Soep

Recept: Zoete Aardappel Soep

Ukkie

Ingrediënten
500 gram zoete aardappel (geschild en in grove stukken)
300 gram wortel (geschrapt en in grove stukken)
3 eetlepels olijfolie
2 uien (fijn gesnipperd)
2 tenen knoflook (geperst)
1 liter groente bouillon (eventueel van tablet)
100 ml crème fraîche

Bereiden
Verwarm de oven op 220 graden en doe de aardappels en wortel in een braadslee. Besprenkel met twee eetlepels olie en breng stevig op smaak met zout en peper (eventueel een snufje chili- of cayenne peper is ook lekker). Rooster de groenten voor 25-30 minuten totdat ze gekarameliseerd en zacht zijn.
Doe ondertussen de laatste eetlepel olie in een ruime pan en fruit de uien (zachtvuur) ongeveer 10 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en roer een minuut voor de bouillon toegevoegd wordt. Laat dit rustig sudderen voor 5-10 minuten totdat de uien zacht zijn Zet de pan opzij.
Laat, wanneer de groenten geroosterd zijn, deze een beetje afkoelen voor je ze overschept naar de soeppan. Gebruik een handmixer (of staafmixer) en de soep tot een glad geheel te roeren.
Roer de crème fraîche door de soep en verwarm de soep totdat hij heet is.
Serveer in komen met een extra schepje room en flink wat versgemalen peper.

Recept: Kaassoep met champignons

Ukkie

Ingrediënten
200 gram belegen kaas (in blokjes gesneden)
60 gram boter
1 ui (gesnipperd)
350 gram champignons (schoongemaakt, in plakjes gesneden)
55 gram bloem
1,5 dl droge witte wijn
1,5 l bouillon (eventueel van tablet, groente)
1 ei dooier
3 eetlepels koffieroom
zout
versgemalen peper

Bereiden
Smelt de boter en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de plakjes champignon toe en laat ze 3 minuten met het deksel op de pan smoren. Zeef de bloem erover en roer alles goed door. Voeg de wijn en daarna de bouillon er beetje voor beetje aan toe. Laat de soep gedurende 6 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Blijf regelmatig in de soep roeren.
Roer in een kommetje de eidooier, de koffieroom en 4 eetlepels hete soep door elkaar. Roer de blokjes kaas door de soep en neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Voeg het eiermengsel aan de soep toe. Roer alles goed door en voeg zout en peper naar smaak toe.

Tips
Ik maak deze soep het liefste met Old Amsterdam kaas.
Wees terughoudend met zout. De kaas en de bouillon zijn vaak al zout genoeg.
Serveer met warm stokbrood.

Recept: Spinaziesoep met tortelloni

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse pasta met vulling (bijvoorbeeld Tortelloni con ricotta e spinaci) – liever geen vlees vulling
2 uien (in halve ringen)
2 el olijfolie
200 gram ham (in reepjes gesneden)
750 ml runderbouillon
250 ml droge witte wijn
450 gram gesneden bladspinazie (diepvries)
200 ml crème fraîche

Bereiden
Tortelloni in ruim water met zout op laag vuur in 7 min. net niet gaar koken. Tortelloni in vergiet laten uitlekken. In soeppan ui in olie goudbruin fruiten. Uiringen in kom scheppen. Ham in achtergebleven olie in 5 min. knapperig bakken. Knoflook erboven uitpersen en ui weer toevoegen. Bouillon en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Spinazieblokjes door bouillon roeren en nog 5 min. koken. Crème fraîche in soep laten smelten. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier diepe borden scheppen en tortelloni erover verdelen.

Serveer Tip
Lekker met gemalen kaas in de soep en geserveerd met ciabatta of turksbrood.

