Spinazie

Recept: Linguine met gepofte cherrytomaat en garnalen

Ukkie

Ingrediënten
2 tenen knoflook
8 el olijfolie
1 tl zeezout
500 g cherrytomaten
300 g linguine (pasta, pak 500 g)
1 rode ui
300 g wokgarnalen met knoflook en peterselie (zak 400 g, diepvries)
400 g wilde spinazie (zak)
75 g rucola (zak)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knoflook fijn en meng met 3/4 van de olie en het zeezout. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de tomaten aan de tak erop. Besprenkel met de helft van de knoflookolie en bak ca. 12 min. in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de garnalen en ui 3 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al roerbakkend slinken. Voeg de pasta toe en meng door elkaar.
Serveer de pasta met de rucola en de tomaten erop.

Tips
De rucola aan het einde geeft een nootachtig (maar ook een tikkeltjes bitter) accent aan het gerecht. Vind je dat nu niet lekker, laat het dan weg.
Wokgarnalen kun je ook prima zelf kruiden tijdens het wokken (mocht je naturel garnalen gekocht hebben).
Kun je geen wilde spinazie vinden? Gewone werkt ook prima.

Recept: Spinaziesoep met tortelloni

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse pasta met vulling (bijvoorbeeld Tortelloni con ricotta e spinaci) – liever geen vlees vulling
2 uien (in halve ringen)
2 el olijfolie
200 gram ham (in reepjes gesneden)
750 ml runderbouillon
250 ml droge witte wijn
450 gram gesneden bladspinazie (diepvries)
200 ml crème fraîche

Bereiden
Tortelloni in ruim water met zout op laag vuur in 7 min. net niet gaar koken. Tortelloni in vergiet laten uitlekken. In soeppan ui in olie goudbruin fruiten. Uiringen in kom scheppen. Ham in achtergebleven olie in 5 min. knapperig bakken. Knoflook erboven uitpersen en ui weer toevoegen. Bouillon en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Spinazieblokjes door bouillon roeren en nog 5 min. koken. Crème fraîche in soep laten smelten. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier diepe borden scheppen en tortelloni erover verdelen.

Serveer Tip
Lekker met gemalen kaas in de soep en geserveerd met ciabatta of turksbrood.

Recept: Ovenschotel met gerookte zalm en spinazie

Ukkie

Ingrediënten
200 ml room culinair (of slagroom)
1 el dijonmosterd
2 zakjes aardappelpuree
1 el olijfolie
600 g spinazie (zak à 300 g)
100 g gratinkaas (zakje 150 g)
400 g gerookte zalmsnippers (bakje à 200 g)

Bereiden
Oven voorverwamen op 250 ºC. Room en mosterd met zout en peper naar smaak tot saus roeren. Puree volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
In een wokpan de olie verhitten en de helft van de spinazie al omscheppend laten slinken. Uit wok in vergiet scheppen en ook andere helft van de spinazie laten slinken. Vocht uit de spinazie drukken en op smaak brengen met peper en zout.
Ovenschaal achtereenvolgens vullen met spinazie, zalmsnippers, aardappelpuree, roomsaus en gratinkaas. Ovenschotel 5 min. in de oven gratineren.

Recept: Tortilla de espinaca – Tapas

Ukkie

Ingrediënten
1 ui grof gesnipperd
4 eetlepels olijfolie
500 gram panklare spinazie
4 eieren
25 gram pijnboompitten
zout
vers gemalen peper

Bereiden
Fruit de ui in een koekenpan in de hete olie. Schep de spinazie erdoor en laat alles al omscheppend op hoog vuur slinken. Doe de spinazie in een zeef en druk het vocht eruit. Klop de eieren los met het zout en peper en schep de spinazie en de pijnboompitten erdoor. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan. Schenk het eimengsel erin en laat het 5 minuten op matig hoog vuur stollen. Keer de omelet met een deksel of groot bord en bak de onderkant goudbruin. Laat hem koud worden. Snijd de tortilla in puntjes.

Recept: Penne met spek-spinazie-roomsaus

Ukkie

Ingrediënten
300 g penne (gedroogde pasta) of 500 gram verse tagliatelle
1 pak gesneden bladspinazie (diepvries, 450 g)
half potje zongedroogde tomaten op olie (potje a 180 g)
bosje bosuitjes
250 gram spekreepjes
200 ml crème fraîche

Bereiden
Pasta volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken. Gedroogde tomaten in reepjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringen snijden. In wok of hapjespan spekreepjes ca. 5 minuten bakken in een beetje van de olie van de zongedroogde tomaten. Spinazie toevoegen en ontdooien/verwarmen. Crème fraîche, tomaten en bosuitjes toevoegen en ca. 1 minuut meeverwarmen. spinaziemengsel op smaak brengen met zout en peper. Pasta afgieten en serveren met saus. Lekker met geraspte pittige kaas.

