Recepten

Recept: Ragout met Kip en Champignons

Ukkie

Ingrediënten
2 liter water
1 hele kip (ca 1.4 kg) – bijvoorkeur biologisch
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 kippenbouillontabletten
250 gram champignons (wit)
250 gram kastanje champignons
15 gram platte peterselie
125 gram boter
100 gram bloem

Bereiden
Doe het water in een grote pan en leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels en bouillontabbleten. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de kip op laag vuur anderhalf à twee uur trekken. Laat de bouillon afkoelen en schep (eventueel) het vet eraf. Haal de kip en laurier uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verwarm de bouillon opnieuw. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de peterselie fijn.
Smelt 100 gram boter in een pan met dikke bodem en roer beetje voor beetje de bloem erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een dikke saus ontstaat.
Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 min. Voeg de champignons, het kippenvlees en de peterselie toe aan de ragout. Laat even doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer in bladerdeegbakjes (of met wat rijst)

Recep: Mini Pigs-in-blankets

Ukkie

Vandaag een recept voor een snel en lekker hapje. Misschien een ideetje voor oudjaarsavond/vanavond?

Ingrediënten
Bladerdeeg (ontdooid)
Cocktail worstjes (blik)
Ei (los geklopt)
Tomatenketchup
Mosterdsaus (eventueel zelf maken door mayo en mosterd te mengen)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in vier vierkantjes. Leg op elk kwart een cocktailworstje diagonaal en vouw de punten naar elkaar.
Leg de hapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk lichtjes met het ei.
Bak de hapjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en krokant. Serveer met tomatenketchup en mosterdsaus.

Recept: Aardappelgratin

Ukkie

Het eerste deel van dit recept kun je een dag of twee van te voren al maken, dat scheelt stress op de dag zelf.
Ingrediënten
1 kg vastkokende aardappelen
125 ml slagroom
125 ml melk
2 eieren (gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt))
100 g belegen kaas (geraspt)

Bereiden
Dag 1: Oven voorverwarmen op 175 ºC. Aardappels schillen en in hele dunne plakjes snijden (een kaasschaaf werkt prima). In schenkkan slagroom met melk en eierdooiers mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Aardappelschijfjes in kom met roommengsel en kaas omscheppen zodat elk plakje met vocht bedekt is. Aardappels over muffinvormpjes verdelen. Rest van roommengsel over aardappels schenken. Muffins in midden van oven in ca. 30 min. bakken. Uit oven nemen, laten afkoelen en met aluminiumfolie afdekken.

Dag 2: Oven voorverwarmen op 175 ºC. Gratins (afgedekt met aluminiumfolie ) 30 min. in oven verwarmen. Gratins uit oven nemen en 5 min. laten afkoelen. Met mesje aardappelgratins langs rand van muffinvorm lossnijden. Met behulp van lepel gratins voorzichtig uit muffinvorm scheppen. Op schaal leggen en serveren.

Recept: Italiaanse kipfilet met pesto en parmezaan

Ukkie

Ingrediënten
4 stuks kipfilet
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook in plakjes
1/2 kopje verse gehakte laurierblad, oregano, rozemarijn, tijm
peper,
1/4 thlp zout
1 eetlepel gedroogde pesto genovese (drogheria)
1/2 eetlepel gedroogde bruschetta a’la pomodoro
50 gram kruidenboter
2-4 eetlepels pijnboompitten
50 gram in plakjes geschaafde parmezaanze kaas

Bereiden
Doe de olie, knoflook, kruiden, peper en zout in een stevig diepvrieszakje en meng dit met de kipfilet. Laat dit minstens een half uur marineren.
Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kipfilet in een lage ovenschaal. Verdeel de gedroogde pesto, bruschetta, geschaafde parmezaan, kruidenboter en pijnboompitten over de kip. Bak de kip 25- 30 min. Niet te lang, anders wordt de kip te droog.
Lekker met pasta of aardappelgratin en groene groenten bv. broccoli

Recept: Muffins met cranberries en citrus

Ukkie

Voor 12 stuks (of 24 kleine vormpjes)

Ingrediënten
200 gram gedroogde cranberry’s
3 el vers sinaasappelsap
olie of boter om in te vetten (of cupcake vormpjes)
280 gram bloem
3 tl bakpoeder
1 mespuntje zout
120 gram witte basterdsuiker
2 eieren
200 ml melk
6 el zonnebloemolie
fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (of citroen als je daar meer van houdt)

Bereiden
Leg de cranberry’s in een kom, schenk de het sinaasappelsap erover en week ze 1 uur. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in of leg er papieren vormpjes in.
Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven een grote kom. Meng de basterdsuiker erdoor.
Klop de eieren licht los in een kom. Klop de melk, zonebloemolie en raspsel erdoor.
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en schenk het eimengsel erin.
Voeg de cranberry’s en het sap toe.
Roer voorzichtig tot het geheel net gemengd is; roer niet te lang.
Schep het beslag in de muffinvorm.
Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze gerezen en goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm. Serveer ze warm of neem ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Recept: Gourmet – Scampi met citroen en bieslook

Ukkie

Dit recept is al jaren een groot succes bij de gourmet

Ingrediënten
1 citroen
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
1 zak scampi’s ((diepvries 500 g), ontdooid)
1 zakje verse bieslook ((25 g), fijngesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)

Bereiden
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Meng in een grote kom het citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en versgemalen peper. Marineer de scampi’s hier tot gebruik in. Bestrijk aan tafel een gourmetpannetje met olie en verhit het op het gourmetstel. Bak per keer 1 of 2 scampi’s tegelijk met aanhangende marinade tot ze bruinroze kleuren en gaar zijn (2-3 min.). Meng de citroenrasp met de bieslook en de knoflook. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Strooi het over de gebakken scampi’s.

