risotto

Recept: Risotto met erwten en chorizo

Ukkie

Ingrediënten
1 groente bouillon tablet
1 eetlepel olijfolie
100-150 gram chorizo (blokjes)
200 gram dop- of tuinerwten
75 gram parmezaanse kaas
200 gram risottorijst

Bereiden
Los het bouillonblokje op in 600 ml kokend water.
Verhit de olie in een koekenpan en bak op een zacht vuur de worst in circa 3 minuten krokant. Schep de rijst erdoor en bak de rijstkorrels al omscheppend mee tot ze rondom met een laagje olie bedekt zijn. Schenk de warme bouillon in de pan en kook de rijst op een zacht vuur 10 minuten.
Roer de erwten erdoor en kook nog 10 minuten zachtjes. Neem de pan van het vuur en roer na smaak paper door de risotto. Leg het deksel op de pan en laat de risotto nog 3 minuten staan.
Schep op en verdeel de kaas erover.

Recept: Garnalenrisotto

Ukkie

Ingrediënten
2 preien, gewassen
2 el olijfolie
300 gram risottorijst
750 ml visbouillon (van tablet)
225 gram tuinerwten (diepvries)
125 ml crème fraîche
250 gram roze garnalen

Bereiden
Snijd de prei in rongen. Verhit de olie in een wijde pan en bak de prei 2 min. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst bijna gaar is. Dit duurt ongeveer 15 min.
Voeg de bevroren tuinerwten toe en kook de rijst nog circa 5 minuten Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur, roer de crème fraîche en de garnalen erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat 3 min. afgedekt staan. Verdeel de risotto over 3 diepe borden.

Recept: Risotto met kip en groenten

Ukkie

Deze risotto is perfect voor de wintermaanden. Dit recept levert voldoende voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten
75 g boter
300 g kipfiletblokjes
1 ui
250 g winterpeen
3 stengels bleekselderij
300 g risottorijst (pak)
75 ml droge witte wijn
800 ml kippenbouillontabletten
40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
Maak de kipbouillon aan. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
Voeg na 5 min. de blokjes kip toe. Proef de risotto na 10 min of hij gaar is. Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Recept: Paddenstoelenrisotto

Ukkie

Ingrediënten
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
200-300 gram paddenstoelenmix
300 gram risottorijst
150 ml droge witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
125 gram mascarpone
2 el tijmblaadjes (vers, maar gedroogd kan ook)
75 gram Pecorino Romana (kaas), geraspt

Bereiden
Verhit de olie in een wijde pan en frui de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd grof en bak ze 5 minuten mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2-3 min. tot de korrels glazig zijn.
Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Giet ondertussen het kokende water over de bouillontabletten. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 min.
Rasp ondertussen de kaas. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de kaas toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep in 3 diepe borden en strooi de rest van de kaas erover.

Tip
Kun je geen bospaddenstoelenbouillon vinden? Groente- of kippenbouillon werkt ook.