Chocolade

Recept: Salted Caramel Brownies

Ukkie

Ingrediënten
200 gram pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
100 gram witte chocolade
1 reep Tony’s Chocolonely met karamel en zeezout (melkchocolade)
150 gram roomboter
3 eieren
75 gram bloem, gezeefd
175 gram kristalsuiker

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een bakblik van 20 x 20 met bakpapier.

Smelt de pure chocolade samen met de boter au bain marie (zet een pan water op het vuur en zet daar een hittebestendige kom bovenop. Zorg ervoor dat de bodem van de kom, het water niet raakt). Af en toe roeren om de boter en chocolade te laten mengen. Haal de kom van de pan met het kokende water en laat het mengsel even afkoelen.

Hak de witte chocolade en de melkchocolade in stukjes.

Klop de eieren en de suiker door het chocolade-boter mengsel. Voeg de bloem toe en meng tot je een egaal beslag hebt. Voeg tenslotte de chocoladebrokken toe.

Schep het mengel in het bakblik en zet 40 minuten in de oven.

Tip voor extra salted caramel
Maak het beslag zoals hierboven.
Neem twee eetlepels Dulde de Leche en meng deze met grof gemalen zeezout. Doe de helft van het beslag in het bakblik en verdeel dan het karamelmengel (in klodders) over het bakblik en voeg tenslotte de rest van het beslag toe. Bak zoals beschreven.

Recept: Franse Chocoladetaart

Ukkie

Ingrediënten
250 gram (melk)chocolade, in kleine stukjes
225 gram boter, in kleine stukjes
90 gram suiker
(eventueel:)2 eetlepel cognac of sinaasappellikeur
5 eieren
1 eetlepel bloem
poedersuiker, om te bestuiven
slagroom of zure room

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 23 cm. doorsnee royaal in en bedek de bodem met ingevet bakpapier. Bedek de onderkant en zijkanten van de vorm met aluminiumfolie om te voorkomen dat er water doorlekt.
Smelt de chocolade met de boter en suiker in een pan boven laag vuur en roer af en toe. Neem de pan van het vuur, laat alles iets afkoelen en roer de cognac of likeur erdoor.
Klop de eieren 1 minuut lang in een grote kom. Klop de bloem erdoor en daarna geleidelijk het chocolademengsel tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel in de vorm.
Zet de vorm in een groot bakblik. Giet daar zo veel kokend water in, dat de vorm 2 cm. in het water staat. Bak de taart in de oven 25-30 minuten, totdat de rand van de taart stevig, maar het midden nog zacht is. Haal de vorm uit het bakblik, verwijder de folie en laat de taart afkoelen op een taartrooster. Hij zal in het midden inzakken en zijn klassieke dunne vorm krijgen. Het is niet erg als de bovenkant wat barstjes vertoont.
Stort de taart op een taartrooster. Haal de bodem eraf en trek voorzichtig het bakpapier eraf. De bodem is nu de bovenkant. Laat de taart helemaal afkoelen.

Knip 6-8 stroken bakpapier van 2,5 sm breed en schik die op de taart. Bestuif hem met poedersuiker en haal het papier voorzichtig weg. Serveer de taart met slagroom of zure room.

Recept: Kokosmakronen met chocolade

Ukkie

Ingrediënten
4 eieren
250 gram gemalen kokos
250 gram fijne kristalsuiker
50 gram pure chocolade

Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 °C. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een ruime kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Voeg het kokos en de suiker toe aan de eiwitten en meng met een houten lepel snel tot een samenhangend beslag/deeg.
Schep met 2 eetlepels 10 onregelmatige bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kokosmakronen in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Breek of hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen of metalen kom die in een pan kan worden gehangen. Zet een pan op het vuur met een laagje water er in. Houd tegen de kook aan en hang de kom in de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade (au bain-marie).
Besprenkel de bovenkanten van de kokosmakronen met behulp van een vork met chocolade.

Recept: Kokos-chocotaart

Ukkie

Ingrediënten
150 g boter
308 g Oreo-koekjes
4 eieren
200 g poedersuiker
2 el maizena
2 tl vanillearoma (flesje à 38 ml)
165 g gemalen kokos
150 g witte chocolade

Benodigdheden
rechthoekige taartvorm met losse bodem (35 x 12.5 cm)
keukenmachine

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de taartvorm in met wat boter. Smelt de boter in een steelpan. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en schenk de boter erbij. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
Splits de eieren, doe de eiwitten in een vetvrije kom. De eidooiers worden niet gebruikt. Klop de eiwitten met een mixer stijf. Voeg al kloppend lepel voor lepel de poedersuiker toe. Blijf, als alle suiker is toegevoegd, doorkloppen tot het eiwit glanst en stijve pieken vormt (5 min). Spatel de maizena, het vanillearoma en kokos voorzichtig door het eiwit.
Breng een pan met een laag water aan de kook. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een vuurvaste kom of pan die precies op de pan past. Hang de kom of pan in de pan met heet water, maar zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie).
Spatel door het eiwitmengsel. Schep dit mengsel gelijkmatig op de koekjesbodem en strijk glad. Bak ca. 25 min. in het midden van de oven. Neem uit de oven en laat in 2 uur afkoelen in de vorm. Snijd de kokos-chocoladetaart in 12 repen.

