Recepten

Recept: Tortilla de Piemento – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
750 gram aardappelen in dunne plakjes gesneden
1 grote ui (gesnipperd)
1 rode paprika (in reepjes)
1 groene paprika (in reepjes)
5 eieren
1½ dl olijfolie
Zout
Peper

Bereiden
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de aardappel, paprika in 15-20 minuten gaar.
Klop in een kom de eieren tot een egaal mengsel en schep het aardappelmengsel hier door. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en schep het aardappel/eimengsel hierin. Laat op een laag vuur gedurende 10 minuten zachtjes bakken. Keer de omelet om (gebruik hiervoor een bord) en laat de tortilla nog gedurende 5 minuten bakken. Laten afkoelen en op kamertemperatuur in kleine stukjes serveren.

Recept: Tortilla de espinaca – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
1 ui grof gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
500 gram panklare spinazie
4 eieren
25 gram pijnboompitten
zout
vers gemalen peper

Bereiden
Fruit de ui in een koekenpan in de hete olie. Schep de spinazie erdoor en laat alles al omscheppend op hoog vuur slinken. Doe de spinazie in een zeef en druk het vocht eruit. Klop de eieren los met het zout en peper en schep de spinazie en de pijnboompitten erdoor. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Schenk het eimengsel erin en laat het 5 minuten op matig hoog vuur stollen. Keer de omelet met een deksel of groot bord en bak de onderkant goudbruin. Laat hem koud worden. Snijd de tortilla in puntjes.

Recept: Champignons – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
500 gram mooie, hele champignons
1 gehakt teentje knoflook
peterselie
sherry
olijfolie
zout
peper

Bereiden
Snijd van de champignons slechts een klein stukje van de onderkant weg. Verhit in een koekenpan flink wat olijfolie en bak de champignons daarin. Voeg de knoflook toe en bak de champignons lekker gaar. Voeg op het laatst een scheutje sherry toe en laat die even inkoken. Laat de champignons afkoelen en voeg wat fijngehakte peterselie toe.
Serveer eventueel met wat geroosterd brood.

Recept: Gazpacho

Ukkie

Dit recept levert ruim een liter soep op. Geoeg voor vier personen of voor 12 in een (tapas) buffet

Ingrediënten
1 kg tomaten (ik heb een voorkeur voor Roma tomaten in dit recept)
1/2 komkommer
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook (geplet)
Zout
Peper
4 el olijfolie
1 el (sherry)azijn
Witbrood

Bereiden
Snijd een kwart komkommer, de ui en een halve paprika in grove stukken. Maal dit samen met de tomaten fijn in een blender. Breng op smaak met zout en peper, olijfolie en azijn en zet het geheel in de koelkast tot het door en door koud is. Snijd de rest van de groenten in piep-kleine blokjes en serveer die in aparte schaaltjes bij de soep, samen met de stukjes witbrood.

Recept: Salade van zachte geitenkaas met een appelstroop dressing

Ukkie

Ingrediënten
1 zacht geitenkaasje (ongeveer 250 gram)
120 gram veldsla
50 gram pijnboompitjes
2 tomaten (ontveld en zaadjes verwijderd)
6 radijsjes
8 plakjes serano ham
4 plakjes ontbijtspek (krokant gebakken)
Zout en peper
4 sprietjes bieslook (in kleine ringetjes gesneden)
2 takjes peterselie (fijn geknipt)
Voor de dressing
3 eetlepels appelstroop
25 ml witte wijn azijn
25 ml balsamico azijn
50 ml olijfolie (eventueel half om half met zonnebloemolie)
20 ml calvados of cognac
zout en peter

Bereiden
Begin met de dressing. Verwarm de azijn met de stroop op een laag vuur tot de appelstroop helemaal is opgelost. Laat dit een beetje afkoelen en giet er dan al roerende de olie door. Eindig met de calvados/cognac en breng op smaak met zou en peper. Voor een wat zoetere dressing kan er een beetje honing toegevoegd worden, zelf vind ik dit niet nodig.
Ga verder met de salade. Verkruimel de geitenkaas boven een kom. Meng er de fijngesneden kruiden door en breng op smaak met zout en peper. Maak er 8 balletjes van en omwikkel deze met de ham. Zet de balletjes tot verder gebruik in de koelkast.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Snij de tomaten in kleine blokjes en de radijsjes in dunnen plakjes.
Verdeel de salade over 4 borden, verdeel de tomaat, radijs en pijnboompitjes erover.
Schik de geitenkaas bolletjes en het ontbijtspek over de salade.
Bedruppel het geheel vlak voor serveren met de dressing (eerder toevoegen geeft slappe sla).
Serveer de salade met de rest van de dressing apart.

