Kip

Recept: Chinese Tomatensoep

Ukkie

Ingrediënten
2 uien
2 tenen knoflook
2 el olie
575 g kipdrumsticks (of kippendijen)
1.2 liter kippenbouillon (1 tablet per 600 ml)
70 g tomatenpuree (blikje)
1 el kraanwater
1 el bloem
2 tl djahé (gemberpoeder)
6 roma tomaten (ontveld)
2 el suiker
1 el azijn
50 g mihoen (pakje)
2 bosuitjes (zakje)

Bereiden
Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom 3 min. Voeg de ui en fijngesneden knoflook toe en bak 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij en laat 30 min. trekken. Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
Verhit de tomatenpuree met een beetje water, roer bloem en gemberpoeder erdoor en bak 5 min.
Voeg samen met de ontvelde tomaten toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat 3 min. inkoken. Pureer het van het vuur af glad. Breng op smaak met suiker, azijn en peper en zout.
Pluk het vlees van de drumsticks voor in de soep. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verdeel de soep, mihoen en kip over 4 kommen. Bestrooi met de bosui.

Recept: Kipcurry met bloemkool

Ukkie

Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olijfolie
2 el milde currypasta
500 g kipfilet
2 uien
500 g bloemkoolroosjes
400 ml kokosmelk (blik)
8 g verse koriander

Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een braadpan en bak de currypasta hierin 1 min. op laag vuur. Snijd de kipfilet in stukjes en snipper de ui. Bak de kipfilet al omscheppend 5 min. mee. Schep de ui en de bloemkoolroosjes erdoor en bak nog 2 min. Schenk de kokosmelk bij de kip en de groenten en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel in 15-20 min. met de deksel schuin op de pan zachtjes gaar stoven.
Snijd de koriander fijn. Breng de kipcurry op smaak met (versgemalen) peper en zout. Verdeel de rijst over de kommen, verdeel de kipcurry erover en bestrooi het geheel met de koriander. Serveer direct.

Variatietips
Milde (gele) currypasta vervangen door (pittige) rode currypasta.
Serveren met naanbrood.

Recept: Ragout met Kip en Champignons

Ukkie

Ingrediënten
2 liter water
1 hele kip (ca 1.4 kg) – bijvoorkeur biologisch
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 kippenbouillontabletten
250 gram champignons (wit)
250 gram kastanje champignons
15 gram platte peterselie
125 gram boter
100 gram bloem

Bereiden
Doe het water in een grote pan en leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels en bouillontabbleten. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de kip op laag vuur anderhalf à twee uur trekken. Laat de bouillon afkoelen en schep (eventueel) het vet eraf. Haal de kip en laurier uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verwarm de bouillon opnieuw. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn.
Smelt 100 gram boter in een pan met dikke bodem en roer beetje voor beetje de bloem erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een dikke saus ontstaat.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 min. Voeg de champignons, het kippenvlees en de peterselie toe aan de ragout. Laat even doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer in bladerdeegbakjes (of met wat rijst)

Recept: Italiaanse kipfilet met pesto en parmezaan

Ukkie

Ingrediënten
4 stuks kipfilet
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook in plakjes
1/2 kopje verse gehakte laurierblad, oregano, rozemarijn, tijm
peper,
1/4 thlp zout
1 eetlepel gedroogde pesto genovese (drogheria)
1/2 eetlepel gedroogde bruschetta a’la pomodoro
50 gram kruidenboter
2-4 eetlepels pijnboompitten
50 gram in plakjes geschaafde parmezaanze kaas

Bereiden
Doe de olie, knoflook, kruiden, peper en zout in een stevig diepvrieszakje en meng dit met de kipfilet. Laat dit minstens een half uur marineren.
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kipfilet in een lage ovenschaal. Verdeel de gedroogde pesto, bruschetta, geschaafde parmezaan, kruidenboter en pijnboompitten over de kip. Bak de kip 25- 30 min. Niet te lang, anders wordt de kip te droog.
Lekker met pasta of aardappelgratin en groene groenten bv. broccoli