Recept: Chili con carne met stoofvlees

Ukkie

Ingrediënten
1 ui
4 tenen knoflook
300 gram runderriblappen
4 el olijfolie
1 el oregano
1 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder
2 tl sambal oelek (of verse pepers uit de vijzel)
100 ml sterke koffie
400 gram gepelde tomaten
2 rode paprika’s
340 gram mais
360 gram kidneybonen
30 gram pure chocolade

Bereiden
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, oregano, paprikapoeder, komijn en sambal 5 min. op laag vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de koffie en tomaten toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en laat minimaal 2½ uur stoven op laag vuur met de deksel op de pan.

Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen. Laat de mais en de kidneybonen uitlekken. Trek met twee vorken het stoofvlees uit elkaar. Voeg de paprika, mais en bonen toe en laat nog 30 min. stoven. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Hak de chocolade in stukjes en roer door de chili con carne.

Tip
Lekker met crème fraîche en koriander

Recept: Chocolade (room)borstplaat

Ukkie

Ingrediënten
ca. 40 g boter
100 g poedersuiker
6 eetl. Melk
200 g witte basterdsuiker
1 eetl. cacaopoeder

Voorbereiden
Leg één grote of een aantal kleine borstplaatvormpjes klaar. Smeer de binnenkant dun in met boter. Leg de vormen op een vel bakpapier. Zeef het poedersuiker, zodat alle klontjes verdwenen zijn.

Bereiden
Verwarm de melk in een steelpan op een vrij lage hittebron. Roer de basterdsuiker er met een houten lepel door. Laat dit mengsel 1 minuut zachtjes koken. Haal de pan van de hittebron en roer snel de poedersuiker en de cacaopoeder erdoor. Schenk dit mengsel in de vorm of vormpjes. Laat de borstplaat afkoelen en hard worden. Het borstplaatmengsel kan ook op een platte schaal worden gestort en na afkoelen in stukken worden gebroken.

Tip
Vervang voor het maken van borstplaat met koffiesmaak de cacaopoeder door oploskoffie.

Recept: Chocolate Chip Cookies

Ukkie

Over dit recept heb ik lang getwijfeld of ik het wel moest plaatsen.
Dit recept is het “geheim” van mijn fantastische chocolate chip cookies.
Het recept heeft hier een daar wat vreemde hoeveelheden, dit komt omdat de verhoudingen gebaseerd zijn op een Amerikaans recept.

Ingrediënten
226 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur!)
150 gram kristalsuiker
160 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren (L)
1,5 theelepel vanille extract
295 gram witte bloem
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
270 gram chocolade chips (ik neem meestal de helft pure en de rest gemengd tussen melk en witte chocolade)
optioneel 100 gram noten (walnoten, pecan-, hazelnoten)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Sla (met behulp van een elektrische mixer) de boter zacht en romig. Voeg de witte en bruine suiker toe en blijf mixen tot er een luchtig geheel ontstaat (ongeveer 2 minuten).
Voeg de eieren toe (één voor één, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen). Voeg de vanille toe en blijf mixen tot het extract volledig is opgenomen.
Schraap de zijkanten van de kom indien nodig.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout.
Voeg het mengsel van droge ingrediënten toe aan het eiermengel en mix tot het een geheel is. Voeg de chocolade chips (en optionele noten) halverwege toe.
Wanneer het deeg erg zacht is kun je het afgedekt in de koelkast zetten voor 30 minuten tot 2 uur.

Schep met een kleine ijslepel (of 2 eetlepels) deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat (en druk een klein beetje platter). Leg niet meer dan 6 koekjes op een plaat, ze lopen namelijk ver uit.
Bak de koekjes voor 10 tot 14 minuten in de oven totdat zijn goudbruin kleuren langs de randen.
Laat ze volledig afkoelen op een rooster. De koekjes worden pas hard/stevig als ze afgekoeld zijn.

