Recepten

Bananenbrood: met appel en rozijnen

Ukkie

Ingrediënten
175 gram Bloem
58 gram havervlokken
2 tl bakpoeder
snufje zout
4 eieren
4 overrijpe bananen
40 ml melk
1 appel (ongeveer 200 gram)
55 gram rozijnen
2 tl kaneel

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175oC en vet een cakeblik in.
Maal ongeveer de helft van de havervlokken tot meel.
Laat de rozijnen wellen in lauwwarm water.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes
Meng de droge ingrediënten (bloem, havermeel, havervlokken poeder, bakpoeder, kaneel en zout) in een kom goed door elkaar.
Prak de overrijpe bananen tot moes en voeg samen met de eieren, appel, (uitgelekte) rozijnen en melk toe aan het droge mengsel. Roer tot alles door tot het goed gemengd is. (het is dan een stevig cakebeslag.
Schep het geheel in een cakeblik en bak in 35-40 minuten gaar.
(Snij in 16 plakken, vries per plak in of bewaar enkele dagen in de koelkast)

Variatie tip: het beslag kan ook in muffin vormpjes gedaan worden (aantal komt overeen met het aantal plakken in het originele recept) en dan als individuele porties gebakken worden (baktijd in dat geval 20-25 minuten)

Recept: Bananenbrood met Chocolade

Ukkie

Ingrediënten
175 gram Bloem
25 gram Cacao poeder
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
3 eieren
3 overrijpe bananen
25 gram dadels
40 gram walnoten
25 ml melk

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175oC en vet een cakeblik in.
Meng de droge ingrediënten (bloem, cacao poeder, bakpoeder en zout) in een kom goed door elkaar.
Prak de overrijpe bananen tot moes en voeg samen met de eieren, dadels, walnoten en melk toe aan het droge mengsel. Roer tot alles door tot het goed gemengd is. (het is dan een stevig cakebeslag.
Schep het geheel in een cakeblik en bak in 35-40 minuten gaar.
(Snij in 12 plakken, vries per plak in of bewaar enkele dagen in de koelkast)

Variatie tip: het beslag kan ook in muffin vormpjes gedaan worden (aantal komt overeen met het aantal plakken in het originele recept) en dan als individuele porties gebakken worden (baktijd in dat geval 20-25 minuten)

Recept: Zoete Aardappel Soep

Ukkie

Ingrediënten
500 gram zoete aardappel (geschild en in grove stukken)
300 gram wortel (geschrapt en in grove stukken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 liter groente bouillon (eventueel van tablet)
100 ml crème fraîche

Bereiden
Verwarm de oven op 220 graden en doe de aardappels en wortel in een braadslee. Besprenkel met twee eetlepels olie en breng stevig op smaak met zout en peper (eventueel een snufje chili- of cayenne peper is ook lekker). Rooster de groenten voor 25-30 minuten totdat ze gekarameliseerd en zacht zijn.
Doe ondertussen de laatste eetlepel olie in een ruime pan en fruit de uien (zachtvuur) ongeveer 10 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en roer een minuut voor de bouillon toegevoegd wordt. Laat dit rustig sudderen voor 5-10 minuten totdat de uien zacht zijn Zet de pan opzij.
Laat, wanneer de groenten geroosterd zijn, deze een beetje afkoelen voor je ze overschept naar de soeppan. Gebruik een handmixer (of staafmixer) en de soep tot een glad geheel te roeren.
Roer de crème fraîche door de soep en verwarm de soep totdat hij heet is.
Serveer in komen met een extra schepje room en flink wat versgemalen peper.

Recept: Gepocheerd ei

Ukkie

Ingrediënten
1 ei, hoe verser hoe liever
(scheutje azijn)

Bereiden
Neem een pannetje en vul deze met ongeveer 5 cm water. Voeg daarna een scheutje azijn aan toe (dit zorgt ervoor dat het eiwit extra goed bij elkaar blijft).
Breng dit geheel aan de kook. Zet het water op een laag pitje, zodat je het water nog net ziet borrelen.
Breek het ei in een kommetje of beker.
Roer met een lepel een draaikolk in het water. Zodra het draaikolkje bijna stil is laat je het ei in het midden van het draaikolkje zachtjes vallen. En wacht…
3 minuten voor een klein ei en 4 minuten voor een wat groter ei. Niet langer, tenzij je een volledig hardgekookt ei wilt hebben.
Schep het ei met een schuimspaan uit de pan en leg het op een stukje keukenpapier om uit te lekken.

Recept: Salted Caramel Brownies

Ukkie

Ingrediënten
200 gram pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
100 gram witte chocolade
1 reep Tony’s Chocolonely met karamel en zeezout (melkchocolade)
150 gram roomboter
3 eieren
75 gram bloem, gezeefd
175 gram kristalsuiker

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakblik van 20 x 20 met bakpapier.

Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain marie (zet een pan water op het vuur en zet daar een hittebestendige kom bovenop. Zorg ervoor dat de bodem van de kom, het water niet raakt). Af en toe roeren om de boter en chocolade te laten mengen. Haal de kom van de pan met het kokende water en laat het mengsel even afkoelen.

Hak de witte chocolade en de melkchocolade in stukjes.

Klop de eieren en de suiker door het chocolade-boter mengsel. Voeg de bloem toe en meng tot je een egaal beslag hebt. Voeg tenslotte de chocoladebrokken toe.

Schep het mengel in het bakblik en zet 40 minuten in de oven.

Tip voor extra salted caramel
Maak het beslag zoals hierboven.
Neem twee eetlepels Dulde de Leche en meng deze met grof gemalen zeezout. Doe de helft van het beslag in het bakblik en verdeel dan het karamelmengel (in klodders) over het bakblik en voeg tenslotte de rest van het beslag toe. Bak zoals beschreven.

Recept: Geroosterde pompoen met Parmezaanse kaas

Ukkie

Ingrediënten
1 flespompoen
5 el olijfolie
1½ el Italiaanse kruiden
100 g Parmezaanse kaas
1 citroen (schoongeboend)
100 g panko (of broodkruim)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de pompoen en snijd in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd met een scherp mes de ongeschilde parten in dunne plakken van 1 cm breed.
Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie. Bestrooi met 1/2 el kruiden, peper en eventueel zout. Bak de pompoen in het midden van de oven in ca. 20 min gaar.
Rasp ondertussen de kaas. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de panko en kaas met de rest van de kruiden, olie en het citroenrasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel het pankomengsel de laatste 10 min. van de baktijd over de pompoen. Neem uit de oven, verdeel de pompoen over een schaal en serveer.

Recept: Kaassoep met champignons

Ukkie

Ingrediënten
200 gram belegen kaas (in blokjes gesneden)
60 gram boter
1 ui (gesnipperd)
350 gram champignons (schoongemaakt, in plakjes gesneden)
55 gram bloem
1,5 dl droge witte wijn
1,5 l bouillon (eventueel van tablet, groente)
1 ei dooier
3 eetlepels koffieroom
zout
versgemalen peper

Bereiden
Smelt de boter en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de plakjes champignon toe en laat ze 3 minuten met het deksel op de pan smoren. Zeef de bloem erover en roer alles goed door. Voeg de wijn en daarna de bouillon er beetje voor beetje aan toe. Laat de soep gedurende 6 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Blijf regelmatig in de soep roeren.
Roer in een kommetje de eidooier, de koffieroom en 4 eetlepels hete soep door elkaar. Roer de blokjes kaas door de soep en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Voeg het eiermengsel aan de soep toe. Roer alles goed door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tips
Ik maak deze soep het liefste met Old Amsterdam kaas.
Wees terughoudend met zout. De kaas en de bouillon zijn vaak al zout genoeg.
Serveer met warm stokbrood.

Recept: Linguine met gepofte cherrytomaat en garnalen

Ukkie

Ingrediënten
2 tenen knoflook
8 el olijfolie
1 tl zeezout
500 g cherrytomaten
300 g linguine (pasta, pak 500 g)
1 rode ui
300 g wokgarnalen met knoflook en peterselie (zak 400 g, diepvries)
400 g wilde spinazie (zak)
75 g rucola (zak)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en meng met 3/4 van de olie en het zeezout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaten aan de tak erop. Besprenkel met de helft van de knoflookolie en bak ca. 12 min. in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de garnalen en ui 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Voeg de pasta toe en meng door elkaar.
Serveer de pasta met de rucola en de tomaten erop.

Tips
De rucola aan het einde geeft een nootachtig (maar ook een tikkeltjes bitter) accent aan het gerecht. Vind je dat nu niet lekker, laat het dan weg.
Wokgarnalen kun je ook prima zelf kruiden tijdens het wokken (mocht je naturel garnalen gekocht hebben).
Kun je geen wilde spinazie vinden? Gewone werkt ook prima.

Recept: Rode Tapenade

Ukkie

Ingrediënten
200 gram zongedroogde tomaten (uitgelekt, uit pot)
75 gram groene olijven
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 el citroensap

Bereiden
Knoflook pellen en in vieren snijden. In keukenmachine knoflook, olijven en tomaten grof hakken / kort pureren.
Olie en citroensap in een dun straaltje erbij schenken. Eventueel op smaak brengen met peper.

Lekker met vers gebakken (warm) stokbrood bij de barbecue.