Recept: Indische kipkluifjes

Ukkie

Ingrediënten
Ongeveer 1 kilo kipfluifjes (vleugels, tv-sticks of kleine kippenpootjes)
5 sjalotjes (eventueel te vervangen door kleine 3 kleine uien)
4 teentjes knoflook
1 flinke theelepel Ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel limoensap
2 theelepels sambal oelek
50 gram bruine rietsuiker
2 eetlepels ketjap manis
mespuntje peper en zout
water
Olie om in te bakken (zonnebloem, kokos)

Bereiden
De kipkluifjes insmeren met peper, zout, djinten en ketoembar.
Licht aanbakken in de wok (of braadpan) met een beetje olie. Voeg de grofgesneden sjalotjes en de (fijngesneden of geperste) knoflook toe en laat het geheel 10 minuten garen.
Voeg een beetje water, de ketjap en de limoensap toe en roer het geheel goed door.
Voeg tenslotte de sambal oelek toe en laat alleen een half uurtje sudderen.
Voeg de rietsuiker toe en laat alles nog een half uurtje op een klein vuurtje verder sudderen (dit kan eventueel ook in een ovenschaal in de oven op 150 graden).
Af en toe roeren en eventueel extra water toevoegen om droogkoken te voorkomen.
In de laatste tien minuten het vuur iets hoger om de saus te laten indikken.

Recept: Appel-kaneel muffins

Ukkie

Met dit recept maak ik 12 muffins.

Ingrediënten
2 appels (elstar)
2 eieren
60 gram bruine basterdsuiker
150 ml melk
1 zakje bakpoeder
50 gram boter (gesmolten)
snufje zout
kaneel
250 gram bloem

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Doe muffinpapiertjes in een muffinbakblik.
Schil de appel en snijd ze in kleine stukjes. Bestrooi de appel royaal met kaneel.
Meng de droge ingrediënten (bloem, pakpoeder, zout en suiker) in een kom.
Meng de boter, melk en eieren in een andere kom.
Roer de droge ingrediënten in delen door het ei-mengsel.
Voeg tenslotte de appels toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar.

Recept: Varkenshaassaté met satésaus

Ukkie

Het zomer/bbq seizoen is begonnen. Daarom dit keer een recept voor saté (met saus).

Ingrediënten
600 g varkenshaas
3 gemberbolletjes (uit een potje)
2 tenen knoflook
6 el ketjap manis
2 el zonnebloemolie
Satéstokjes

Voor de saus:
1 ui
1 el zonnebloemolie
200 g pindakaas
100 g kokosmelk
1 el sambal oelek

Bereiden
Snijd de varkenshaas in blokjes van 1 cm dik. Pers gember en de knoflook boven de varkenshaasblokjes. Schep het vlees om met de ketjap en de olie en laat het minimaal 1 uur. Marineren (langer is nog lekkerder). Rijg de blokjes vlees aan satéstokjes. Gooi de marinade niet weg!

Snipper de ui. Verhit 1 el zonnebloemolie. in een pannetje met een dikke bodem en fruit hierin de ui goudgeel. Giet de resterende marinade hierbij en roer de pindakaas erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de satésaus op laag vuur 10 minuten zacht koken en breng op smaak met de sambal.

Verhit de grillpan (nog lekkerder: stook de bbq op) en gril hierop de satéstokjes in 7-8 min. gaar en bruin, draai regelmatig. Serveer de satéstokjes met de satésaus.

Tip
Week de satéstokjes minstens een half uur in water voor gebruik, dan verbranden ze niet tijdens het grillen.

Recept: Datiles con bacon – Dadels met spek – Tapas

Ukkie

De recept doet het prima als warm borrelhapje, maar met wat (kleine) aanpassingen past het ook prima bij een barbecue.

Ingrediënten
Pitloze dadels
Bacon (plakjes)
Honing

Benodigdheden
Tapas of cocktailprikkers
Ovenschaal
Bakpapier

Bereiden
Verwarm de oven op 200 graden
Rol de dadels in een (half) plakje bacon en rijg ze per 2 aan een tapasprikker
Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg de prikkers met dadels in de schaal.
Bak ze 8 tot 10 minuten tot het spek goudbruin is.
Voor een wat zoeter geheel kunnen de dadels na het bakken besprenkeld worden met honing.

Gebruik voor de bbq-variant satéprikkers en rijg de dadels hier per 5 à 6 aan.
Grill deze spiezen op de barbecue tot het spek krokant is en de dadels zacht zijn.

Recept: Tapenade

Ukkie

Ingrediënten
160 gram zwarte olijven zonder pit (mag uit pot)
60 gram kappertjes (ook uit pot)
70 gram tonijn (uit blik, in olie)
1 blikje ansjovisfilets
2 teentjes knoflook
2 eetlepels citroensap
100 ml olijfolie
Versgemalen citroensap

Bereiden
Olijven, kappertjes, tonijn en ansjovis laten uitlekken. Knoflook pellen en in vieren snijden. In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes, tonijn, ansjovis en citroensap pureren.
olie in een dun straaltje erbij schenken. Op smaak brengen met peper.

Lekker met vers gebakken (warm) stokbrood bij de barbecue.