Recept: Indische kipkluifjes

Ukkie

Ingrediënten
Ongeveer 1 kilo kipfluifjes (vleugels, tv-sticks of kleine kippenpootjes)
5 sjalotjes (eventueel te vervangen door kleine 3 kleine uien)
4 teentjes knoflook
1 flinke theelepel Ketoembar (gemalen korianderzaad)
1 theelepel djinten (gemalen komijn)
1 theelepel limoensap
2 theelepels sambal oelek
50 gram bruine rietsuiker
2 eetlepels ketjap manis
mespuntje peper en zout
water
Olie om in te bakken (zonnebloem, kokos)

Bereiden
De kipkluifjes insmeren met peper, zout, djinten en ketoembar.
Licht aanbakken in de wok (of braadpan) met een beetje olie. Voeg de grofgesneden sjalotjes en de (fijngesneden of geperste) knoflook toe en laat het geheel 10 minuten garen.
Voeg een beetje water, de ketjap en de limoensap toe en roer het geheel goed door.
Voeg tenslotte de sambal oelek toe en laat alleen een half uurtje sudderen.
Voeg de rietsuiker toe en laat alles nog een half uurtje op een klein vuurtje verder sudderen (dit kan eventueel ook in een ovenschaal in de oven op 150 graden).
Af en toe roeren en eventueel extra water toevoegen om droogkoken te voorkomen.
In de laatste tien minuten het vuur iets hoger om de saus te laten indikken.

Recept: Risotto met kip en groenten

Ukkie

Deze risotto is perfect voor de wintermaanden. Dit recept levert voldoende voor 3 tot 4 personen

Ingrediënten
75 g boter
300 g kipfiletblokjes
1 ui
250 g winterpeen
3 stengels bleekselderij
300 g risottorijst (pak)
75 ml droge witte wijn
800 ml kippenbouillontabletten
40 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden
Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 min. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Snipper de ui en schil de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Snijd tevens de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.
Maak de kipbouillon aan. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet aanbakt.
Voeg na 5 min. de blokjes kip toe. Proef de risotto na 10 min of hij gaar is. Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto afgedekt nog 5 min. rusten. Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Recept: Corn Chowder – Maissoep

Ukkie

Ingrediënten
2-3 uien (in ringen gesneden)
200 gram spekblokjes
3 kipfilets
2 potten krachtbouillon kip
1 kilo kruimige aardappels (geschild)
2 grote blikken mais
kookroom

Bereiden
Bak de uien met de spekblokjes tot de uien glazig zijn. Voeg de kip (in zijn geheel) toe en bak deze mee. De kip hoef nu nog niet gaat, maar wel lekker bruin rondom. Wanneer de kip een lekker kleurtjes heeft haal je ze uit de pan en houd ze apart. De rest van het mengsel gaat nu in een grote soeppan (inclusief het vet). De inhoud van de pottenkrachtbouillon (aangevuld met water volgens het etiket) voeg je hier aan toe. Voeg tenslotte de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minimaal een uur rustig pruttelen.

Na verloop van tijd beginnen de aardappels te verdwijnen, als dat gebeurt kan de kip (in stukken gesneden) er weer bij. Voeg nu ook de mais toe. Laat de soep nog een half uur pruttelen.
Voeg vlak voor serveren de kookroom toe en wat versgemalen peper.

Tip
Dit recept levert behoorlijk wat soep op. Gelukkig laat deze soep zich prima invriezen.

Boerenkoolsoep met gerookte kip en chorizo

Ukkie

Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten 100 g chorizoworst (stukje)
1 eetlepel olijfolie (met knoflookaroma en chilipeper, flesje)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 blik witte bonen (840 g)
300 g panklare boerenkool
2 gerookte kipfilet
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden Chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten en hierin chorizo 5 minuten uitbakken. Intussen in grote pan fond met 2 potten water aan de kook brengen. Bonen en boerenkool toevoegen. Soep ca. 20 minuten zachtjes laten koken.
Kipfilet schuin in dunne plakjes snijden. Chorizo met bakvet door koolsoep roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep over vier borden verdelen. Kipfilet in soep leggen.

Tip Lekker erbij: bestrijk dikke sneden brood met knoflookolie met chilipepers en rooster ze krokant onder een voorverwarmde ovengrill.