Recept: Tagliatelle met spinazie, mascarpone & parmezaansekaas

Ukkie

Dit recept is van oorsprong van Jamie Oliver. Met wat aanpassingen staat het zeker twee keer per maand bij ons op tafel, we noemen het “Jamie Pasta”

Ingrediënten
450 g tagliatelle of spaghetti (vers! Gedroogde pasta alleen in geval van nood gebruiken)
olijfolie
2 theelepels boter
4 tenen knoflook, gepeld en in plakjes
½ bolletje nootmuskaat, vers geraspt (of theelepel poeder uit een potje)
400 gram verse spinazie, goed gewassen
zeezout en zwarte peper uit de molen
1,2 dl slagroom
150 g mascarpone
200 gram vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas (125 gram door de pasta, de rest naar smaak aan tafel toevoegen)

Bereiden
Verwarm pastaborden voor in de oven. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking (in het geval van verse pasta is dat maar heel kort en kun je beter eerst verder gaan met de saus en pas als die bijna klaar is de pasta koken).
Zet ondertussen een koekenpan of wok op het vuur en doe daar een scheutje olijfolie, een klontje boter, de knoflook en de nootmuskaat in. Doe er, wanneer de boter gesmolten is, de spinazie bij. Na 5 minuten is die geslonken en mooi donker van kleur. Een groot deel van het kookvocht is dan al verdampt en wat rest is heerlijke, intens smakende spinazie. Breng de groente op smaak met zout en peper en doe er de room en mascarpone plus een paar lepels van het kookvocht van de pasta bij. (Bij verse pasta is dit het moment om de pasta te gaan koken) Breng de saus tegen de kook aan en proef nog eens of er nog zout of peper bij moet.
Laat de pasta uitlekken, bewaar wat van het kookvocht en roer de pasta door de spinaziesaus. Strooi iets meer dan de helft van de Parmezaanse kaas erop en hussel. Geef saus en pasta met wat kookvocht een zijdeachtige consistentie, zodat het geen kleffe troep wordt. Proef nog een laatste keer en zet het gerecht direct op tafel. Serveer met de rest van de parmezaanse kaas.

Spinazielasagne met ansjovis

Ukkie

Ingrediënten
3 uien
2 eetlepels olijfolie (of gebruik de olie van de ansjovis)
1 pak bladspinazie uit de vriezer
1 bekertje crème fraîche halfvet
1 pakje (2 zakjes) Grand Italia Bechiamellia saus
1 liter volle melk
2 blikjes ansjovis
1 pak lasagnebladen (250 gr)
1/2 zakje gemalen belegen kaas (a 150 gr)

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 175 ºC. Uien pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten en uien 3 min. roerbakken. Spinazie door uien scheppen en 8 min. verwarmen. Bechamelsaus met melk bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Ansjovis en crème fraîche door spinaziesaus roeren en geheel pittig op smaak brengen met peper. Laagje spinaziesaus en ansjovis in schaal scheppen. Vervolgens lasagnebladen en laagje bechamelsaus erop scheppen. Nog 2 maal herhalen, afdekken met bechamelsaus. Bestrooien met kaas. Lasagne in midden van oven in 35 min. gaar en lichtbruin laten worden. Eventueel tussentijds afdekken met aluminiumfolie als bovenkant te bruin wordt.

Cannelonni gevuld met zalm

Ukkie

Bereidingstijd
30 minuten bereiden + 30 minuten wachten

Ingrediënten
500 g zalmfilet (of zalmhaasjes)
1 blik tomatenblokjes (400 g), uitgelekt
2 eetlepels citroensap
12 cannelloni (pastarolletjes)
400 ml visbouillon (van tablet)
250 g ricotta (kaas)
50 g geraspte pittige kaas (bijv. grana padano)
1 bekertje crème fraîche

Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C. Zalm (in keukenmachine) hakken. Tomatenblokjes, crème fraîche, 1 el citroensap en zout en peper naar smaak door zalm mengen. Pastarolletjes rechtop op werkblad zetten en met behulp van theelepel met zalmmengsel vullen (niet te vol). Helft van bouillon in overschaaltjes schenken. Pastarolletjes over schaaltjes verdelen. In kom ricotta losroeren met rest van visbouillon. Ricotta op smaak brengen met rest van citroensap, zout en peper. Ricotta op pastarolletjes scheppen en bestrooien met geraspte kaas. Schaaltjes in oven zetten en cannelloni in ca. 30 min. goudbruin en gaar bakken. Lekker met zeekraal of roergebakken spinazie.