kokos

Recept: Kokosmakronen met chocolade

Ukkie

Ingrediënten
4 eieren
250 gram gemalen kokos
250 gram fijne kristalsuiker
50 gram pure chocolade

Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een ruime kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Voeg het kokos en de suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een samenhangend beslag/deeg.
Schep met 2 eetlepels 10 onregelmatige bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kokosmakronen in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Breek of hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen of metalen kom die in een pan kan worden gehangen. Zet een pan op het vuur met een laagje water er in. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade (au bain-marie).
Besprenkel de bovenkanten van de kokosmakronen met behulp van een vork met chocolade.

Recept: Kokos-chocotaart

Ukkie

Ingrediënten
150 g boter
308 g Oreo-koekjes
4 eieren
200 g poedersuiker
2 el maizena
2 tl vanillearoma (flesje à 38 ml)
165 g gemalen kokos
150 g witte chocolade

Benodigdheden
rechthoekige taartvorm met losse bodem (35 x 12.5 cm)
keukenmachine

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de taartvorm in met wat boter. Smelt de boter in een steelpan. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en schenk de boter erbij. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
Splits de eieren, doe de eiwitten in een vetvrije kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Klop de eiwitten met een mixer stijf. Voeg al kloppend lepel voor lepel de poedersuiker toe. Blijf, als alle suiker is toegevoegd, doorkloppen tot het eiwit glanst en stijve pieken vormt (5 min). Spatel de maizena, het vanillearoma en kokos voorzichtig door het eiwit.
Breng een pan met een laag water aan de kook. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een vuurvaste kom of pan die precies op de pan past. Hang de kom of pan in de pan met heet water, maar zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie).
Spatel door het eiwitmengsel. Schep dit mengsel gelijkmatig op de koekjesbodem en strijk glad. Bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat in 2 uur afkoelen in de vorm. Snijd de kokos-chocoladetaart in 12 repen.

Recept: Pompoensoep

Ukkie

Ingrediënen
800 gram pompoen (geschild en in blokjes)
400 ml kokosmelk (blik)
1 liter groente bouillon (van tabletten)
2 uien (grof gesnipperd)
2 of 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
1 wortel (in stukjes)
1 stengel Sereh (citroengras)
1 rood peppertje (in ringetjes)
Bosje verse Koriander

Bereiden
Doe wat olie in de soeppan. Voeg de rode peper, de knoflook, de uien en de wortel toe. Wanneer de uien glazig zijn kan de pompoen toegevoegd worden.
Voeg net zoveel bouillon toe dat de pompoen net onder de vloeistof staat en voeg tenslotte de Sereh toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes door koken tot de pompoen gaar en zacht is (15 tot 20 minuten).
Voeg de kokosmelk toe en laat deze even mee verwarmen.
Zet nu het vuur uit. Verwijder de sereh en pureer de soep.
Serveer de soep met verse koriander.

Tips
Deze soep maak ik meestal met 2 of 3 pompoenen tegelijk. De pompoenen maak ik schoon en weeg ik dan. De hoeveelheden van de overige ingrediënten pas ik dan hier op aan.

Recept: Kipcurry met bloemkool

Ukkie

Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olijfolie
2 el milde currypasta
500 g kipfilet
2 uien
500 g bloemkoolroosjes
400 ml kokosmelk (blik)
8 g verse koriander

Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een braadpan en bak de currypasta hierin 1 min. op laag vuur. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Bak de kipfilet al omscheppend 5 min. mee. Schep de ui en de bloemkoolroosjes erdoor en bak nog 2 min. Schenk de kokosmelk bij de kip en de groenten en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel in 15-20 min. met de deksel schuin op de pan zachtjes gaar stoven.
Snijd de koriander fijn. Breng de kipcurry op smaak met (versgemalen) peper en zout. Verdeel de rijst over de kommen, verdeel de kipcurry erover en bestrooi het geheel met de koriander. Serveer direct.

Variatietips
Milde (gele) currypasta vervangen door (pittige) rode currypasta.
Serveren met naanbrood.