrollen.

Wraps met gerookte zalm, roomkaas en bieslook
Ingrediënten
Wraps (pak 6 à stuks)
200 gram gerookte zalmfilet
Bieslookroomkaas
Verse bieslook
sla (rucola, ijsberg)

Bereiden
Bestrijk een wrap met de kaas (niet te dik). Leg eerst de sla en daarna de zalm erop. Bestrooi met verse bieslook.
Rol de wrap op en draai het geheel in plasticfolie. Leg de rollen in de koelkast tot gebruik.
Vlak voor gebruik in gelijkmatige plakken snijden.

Tips
Deze wraps doen het ook prima als alternatief voor brood bij de (paas)lunch.

Recept: Tagliatelle met zalm, roomkaas en courgette

Ukkie

Ingrediënten
250 g tagliatelle
1 courgette
300 g Schotse zalmfilets
2 el olijfolie
185 g roomkaas basilicum light
25 g bieslook (bakje)
1 citroen

Bereiden
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 min. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 min. mee. Blus af met 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) uit de pan met pasta. Voeg de roomkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng de fijngesneden bieslook erdoor.
Giet de pasta af en meng met de saus. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Serveer met een salade.

Recept: Paella

Ukkie

Dit recept is een aangepaste versie van een recept van Gordon Ramsay. Het origineel gaat uit van 8 tot 10 personen. Mijn versie van 2-3.
Verder heb ik ook wat ingrediënten aangepast. De witvis in mijn recept kan ook prima vervangen worden door zalm of inktvis. Dat is nu juist het mooie van een gerecht als Paella, je kunt er eindeloos mee variëren.

Ingrediënten
100 gram kip (ontvelde en uitgebeende kippendijen zijn het het lekkerste, maar filet werkt ook)
1 el olijfolie (plus extra om er overheen te druppelen_
1 kleine Spaanse ui (gepeld en fijngesnipperd) een rode ui is een prima alternatief
1/2 rode paprika (zaden verwijderd en fijngehakt)
2 tenen knoflook (gepeld en dun gesneden)
1 rode/spaanse peper (in schuine ringetjes) Gebruik een half pepertje als je niet tegen de scherpte van pepertjes kunt of verwijder vooral de zaadjes
enkele takjes verse tijm
Zeezout en versgemalen zwarte peper
75 gram chorizo (in plakjes)
1/2 theelepel paprikapoeder
250 gram paellarijst (of andere langkorrelige rijst)
scheutje droge sherry
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 grote tomaat (grof gehakt)
125 gram zeevruchten
100 gram rauwe gamba’s (heel of zonder kop)
100 gram kabeljauw (of ander wit vis)
150 gram dop- of tuinerwten (diepvries, ontdooid)

Bereiden
Breng water aan de kook (fluitketel, waterkoker).
Snij de kip in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote paellapan (ik gebruik een wok of hapjespan), voeg de ui, de rode paprika, de knoflook, de chilipeper en de tijm toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur tot de groente zacht is. Breng de kip op smaak met zout en peper en doe hem in de pan met de chorizo en het paprikapoeder. Schroei het vlees al roerend op hoog vuur dicht.
Roerbak de rijst 2 tot 3 minuten en voeg een flinke scheut sherry toe en zo veel kokend water dat de rijst ongeveer 1 cm onder het vloeistofniveau staat. Breng de rijst aan de kook en voeg de saffraandraadjes toe. Roer goed, zodat ze gelijkmatig worden verdeeld. Roer de tomaten erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de paella onder voortdurend omscheppen 10 tot 12 minuten koken.
Voeg de garnalen en kabeljauw en indien nodig nog wat kokend water toe en roer goed. Bak de paella 2 minuten op middelhoog vuur tot de garnalen ondoorzichtig zin en de vis gaar. Roer er tenslotte de zeevruchten en de erwten door (als je verse inktvis gebruikt is dit het punt waarop je die toevoegt). Gaar het geheel 2 minuten door. Proef even en breng de paella verder op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur, dek hem af met folie (of een passende deksel) en laat hem 5 minuten staan tot alle smaken zijn gemengd.
Druppel er aan tafel nog wat olijfolie over en serveer de paella.

Cannelonni gevuld met zalm

Ukkie

Bereidingstijd
30 minuten bereiden + 30 minuten wachten

Ingrediënten
500 g zalmfilet (of zalmhaasjes)
1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
2 eetlepels citroensap
12 cannelloni (pastarolletjes)
400 ml visbouillon (van tablet)
250 g ricotta (kaas)
50 g geraspte pittige kaas (bijv. grana padano)
1 bekertje crème fraîche

Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Zalm (in keukenmachine) hakken. Tomatenblokjes, crème fraîche, 1 el citroensap en zout en peper naar smaak door zalm mengen. Pastarolletjes rechtop op werkblad zetten en met behulp van theelepel met zalmmengsel vullen (niet te vol). Helft van bouillon in overschaaltjes schenken. Pastarolletjes over schaaltjes verdelen. In kom ricotta losroeren met rest van visbouillon. Ricotta op smaak brengen met rest van citroensap, zout en peper. Ricotta op pastarolletjes scheppen en bestrooien met geraspte kaas. Schaaltjes in oven zetten en cannelloni in ca. 30 min. goudbruin en gaar bakken. Lekker met zeekraal of roergebakken spinazie.