Recept: Mississippi Mud Pie

Ukkie

Deze taart weegt uiteindelijk 1,5 kilo! Een taart levert 16 porties op.

Ingrediënten
1 rol Oreo-koekjes
180 gram boter
3 el whisky
300 gram pure chocolade (min 70%)
2 eieren
100 gram lichtbruine basterdsuiker
250 gram mascarpone
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
100 ml honing
1 el poedersuiker

Benodigdheden
Springvorm (23 cm diameter)
Bakpapier
Keukenmachine

Bereiden
Verwarm de oven voor op 140 graden celcius. Bekleed de bodem van de ingevette springvorm met bakpapier.
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt 80 g boter in een steelpan, meng met de koekjes en whisky en verdeel over de springvormbodem. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.
Hak de chocolade grof. Smelt de rest van de boter in een pan, neem van het vuur en voeg 1/3 van de chocolade toe. Laat 4 min. staan en roer door.
Klop de eieren met de suiker in 5 min. romig en dik. Schep het chocolademengsel erdoor. Roer 3/5 van de mascarpone los met een vork en schep door het mengsel tot het egaal wordt. Schenk voorzichtig in de springvorm en bak ca. 45 min. in het midden van de oven tot de vulling net gestold is. Laat de taart in 1 uur en 30 min. afkoelen op een rooster.
Verwarm al roerend de rest van de chocolade, melk en honing. Laat 10 min. afkoelen. Verdeel de saus over de taart, dek af en zet 2 uur in de koelkast. Bestrooi met poedersuiker en serveer met de rest van de mascarpone.

Tip
Garneren kan (zoals hierboven beschreven) met poedersuiker, maar en zijn meer mogelijkheden. Denk eens aan stukjes oreo-koekjes, chocoladekrullen en grofgehakte noten.

Recept: Caramel Shortcake

Ukkie

Neem voor dit recept de tijd. Haasten en de kooktijd van de melk terugbrengen geeft een shortcake waar de caramel uitloopt zodra de cake op kamertemperatuur komt.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
250 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
300 gram boter
125 gram fijne kristalsuiker
200 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao), in stukjes

Benodigdheden
Brownievorm (18 x 28 cm) of kleine springvorm
Tang

Bereiden
Zet het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een pan en voeg zo veel water toe dat het blikje onder staat. Breng aan de kook en laat 3 uur op laag vuur koken met de deksel op de pan. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan zit. Neem het blikje met de tang uit de pan en laat 30 min. afkoelen.

Verwarm tijdens het afkoelen de oven voor op 180 °C. Doe ondertussen de bloem met de basterdsuiker in een kom. Snijd 175 g boter in blokjes en voeg toe. Verkruimel snel met de hand tot kruimels. Kneed de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel gelijkmatig over de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak in ca. 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen op een rooster.
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Voeg de fijne kristalsuiker toe en laat op laag vuur smelten. Voeg de gekaramelliseerde gecondenseerde melk toe en warm 5 min. mee, al roerend met een houten lepel. Verdeel over het shortbread en laat 30 min. afkoelen. Breng een pan water aan de kook. Hang er een iets kleinere kom of pan in, die het water niet mag raken. Laat daarin de chocolade smelten (au bain-marie). Schenk de chocolade over de karamel en laat 30 min. afkoelen op het aanrecht. Zet vervolgens 30 min. afgedekt in de koelkast. Snijd in 24 vierkantjes en serveer op kamertemperatuur.

Chocoladecake met kersenjam

Ukkie

Ingrediënten
200 g boter (op kamertemperatuur)
100 g suiker
1 pot zwartekersenjam (340 g)
5 eieren
200 g zelfrijzend bakmeel
50 g cacao
200 g bittere chocolade (in stukjes)
50 g hagelslag (puur)

Keukenspullen
mixer
cakevorm (lengte 26 cm), ingevet

Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Klop de boter en de suiker romig. Verwarm de jam 45 seconden in de magnetron, zodat hij vloeibaar wordt. Mix de jam door het botermengsel en klop de eieren erdoor.
Zeef het bakmeel, de cacao en een mespunt zout boven het boter-eimengsel en mix het goed. Giet het mengsel in de vorm en laat de cake in de oven in 45-50 minuten gaar worden. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar.
Neem de cake uit de vorm en laat ‘m afkoelen. Verwarm de chocolade 1-2 minuten in de magnetron tot hij is gesmolten. Snijd de cake overdwars doormidden, besmeer beide helften met de gesmolten chocolade en leg de helften met de chocoladekant boven weer op elkaar. Bestrooi met de hagelslag en serveer.
(let op: deze cake is erg machtig, serveer daarom niet te grote stukken)