Italiaanse tomatensoep met mascarpone

Ukkie

Ingrediënten
2 uien
4 tenen knoflook
6 el olijfolie
3 kg romatomaten (of pruimtomaten)
140 gram tomaten puree (1 groot blikje of 2 kleintjes)
6 kippenbouillontabletten
2 liter water
500 gram mascarpone
200 gram rode pesto (vers of uit potje)
30 gram verse basilicum

Bereiden
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook ca. 2 min. zachtjes. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg ze met de tomatenpuree toe en laat alles ca. 5 min. zachtjes smoren.
Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg het water en driekwart van het basilicum toe. Breng het aan de kook en laat ca. 10 min. zachtjes koken. Roer de mascarpone erdoor. Pureer het met de staafmixer tot een gladde soep. Schenk het boven een andere pan door een zeef. Roer de de pesto erdoor en warm al roerend ca. 2-3 min. zachtjes mee.
Breng de soep op smaak met peper. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Houdt ongeveer een liter van de soep apart en verdeel de rest soep over diepvriesbakken.
Vries de soep in de bakken in. Maak de portie voor nu af door de soep te verdelen over 4 kommen en te bestrooien met de basilicum.

Recept: Chinese Tomatensoep

Ukkie

Ingrediënten
2 uien
2 tenen knoflook
2 el olie
575 g kipdrumsticks (of kippendijen)
1.2 liter kippenbouillon (1 tablet per 600 ml)
70 g tomatenpuree (blikje)
1 el kraanwater
1 el bloem
2 tl djahé (gemberpoeder)
6 roma tomaten (ontveld)
2 el suiker
1 el azijn
50 g mihoen (pakje)
2 bosuitjes (zakje)

Bereiden
Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom 3 min. Voeg de ui en fijngesneden knoflook toe en bak 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij en laat 30 min. trekken. Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
Verhit de tomatenpuree met een beetje water, roer bloem en gemberpoeder erdoor en bak 5 min.
Voeg samen met de ontvelde tomaten toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat 3 min. inkoken. Pureer het van het vuur af glad. Breng op smaak met suiker, azijn en peper en zout.
Pluk het vlees van de drumsticks voor in de soep. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verdeel de soep, mihoen en kip over 4 kommen. Bestrooi met de bosui.

Recept: Pompoensoep

Ukkie

Ingrediënen
800 gram pompoen (geschild en in blokjes)
400 ml kokosmelk (blik)
1 liter groente bouillon (van tabletten)
2 uien (grof gesnipperd)
2 of 3 tenen knoflook (fijn gesneden)
1 wortel (in stukjes)
1 stengel Sereh (citroengras)
1 rood peppertje (in ringetjes)
Bosje verse Koriander

Bereiden
Doe wat olie in de soeppan. Voeg de rode peper, de knoflook, de uien en de wortel toe. Wanneer de uien glazig zijn kan de pompoen toegevoegd worden.
Voeg net zoveel bouillon toe dat de pompoen net onder de vloeistof staat en voeg tenslotte de Sereh toe.
Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes door koken tot de pompoen gaar en zacht is (15 tot 20 minuten).
Voeg de kokosmelk toe en laat deze even mee verwarmen.
Zet nu het vuur uit. Verwijder de sereh en pureer de soep.
Serveer de soep met verse koriander.

Tips
Deze soep maak ik meestal met 2 of 3 pompoenen tegelijk. De pompoenen maak ik schoon en weeg ik dan. De hoeveelheden van de overige ingrediënten pas ik dan hier op aan.

Recept: Gazpacho

Ukkie

Dit recept levert ruim een liter soep op. Geoeg voor vier personen of voor 12 in een (tapas) buffet

Ingrediënten
1 kg tomaten (ik heb een voorkeur voor Roma tomaten in dit recept)
1/2 komkommer
1 ui
1 rode paprika
1 teentje knoflook (geplet)
Zout
Peper
4 el olijfolie
1 el (sherry)azijn
Witbrood

Bereiden
Snijd een kwart komkommer, de ui en een halve paprika in grove stukken. Maal dit samen met de tomaten fijn in een blender. Breng op smaak met zout en peper, olijfolie en azijn en zet het geheel in de koelkast tot het door en door koud is. Snijd de rest van de groenten in piep-kleine blokjes en serveer die in aparte schaaltjes bij de soep, samen met de stukjes witbrood.