Tip
In plaats van scampi’s kun je ook reuzengarnalen gebruiken.
Vaak voeg ik ook de citroenrasp, bieslook en knoflook toe aan de marinade (ik pureer het geheel voor marineren). Dan hoef je aan tafel alleen nog maar de garnalen te bakken. Wel zo makkelijk.

Recept: Chocolade (room)borstplaat

Ukkie

Ingrediënten
ca. 40 g boter
100 g poedersuiker
6 eetl. Melk
200 g witte basterdsuiker
1 eetl. cacaopoeder

Voorbereiden
Leg één grote of een aantal kleine borstplaatvormpjes klaar. Smeer de binnenkant dun in met boter. Leg de vormen op een vel bakpapier. Zeef het poedersuiker, zodat alle klontjes verdwenen zijn.

Bereiden
Verwarm de melk in een steelpan op een vrij lage hittebron. Roer de basterdsuiker er met een houten lepel door. Laat dit mengsel 1 minuut zachtjes koken. Haal de pan van de hittebron en roer snel de poedersuiker en de cacaopoeder erdoor. Schenk dit mengsel in de vorm of vormpjes. Laat de borstplaat afkoelen en hard worden. Het borstplaatmengsel kan ook op een platte schaal worden gestort en na afkoelen in stukken worden gebroken.

Tip
Vervang voor het maken van borstplaat met koffiesmaak de cacaopoeder door oploskoffie.

Recept: Kruidnootjes

Ukkie

Sinterklaas komt er weer aan. Daarom deze week een recept voor kruidnootjes.

Ingrediënten
100 g zelfrijzend bakmeel
50 g donkere basterdsuiker
1 eetlepel speculaas- (of koekkruiden)
1 theelepel gemalen kardemom
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
60 g koude boter (in stukjes)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng het zelfrijzend bakmeel in een kom met de basterdsuiker, speculaaskruiden, kardemom en sinaasappelschil. Meng de boter erdoor en kneed alles met koele handen snel tot een samenhangend deeg.
Vorm het deeg tot kleine balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in 10-15 minuten bruin en gaar. Laat ze buiten de oven helemaal afkoelen. Bewaar ze tot gebruik in een afgesloten koektrommel.
Verwarm de chocolade 1-2 minuten in de magnetron (als niet alles gesmolten is, laat het even staan, het smelt vanzelf). Serveer de kruidnootjes met een bakje gesmolten chocolade en een bakje decoratiesnoep en dip ze hierin met de bolle kant.

Tip
Dit recept is voldoende voor ongeveer 100 kruidnootjes.

Recept: Varkenshaas met rauwe ham in filodeeg

Ukkie

Dit is een recept voor 4 personen. Serveer er groenten bij om er een volledige maaltijd van de maken, of laat dit gerecht een van de gangen van het (kerst)diner zijn.

Ingrediënten
8 vellen filodeeg (pak à 225 g, diepvries)
2 varkenshaasjes
4 el olijfolie
4 el tapenade van zwarte olijven
8 plakken rauwe ham

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Laat het filodeeg ontdooien. Snijd de varkenshaasjes doormidden en wrijf de stukken in met peper en zout.
Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en bestrijk elk stuk met tapenade. Wikkel elk varkenshaasje in twee plakken rauwe ham.
Spreid vier vellen filodeeg uit op het aanrecht en bestrijk ze dun met olie. Leg hier de andere vier vellen deeg op. Leg in het midden van elk stapeltje filodeeg een stuk varkenshaas met rauwe ham. Wikkel het filodeeg er strak omheen en vouw het als een pakketje dicht. Bestrijk de deegpakketjes rondom met de rest van de olijfolie. Leg de deegpakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar.
Snijd voor serveren elk deegpakketje schuin door, zodat het vlees te zien is.

Tip
Je kunt de deegpakketjes ’s morgens al klaarmaken. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Filodeeg droogt helaas snel uit en droge deegvellen kunnen makkelijk scheuren of breken. Laat het deeg daarom altijd buiten de koelkast in de plastic verpakking ontdooien en bewaar de vellen die je niet gebruikt onder een vochtige doek. Zijn er toch scheuren in gekomen? Leg dan twee vellen filodeeg op elkaar. De laag deeg wordt dan weliswaar iets dikker, maar dat is voor dit gerecht geen enkel probleem.

Recept: Witlof met ham, kaas en mosterdpuree

Ukkie

Dit is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten
1 kg kruimige aardappelen (kruimig)
6 stronken witlof
2 el Zaanse mosterd
25 gram boter
200 ml melk
12 plakken belegen kaas
12 plakken achterham

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar.
Snijd de onderkant van het witlof, snijd ze in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en eventueel de verkleurde buitenste bladeren. Kook ze 3 min. in een grote pan in water met zout. Giet af en laat uitlekken.
Giet de aardappelen af en stamp met de mosterd, boter en melk tot een grove puree. Voeg peper en zout toe. Verdeel de puree over een ovenschaal.
Leg de plakken kaas naast elkaar op de snijplank, leg de ham erop en wikkel de witlof erin. Leg de rolletjes naast elkaar op de puree. Bak de puree in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Tip
Je kunt dit gerecht een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Op de dag zelf bak je de schotel 25 min. in de oven.