Recepten

Recept: Croutons uit de oven

Ukkie

Ingrediënten
(oud) wit brood
(olijf) olie
Eventueel een teentje knoflook (of kruiden naar smaak)

Bereiden
Snij de korsten van het brood en snij de rest in blokjes. Doe een scheutje olie in een kom en pers daar eventueel een teentje knoflook in uit (of voeg bijvoorbeeld italiaanse kruiden toe). Schep de blokjes brood door de olie en spreidt ze uit over een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de broodblokjes in ongeveer 20 minuten bij 190 graden goudbruin en krokant.

Tip
Strooi de croutons over soep of salades.
Luchtdicht verpakt zijn ze zeker een dag of 10 te bewaren.

Recept: Groene Tapenade

Ukkie

Ingrediënten
200 gram groene olijven zonder pit
15 gram kappertjes (uit pot of blik even afspoelen)
5 ansjovisfilets (uit blik)
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
Vers gemalen peper naar smaak

Bereiden
Olijven, kappertjes, en ansjovis laten uitlekken. Knoflook pellen en in vieren snijden. In keukenmachine knoflook, olijven, kappertjes en ansjovis grof hakken / kort pureren.
Olie in een dun straaltje erbij schenken. Op smaak brengen met peper. (zout is door de ansjovis en kappertjes echt niet nodig)

Lekker met vers gebakken (warm) stokbrood bij de barbecue.

Recept: Spinaziesoep met tortelloni

Ukkie

Ingrediënten
250 gram verse pasta met vulling (bijvoorbeeld Tortelloni con ricotta e spinaci) – liever geen vlees vulling
2 uien (in halve ringen)
2 el olijfolie
200 gram ham (in reepjes gesneden)
750 ml runderbouillon
250 ml droge witte wijn
450 gram gesneden bladspinazie (diepvries)
200 ml crème fraîche

Bereiden
Tortelloni in ruim water met zout op laag vuur in 7 min. net niet gaar koken. Tortelloni in vergiet laten uitlekken. In soeppan ui in olie goudbruin fruiten. Uiringen in kom scheppen. Ham in achtergebleven olie in 5 min. knapperig bakken. Knoflook erboven uitpersen en ui weer toevoegen. Bouillon en wijn in pan schenken en aan de kook brengen. Spinazieblokjes door bouillon roeren en nog 5 min. koken. Crème fraîche in soep laten smelten. Op smaak brengen met zout en peper. Spinaziesoep in vier diepe borden scheppen en tortelloni erover verdelen.

Serveer Tip
Lekker met gemalen kaas in de soep en geserveerd met ciabatta of turksbrood.

Recept: Spaghetti met ballen (snel recept)

Ukkie

Ingrediënten voor de gehaktballen
Olijfolie
8 varkensworsten (van goede kwaliteit)
500 gram gedroogde spaghetti
Zeezout
verse kruiden zoals marjoraan, tijm of rozemarijn
Parmezaanse kaas

Ingrediënten voor de tomaten saus
2 tenen knoflook (in dunne plakjes)
1 klein bosje verse basilicum (blaadjes geplukt, steeltjes fijn gehakt)
2 blikken gepelde tomaten
Zee zout en versgemalen zwarte peper
Balsamico azijn

Bereiden
Verwarm een hapjespan en voeg een scheutje olijfolie toe.
Knip de worsten los van elkaar en knijp er balletjes uit (probeer 3 tot 4 ballen uit een worst te knijpen). Doe de gehakt ballen in de pan. Braden en omschudden tot dat ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Kook in de tussentijd de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking “al dente”.

Om de tomatensaus te maken, verwarm een pan en giet er wat olijfolie in. Voeg de knoflook en de basilicum steeltjes toe en schud ze door de pan voor een paar minuten. Houd een klein beetje van de basilicum apart en voeg de rest toe aan de pan. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel sudderen en plet de tomaten een beetje met een lepel (zodat ze uit elkaar vallen). Voeg tenslotte nog een scheutje balsamico azijn toe aan de saus.
Voeg de verse kruiden toe aan de pan met de gehaktballen. En schud het geheel om. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Als de spaghetti gekookt is, giet deze af en voeg toe aan de pan met gehaktballen. Voeg tenslotte de tomatensaus en de achtergehouden basilicum toe.
Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Recept: Mini-quiche Lorraines (12 stuks)

Ukkie

Ingrediënten
12 plakjes bladerdeeg, ontdooid
30 gr gruyèrekaas, geraspt
15 gr boter
1 plakje bacon, fijngesneden
½ ui, gesnipperd
1 ei
0,9 dl room
¼ tl nootmuskaat
Verse bieslook om te garneren

Bereiden
Vet een muffinvorm voor 12 hartige taartjes licht in. Verwarm de oven voor op 190 oC. Steekrondje van ongeveer 8 cm uit het deeg en doe deze in de vorm. Verdeel de gruyèrekaas gelijkmatig over de rondjes. Zet de bakvormen tijdens het bereiden van de vulling in de koelkast.
Verhit de boter in een kleine pan en bak de bacon en ui in 2-3 minuten zacht. Laat het mengsel op keukenpapier uitlekken. Verdeel het na afkoeling gelijkmatig over het deeg.
Klop in een kom het ei met room, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper. Giet of schep dit voorzichtig over het baconmengsel.
Garneer elke quiche met 2-3 sprietjes bieslook. Bak de quiches in 20 minuten lichtbruin. Serveer ze heet of iets afgekoeld.