Recept: Corn Chowder – Maissoep

Ukkie

Ingrediënten
2-3 uien (in ringen gesneden)
200 gram spekblokjes
3 kipfilets
2 potten krachtbouillon kip
1 kilo kruimige aardappels (geschild)
2 grote blikken mais
kookroom

Bereiden
Bak de uien met de spekblokjes tot de uien glazig zijn. Voeg de kip (in zijn geheel) toe en bak deze mee. De kip hoef nu nog niet gaat, maar wel lekker bruin rondom. Wanneer de kip een lekker kleurtjes heeft haal je ze uit de pan en houd ze apart. De rest van het mengsel gaat nu in een grote soeppan (inclusief het vet). De inhoud van de pottenkrachtbouillon (aangevuld met water volgens het etiket) voeg je hier aan toe. Voeg tenslotte de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minimaal een uur rustig pruttelen.

Na verloop van tijd beginnen de aardappels te verdwijnen, als dat gebeurt kan de kip (in stukken gesneden) er weer bij. Voeg nu ook de mais toe. Laat de soep nog een half uur pruttelen.
Voeg vlak voor serveren de kookroom toe en wat versgemalen peper.

Tip
Dit recept levert behoorlijk wat soep op. Gelukkig laat deze soep zich prima invriezen.

Zarzuela

Ukkie

Ingrediënten
250 g. witvis in blokjes gesneden
250 g. gekookte mosselen
1/2 liter visbouillon van 1 blokje (Knorr)
2 eetl. olijfolie (Bertolli)
1 ui fijngesneden
1 knoflookteentje fijngesneden
1/4 heel fijn gesneden Spaanse peper
1 theelepel paprikapoeder (Verstegen)
4 tomaten in blokjes gesneden
12 champignons in vieren gesneden
2 eetl. gehakte peterselie
versgemalen peper en zout

Bereidingswijze
Laat in een ruime pan met een dikke bodem de ui samen met knoflook licht kleuren in de olijfolie.
Bestrooi het mengsel daarna met paprikapoeder en voeg de champignons toe.
Laat deze ook even meebakken.
Schep vervolgens de tomaatstukjes en Spaanse peper erbij en voeg de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en voeg daarna de blokjes vis en de mosselen als laatste toe.
Controleer het geheel op smaak en kruid indien nodig met peper en zout.
Schep de vissoep in ruime koppen en bestrooi het met peterselie.

(variatie)Tips
Vervang (een deel van) de mosselen door scampi.
Vervang (een deel van) de witvis door zalm of forel.
Vindt u de soep te dun, dan kunt u hem voor het toevoegen van de vis nog 10 min. laten inkoken of binden met allesbinder.
Serveren met warm stokbrood en Aioili.

 

Snert

Ukkie

Benodigdheden:
250 gr spliterwten
12,5 dl water
200 gr krabbetjes (of schouderkarbonade)
100 gr doorregen spek (stukje)
1 kleingesneden ui
1 in ringen gesneden prei (ca 100 gr)
100 gr in blokjes gesnede knolselderij
100 gr in plakjes gesneden (winter)wortel
1 geschilde en in blokjes gesneden aardappel
1 rookworst van 250 gr
zout
peper
1 el. selderieblad

Bereidingswijze:
De spliterwten wassen en met water, krabbetje en spek aan de kook brengen.
Met een schuimspaan het schuim eraf scheppen.
Met deksel op de pan de soep een uur zachtjes laten koken. Af en toe omroeren.
Krabbetjes uit de soep scheppen, bot verwijderen en het vlees in stukjes snijden.
Alle groenten, de aardappelblokjes en de rookworst en de stukjes vlees aan de soep toevoegen en minstens 30 mintuen zachtjes laten koken. Af en toe omroeren.*
Rookworst en het spek uit de soep halen en in plakjes snijgen.
Soep op smaak afmaken met peper, zout en selderieblad, het spek en de worst weer toevoegen en een paar minuten zachtjes laten koken.

Persoonlijk maak ik het recept zonder de rookworst op dag 1 tot en met *. De dag daarna met de rookworst de soep afmaken.