Recept: Pizzarondjes met ham en ananas

Ukkie

Dit recept geeft 16 mini-pizza’s. Prima voor een buffet of een wat groter borrelhapje.

Ingrediënten
250 gr zelfrijzend bakmeel
40 gr boter, in stukjes gesneden
1,2 dl melk
4 el tomatenpuree
2 kleine uien, gesnipperd
4 schijven ananas, fijn gesneden
200 gr plakjes ham, in stukjes
75 gr cheddar, geraspt
2 el verse peterselie, fijn gehakt

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 oC. Bestrijk twee bakplaten met olie. Zeef de bloem in een schaal, meng met de vingertoppen de boter luchtig door de bloem tot het geheel op broodkruimels lijkt. Maak een kuiltje en voeg het grootste gedeelte van de melk toe. Meng het mengsel met een cakemes tot een korrelig geheel. Vorm een bal en leg deze op het met bloem bestoven werkblad. Deel het deeg in tweeën. Rol elke helft op bakpapier uit tot een lap van 20×30 cm met een dikte van 5 mm. Bestrijk het deeg met de tomaten puree en laat aan de rand 1 cm vrij.
Meng ui, ananas, ham, cheddar en peterselie. Verdeel dit gelijkmatig over de tomatenpuree en hou een rand van 2 cm vrij. Gebruik het bakpapier als houvast bij het oprollen van het deeg en begin aan de brede kant.
Snijd elke rol in 8 gelijke plakjes (ongeveer 3 cm dik). Leg de rondjes op de bakplaat en bak ze 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer warm (eventueel van te voren maken en langzaam weer opwarmen in de oven).

Recept: Mini-quiche kruiden room (12 stuks)

Ukkie

Ingrediënten
12 plakjes hartige taart deeg, ontdooit
1 ei
1 el melk
0,75 dl room
1 tl gehakte bieslook
½ tl gehakte dille
½ el gehakte tijm
½ el peterselie
1 el Parmezaanse kaas

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 oC. Vet een muffinvorm voor 12 taartjes in. Leg 12 plakjes kant-en-klaar deeg voor hartige taart op het werkblad en steek uit elke plak een rondje van 8 cm. Druk deze in de vorm.
Meng een losgeklopt ei met de melk, room en kruiden. Giet dit over de bodems en bestrooi met wat Parmezaanse kaas. Bak de quiches in 15-20 minuten goudbruin.

Recept: Franse Chocoladetaart

Ukkie

Ingrediënten
250 gram (melk)chocolade, in kleine stukjes
225 gram boter, in kleine stukjes
90 gram suiker
(eventueel:)2 eetlepel cognac of sinaasappellikeur
5 eieren
1 eetlepel bloem
poedersuiker, om te bestuiven
slagroom of zure room

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 23 cm. doorsnee royaal in en bedek de bodem met ingevet bakpapier. Bedek de onderkant en zijkanten van de vorm met aluminiumfolie om te voorkomen dat er water doorlekt.
Smelt de chocolade met de boter en suiker in een pan boven laag vuur en roer af en toe. Neem de pan van het vuur, laat alles iets afkoelen en roer de cognac of likeur erdoor.
Klop de eieren 1 minuut lang in een grote kom. Klop de bloem erdoor en daarna geleidelijk het chocolademengsel tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in de vorm.
Zet de vorm in een groot bakblik. Giet daar zo veel kokend water in, dat de vorm 2 cm. in het water staat. Bak de taart in de oven 25-30 minuten, totdat de rand van de taart stevig, maar het midden nog zacht is. Haal de vorm uit het bakblik, verwijder de folie en laat de taart afkoelen op een taartrooster. Hij zal in het midden inzakken en zijn klassieke dunne vorm krijgen. Het is niet erg als de bovenkant wat barstjes vertoont.
Stort de taart op een taartrooster. Haal de bodem eraf en trek voorzichtig het bakpapier eraf. De bodem is nu de bovenkant. Laat de taart helemaal afkoelen.

Knip 6-8 stroken bakpapier van 2,5 sm breed en schik die op de taart. Bestuif hem met poedersuiker en haal het papier voorzichtig weg. Serveer de taart met slagroom of zure room.

Recept: Kokosmakronen met chocolade

Ukkie

Ingrediënten
4 eieren
250 gram gemalen kokos
250 gram fijne kristalsuiker
50 gram pure chocolade

Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een ruime kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Voeg het kokos en de suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een samenhangend beslag/deeg.
Schep met 2 eetlepels 10 onregelmatige bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kokosmakronen in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Breek of hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen of metalen kom die in een pan kan worden gehangen. Zet een pan op het vuur met een laagje water er in. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade (au bain-marie).
Besprenkel de bovenkanten van de kokosmakronen met behulp van een vork met chocolade.

Recept: Mini-quiche met gerookte zalm (12 stuks)

Ukkie

Ingrediënten
12 plakjes hartige taart deeg, ontdooit
50 gr roomkaas
30 ml room
1 ei
Peper
50 gr gerookte zalm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 oC. Vet een muffinvorm voor 12 taartjes in. Leg 12 plakjes kant-en-klaar deeg voor hartige taart op het werkblad en steek uit elke plak een rondje van 8 cm. Druk deze in de vorm.
Meng de roomkaas, de room en het ei in de keukenmachine. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe.
Leg op elke boden wat fijngesneden gerookte zalm. Giet hierover het roomkaasmengsel en baak daarna de quiches in 15-20 minuten goudbruin.